【교토·후시미】향후 점점 주목받는 일본술, 항상 앞을 가는 일본술을 계속 만드는 마스다 효병상 상점

창업은 에도시대

현재 후시미에 20개 이상의 술창고가 있는 가운데 소개하는 것은, 에도시대의 창업으로부터 약 350년 계속되는 「마스다 孷兵衞商店」.

장소는 게이한 전철의 단바바시역이나 나카쇼지마역의 방면에 있습니다.

방문시에 이야기를 들은 것은, 선대로부터 양도받았다고 하는 나비 넥타이가 트레이드 마크의 14대째 마스다 효병 씨. 문화를 북돋우기 위해 다양한 활동을 하고 있습니다.

14대째의 마스다 孷兵塞씨

항상 시대의 선구자.일본에서 제일 먼저, 「스파클링에 술」을 만든다.

마스다 孷兵衞 상점의 일본술에서 소개하고 싶은 것이, 선대가 1964년에 일본에서 처음으로 만든 「스파클링에 고리 술」입니다. 됩니다.

니고리 술이므로, 개전 전에는 병의 바닥에 가라앉고 있는 것이 있으면 병을 흔들어 개전해 버리는 사람이 많아, 병으로부터 술이 불어 버리기 때문에, 발매했을 때는 클레임의 폭풍. 를 사과하고 돌았다는 쓴 에피소드도 어느 시대를 선취한 술입니다.

초록의 병이 「스파클링에 고리 술」

또한 동시에 고주 만들기도 개시.에도 중기의 1697년에 간행된, 일본에서 제일 최초의 요리책이라고 말해지고 있는 「본 아침 식사감」에 고주의 만드는 방법이 있어, 그것을 참고로 한 것 입니다.

본주는 빨리 마시지 않으면 안 되는 이미지가 있습니다만, 3~5년에 색이 붙어 8~10년 지나면 더 맛있게 된다고 합니다. 재고가 있습니다.

'달의 柂柳'은 독일의 루프트한자항공에서 오랫동안 채용되고 있다.

게다가 마스다씨가 사장의 무렵에는 저알코올(8%)의 일본술 ‘벌금’을 만듭니다. 주조와 마스다 도쿠베에 본점의 4사 동개발했습니다.지금은 인기의 저알코올 일본술입니다만, 그 무렵은 음양주가 붐이었기 때문에, 전혀 흥미를 가질 수 없었다고 합니다.

대표 유명 상표의 「달의 카츠라」는 브랜딩에 주목해, 새로운 로고(오른쪽)에.

술 쌀 만들기와 일본 술을 전파하기위한 다양한 사업에 종사

현재는 쌀 만들기에도 임하고 있습니다. 술쌀이라고 하면 효고현의 야마다 금이 유명합니다만, 교토에는 원래 「축」이라고 하는 술쌀이 있어, 만드는 것이 어렵게 재배되지 않게 되어 있었습니다. 35 년 정도 전에 주조 조합이 일하고 다시 재배를 시작했습니다.

마스다 孷兵衞 상점도 30 헥타르 논을 가지고, 축미 등의 술 쌀을 전량 무농약으로 쌀을 만들고 있다고합니다.

축미(왼쪽)는 식용의 쌀(오른쪽)에 비하면 귀가 길고, 쓰러져 버리는 등의 이유로 기르기 어렵다.

그 외, 마스다씨는 일본술을 세계에 전파하는 앰배서더를 결정하는 일반 사단법인 MissSAKE의 고문이나, 고술의 협회인 회각(때) SAKE 협회의 이사를 맡는 등, 일본술을 전파하기 위한 다양한 활동에 임해 되었습니다.

술을 먹기 시작하면 절대로 먹을 수없는 것이 있습니다.

이번 방문은 10월 중순으로 곧 주조가 시작된다는 시기였습니다.

주조는 우선 쌀을 정미하고 씻어 찐 곳에서 시작됩니다. , 쌀 누룩, 찐 쌀, 물, 효모를 합쳐 탱크로 2주간 걸쳐 술모를 만듭니다.

그리고 공급 탱크에서 술모와 쌀 누룩, 찐 쌀, 물을 합쳐 4 일째로 나누어 균을 늘리고, 1 개월 정도 지나고 나서 짜면 일본술이 완성됩니다.

이 기간 중, 주조에 종사하는 사람은 낫토를 비롯해, 술의 발효를 방해하는 것을 일절 먹을 수 없다고 합니다.

향후 점점 주목 받는 일본술.

요전날의 뉴스로 일본술이나 소주, 아와모리 등 일본의 「전통적 주조」가 유네스코의 무형 문화 유산에 등록될 전망이 되었다고 하는 보도가 있었습니다. 따라잡는, 3보 앞을 가는 상품을 만들고 싶다”라고 이야기되고 있던 마스다씨.향후 국내외로부터 점점 주목될 것 같은 일본술. .

=====

마스다 미베에 상점

웹사이트: https://tsukinokatsura.co.jp/

인스타그램: https://www.instagram.com/tsukinokatsura_sake

주소：〒612-8471 교토시 후시미구 시모토리바 나가타초 135

전화:0120-333-632/075-611-5151(9:00-17:00)

영업시간：9:00 ～ 17:00

정기휴일：일・공휴일(4월~9월의 토요일)

=====

교토에 있어서의 가이드의 용명·상담에 대해서는, 이쪽( https://www.cec-kyoto.jp/ )으로부터, 문의해 주세요 .