仙台特產 「竹葉魚板」為何如此美味？ 快來 「鐘崎 竹葉魚板館」品味、學習、體驗吧！

在仙台這個美食寶庫，了解關於「竹葉魚板 」的所有！

Picture courtesy of 仙台市観光課

宮城縣仙台市是東北地區最大的城市之一。

因為「仙台城」，「秋保温泉」等觀光地之外，每年夏天都有的仙台七夕祭(※)等活動，吸引全國各地的遊客慕名前來。 另外仙台也是著名的美食之城，有很多美食特產，如牛舌、毛豆泥餅等。

※為防止新型冠狀病毒的傳播，2020年該節日終止。

Picture courtesy of KANEZAKI Co., Ltd.

特別是有很多專賣店，專門經營「竹葉魚板」的販賣，每個家庭都有自己喜歡的品牌。 竹葉魚板的起源可以追溯到大約150年前。

當時，仙台港的比目魚大獲豐收，漁獲過剩。 這時，他們就想到了把魚肉磨碎，然後烤製成竹葉魚板。 烘烤魚肉，不僅延長了魚肉的保存期限，而且其鹹香的氣味也讓竹葉魚板大受歡迎。

關於這個名字的由來有很多說法，但據說不是因為含有竹葉，而是因為它的形狀像竹葉，所以才有了「竹葉魚板」這個名字。 如今，它作為仙台必買土被人們所喜愛著。

「鐘崎 竹葉魚板館」

這一次，我們來到了「鐘崎 竹葉魚板館」，了解竹草魚板美味背後的秘密。 生產和銷售「竹葉魚板」的鐘崎公司，為了讓遊客了解竹葉魚板的魅力和仙台的文化而在此經營的店鋪。

為什麼鐘崎的竹葉魚板這麼好吃？

左：竹葉魚板館員工村山小姐  右：本城工廠廠長

這次向我們介紹鐘崎竹葉魚板的本城慶先生，是一位製造魚板產品的專家，同時也是統合鐘崎生產線的工廠廠長。 我們向本城先生請教了鐘崎竹草魚板的美味秘訣!

提供安全、美味的產品！

鐘崎竹葉魚板的口感被形容為 「澎鬆」。 嘗過之後，你會發現，它的彈性恰到好處，軟軟脆脆的口感提升了竹葉魚板的口感。

為了達到這種口感，通常會使用蛋清和澱粉作為原料。 但在鐘崎並不使用蛋清和澱粉。 此外也不使用防腐劑或化學調料。

本城先生說：「去掉蛋清的決定，是來自於10年前收到來自一封顧客的信。」
這位喜歡鐘崎產品的顧客在信中寫道：「可惜孩子對雞蛋過敏，不能吃竹葉魚板。」 因此，鐘崎開始製作不含蛋清和澱粉、不依賴化學調料的「竹葉魚板」。

「例如，通過改進魚肉的研磨技術，我們成功地製作出了即使沒有蛋清和澱粉也能使魚肉緊實有彈性的魚漿。 鐘崎的製造方法不是為了讓魚漿更好吃而添加添加物，而是去掉添加物，讓客人享受到食材的原本的味道。」

鐘崎為了讓產品即使不加防腐劑也能保證產品的保質期，其工廠對衛生進行嚴格的管理，。 在使用添加物是一個簡單選擇的環境下，決定不使用添加物的決定困難重重。

「雖然在技術和成本方面都存在困難，但為顧客提供美味的食物是我們的理念和使命。」

本城先生對安全和安心的承諾，體現了他對鐘崎產品的自豪。

鐘崎推薦商品3選

在鐘崎竹葉魚板館，有一家奇妙的商店，商品像畫廊一樣一字排開。 本庄先生在這裡介紹了他推薦的一些商品。

「大漁旗」

「在鐘崎，最受歡迎的是用喜知次魚製作的 『大漁旗』。 為了突顯魚板的味道，我們使用了富含礦物質的100%的海鹽『伊達的旨塩』。」

「大漁旗」的尺寸大而厚。 據本城先生介紹，18毫米的絕妙厚度賦予了它獨特的食感。

大漁旗（5個）：含稅1,620日元。

「Kane Sasa」

鐘崎的竹葉魚板中，作為最典型的商品被介紹的就是「Kane Sasa」。

「鐘崎的『Kane Sasa』是精選最好的材料，不添加任何額外的東西。 另外，『Aji sasa』是將與 Kane sasa 中也使用的魚漿相配的起司揉入其中而製成的。 這是一種連小朋友都喜歡的經典口味。」

仙台芹菜口味

也有與玉米、舞菇、仙台芹菜等時令蔬菜混合的產品，根據季節的不同，食材也會有所變化。 所用的蔬菜和調料都是通過放射能檢查的，所以大可放心食用，安全安心。

Kane sasa（8個）：含稅1,500日元。
Aji sasa (8個)加入起司的竹葉魚板：含稅1,100日元。

「伊達油炸魚板」

「伊達油炸魚板」是鐘崎的獨創產品，由油炸魚漿製成。

「它是將仙台傳統的味噌揉入魚漿中製成的。 一般情況下，我們不會把味噌混入魚漿中，因為會破壞魚漿的彈性。 不過，鐘崎有獨門的製作方法，即使加入了味噌，口感依然富有彈性。」

加入辣味的紅味噌，就能享受到不同的味道!

伊達油炸魚板（6個）：含稅1,080日元

嚐嚐看，比比看，美味多多！

實際的嚐了一圈，比較了一下推薦的產品們。

「大漁旗」的魚香濃郁。 絕妙的厚度提升了口感，僅僅一塊就可以稱得上是一道菜。 對了，如果把大漁旗對角分成七等份切開，就能享受更豐富的食感。

魚漿口味清爽，可以說是王道的「Kane Sasa」，它可以作為零食，下酒菜，或是配菜，可說是萬能魚板！

「Aji sasa」清淡的魚漿和濃郁的起司完美結合，配上一杯清爽的白葡萄酒，也是非常美味的。

「伊達油炸魚板」的味噌，增強了魚的美味，味道讓人上癮。 它和啤酒、威士忌特調飲料很搭。

真正嚐過後，比較過之後，您會發現每一款產品都是充滿個性，獨一無二！鐘崎的員工在這個小小的竹葉魚板上可是花了很多心思呢。

「鐘崎 竹葉魚板館」是竹葉魚板的主題公園

為了防止新型冠狀病毒的傳播，向遊客導覽時會戴上口罩。

「鐘崎 竹葉魚板館」於1989年開業，2019年進行了改造，使其成為了解竹葉魚板的更有趣的地方。 採訪時，工作人員的村山小姐帶我們參觀了設施。

在新開張的「森之獻立咖啡館」，可以品嘗到使用當地食材和時令海鮮的健康菜色。

Picture courtesy of KANEZAKI Co., Ltd.

此店特有的菜單中，有用魚板製作的魚肉卷，還有沾冰淇淋吃的魚板甜點等，都是此店的特色菜單。

此外，咖啡館內還設有「烤魚板體驗區」，在這裡您可以以200日元的價格體驗烤「竹葉魚板」。現烤的魚板表皮酥脆，搭上魚板的鹹香，讓人嚐一口就上癮。

中庭重現了創業時期的店鋪「鐘崎屋」。 在這裡，您可以看到製作竹葉魚板的實際生產現場，享受新鮮現做的的竹葉魚板和當地產日本酒的美妙搭配。

無論大人還是小孩，都可以在 「竹葉魚板製作體驗教室」（需要預約）盡興玩樂，時間一下就過了。

此外，還有以仙台七夕祭為主題的「七夕博物館」，以及與藝術家藤城清治的作品展示區。

該設施與鐘崎的工廠併設，可以免費入場。 雖然仙台車站也有一家，但這裡值得您特意來一趟！

交通資訊

從仙台車站乘坐電車和巴士約30分鐘即可到達。 首先，從仙台站乘坐地鐵東西線，在荒井站下車。
從荒井站前的市營巴士總站，乘坐「16系統」若林體育館、東部工場團地經由鶴巻循環，或「18系統」 前往岡田・新濱方向的巴士。 在 「卸町東五丁目北」站下車，鐘崎竹葉魚板館就在眼前。

鐘崎総本店 笹かま館

984-0001宮城縣仙台市若林區鶴代町6-65

仙台的美味，送禮自用兩相宜

各種口味，多種變化的仙台特產，竹葉魚板。

雖然希望您能在鐘崎 竹葉魚板館品嘗到新鮮的竹葉魚板，也其實鐘崎的產品可以在網站上購買到。

對了，在家裡吃竹葉魚板的時候，推薦可以嘗試用烤箱或微波爐熱一下。 魚的鮮味會更加突出，吃起來會更香！

Written by ISHIGAKI KUMIKO
In cooperation with KANEZAKI Co., Ltd.
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center