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【仙台美食】別再只吃「利久」啦！讓《孤獨的美食家》放肆大吃的牛舌專賣店8選
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一提到日本牛舌，相信許多人會反射性聯想到「利久」炭烤牛舌，但在牛舌料理發源地的仙台，其實還有提供燉牛舌、燙牛舌、柚子醋炙燒牛舌、牛舌香腸等創意牛舌美食的諸多名店。本次小編將一網打盡喜太助、喜助、司、閣、福助、善治郎、一仙、萃萃這8間超人氣牛舌料理專賣店！
更新日期 :
仙台的炭烤牛舌定食可說是仙台美食的扛霸子，但你可知道牛舌料理專賣店賣的不僅僅是碳烤牛舌，其實還有牛尾湯、燙牛舌、燉牛舌、柚子醋炙燒牛舌、牛舌刺身、牛舌香腸、牛舌肉捲等多種牛舌創意料理喔！
本篇就讓我們揭開仙台牛舌的起源，並嚴選8家在地人氣的牛舌名店來讓大家大飽口福。看完以下介紹，包準讓你馬上將「利久」拋在腦後！
目次
「烤牛舌」、「牛舌定食」起源何時？
１、保留1948年最初的烤牛舌美味「旨味太助」
２、烤牛舌、燙牛舌達人「味之牛舌喜助」
３、烤功高超！紅到美國洛杉磯的牛舌名店「炭烤牛舌專賣店 司」
４、銷魂的柚子醋炙燒牛舌「牛舌料理 閣」
５、百花綻放般的牛舌涮涮鍋「牛舌福助」
６、粉鹽讓牛舌味道更精緻「牛舌屋 善治郎」
7、重現法式料理的牛舌調味「牛舌一仙」
８、《孤獨的美食家》取景拍攝的牛舌名店「萃萃」
結語：仙台車站內的牛舌通v.s.仙台車站外的牛舌專賣店
「烤牛舌」、「牛舌定食」起源何時？
據說烤牛舌這道料理是由仙台在地名店「太助」的第一代店老闆佐野啟四郎所發明而成。當時經營雞肉串燒店的佐野啟四郎在品嚐過後西洋料理的燉牛舌之後，靈機一動開始鑽研更適合日本人味蕾的牛舌料理。在經過多次嘗試之後，便於1948年開始販賣炭烤牛舌，撒上鹽巴碳烤的方式也是他認為最能夠保留牛舌原味的烹飪方式。
佐野啟四郎在開始提供鹽烤牛舌之後，隨即成為縣內備受矚目的美食重點。也在縣市觀光團隊的委託之下，成功將包含炭烤牛舌、牛尾湯、小麥飯的「牛舌定食」打造成為足以代表仙台市的鄉土料理。
以下就讓小編精選8家仙台市內的牛舌專賣店，來向大家介紹牛舌料理的精髓！
１、保留1948年最初的烤牛舌美味「旨味太助」
目前繼承「太助」最道地原始的牛舌美味有「旨味太助」和「味太助」這兩家。據說「旨味太助」是由佐野啟四郎的女婿所經營，而「味太助」則是由佐野啟四郎的長男所經營。
牛舌定食（5片）／牛たん定食（5枚） 含稅1,850日圓
無論是哪間店，都著實保留了第一代的烤牛舌工夫，每日都吸引了許多觀光客來此朝聖原始牛舌的美味。
牛尾湯的部分，在經過長達24小時的熬煮之後，讓你雙齒輕滑並可劃開肉身，軟嫩程度不在話下。
２、烤牛舌、燙牛舌達人「味之牛舌喜助」
1975年開店的老牌牛舌店「味之牛舌喜助」(以下簡稱「喜助」)。其特別之處在於職人親手調味，以及無懈可擊的品質管理。在工場，職人毎天親手調理菜色的味道。
牛舌碳火燒定食（3片6塊切）／牛たん炭火焼(3枚6切)定食 含稅1,674日圓
對於第一次來喜助用餐的人，首推「牛舌碳火燒定食」。烤得恰到好處的焦香口感，在尚未入口之前隨即轟炸你的嗅覺，一入口牛舌的Q彈豐腴滋味馬上驚豔你的舌尖觸覺。
牛舌豆腐／たんとうふ 含稅270日圓
另一道招牌料理則為口感滑嫩的牛舌豆腐，使用薑汁、味醂、醬油等做成的醬料來熬煮牛舌較瘦部份的碎肉，再將煮到滑順、黏稠的餡料淋在熱騰騰的豆腐之上。
３、烤功高超！紅到美國洛杉磯的牛舌名店「炭烤牛舌專賣店 司」
使用的牛舌為最高等級的「炭烤牛舌專賣店 司」，在仙台市區有四家分店，另外在美國洛杉磯也有一家分店。
Picture courtesy of johnnihonu_aloha
有辦法遠征海外的「司」，其獨特的烤功為最大的關鍵，不僅牛舌內外熟嫩度均一，肉汁被保留的十分完整且Ｑ脆口感不減。
４、銷魂的柚子醋炙燒牛舌「牛舌料理 閣」
在以「炭烤牛舌」拚勝負的仙台牛舌美食戰場上，「牛舌料理 閣」可說是第一家提供「牛舌刺身（牛タンの刺身）」、「柚子醋炙燒牛舌（牛タンたたき）」等獨特原創牛舌料理的牛舌專賣店。
Picture coutesy of kato.hiroyasu
柚子醋炙燒牛舌／牛タンたたき 含稅2,592日圓
獨創的「柚子醋炙燒牛舌」是在微度炙燒的半生熟的牛舌表面，撒上了自家獨創的柚子醋醬汁。帶著焦香炙燒味的牛舌在經過柚子醋醬汁的清爽點綴之下，讓人不禁胃口大開！要注意的是「柚子醋炙燒牛舌」是晚餐菜單，千萬不要中午去吃而撲了空喔！
Picture courtesy of ____t_k_r____32
牛舌定食（5片）／牛タン焼き定食（5枚）含稅1,836日圓
當然基本款的牛舌定食也絲毫沒有馬虎，堅持使用天然鹽巴來進行燒烤，其忠於原始的調味可說樂勝其他店家。
5、百花綻放般的牛舌涮涮鍋「牛舌福助」
有別於一般烤牛舌專賣店的擁忙氛圍，「牛舌福助」的店內則是播放著爵士樂，要食客放慢腳步來細細品嚐牛舌的美味。
Picture courtesy of aya_haba
元祖牛舌涮涮鍋／元祖牛たんしゃぶしゃぶ 1人份含稅2,160日圓
一般的牛舌定食吃得是炭烤牛舌的厚實Q彈口感與炭烤香氣，但「牛舌福助」提供的牛舌涮涮鍋吃得是牛舌均勻不膩的霜降油脂與薄嫩口感。要注意的是點選牛舌涮涮鍋必須事前預約，而且最少三人份起跳（3人份含稅6,480日圓）。
６、粉鹽讓牛舌味道更精緻「牛舌屋 善治郎」
「牛舌屋 善治郎」著重在鹽巴的細緻度，堅持用手工方式來研磨鹽巴。據說比普通鹽巴更加精細的研磨鹽巴更能穿透於牛舌之間，也比較不死鹹而呈現潤醇的微甜口感。
Picture courtesy of hossy0723
真中牛舌善治郎定食／真中タン善治郎定食 含稅2,970圓
至於「牛舌屋 善治郎」最特別的地方就是有搭配牛舌香腸、牛舌肉捲的套餐，可說是其他牛舌專賣店所沒有的獨特吃法。其中，牛舌香腸可說是最大亮點，輕咬入唇即可發現香腸表面的彈性，閉起雙唇咬斷香腸時隨即可以感受驚人的肉汁滿溢。
7、重現法式料理的牛舌調味「牛舌一仙」
「牛舌一仙」的大廚是法式料理出身的廚師，因此料理清單中也可以略見有如淋上多蜜醬汁（Demi Glace）的燉牛舌等創意料理，也讓此店的美食洋溢著不同於其他店家的西洋風情。
Picture courtesy of ____t_k_r____32
照片第1張：牛舌定食／牛たん焼定食 含稅1,890日圓
照片第2張：燙牛舌／ゆで牛たん 含稅1,782日圓
照片第3張：燉牛舌／牛たんシチュー 含稅1,782日圓
除了招牌燉牛舌之外，花費一整天來精心燉製的燙牛舌也是人氣料理之一，食用時推薦蘸著芥末或黃芥末來吃，清甜的燙牛舌在芥末等沾醬的畫龍點睛之下，瞬間讓料理浮現了多重立體感。
８、《孤獨的美食家》取景拍攝的牛舌名店「萃萃」
相較於以上介紹的牛舌專賣店皆集中於仙台車站周邊，「萃萃」則位於稍微偏遠的JR仙石線「宮城野原」站、仙台地鐵東西線「卸町」站附近，可說是當地人不想跟觀光客排隊時的超級私藏牛舌料理名店，也同時是2016年《孤獨的美食家～盛夏的東北・宮城出差篇》的拍攝取景店家之一！
Picture courtesy of asuhiro_niijima
牛舌套餐／牛たんセット 含稅1,700日圓
雖然沒有華麗店面與內裝設計，「萃萃」僅以提供厚度不一、多汁鮮甜的牛舌、入口綿密、油脂豐厚的牛尾來讓食客伏首稱臣。任人在淺嚐幾口之後，就能馬上體悟「萃萃」讓《孤獨的美食家》和其他日本媒體爭相報導的魅惑魔力。
結語：仙台車站內的牛舌通v.s.仙台車站外的牛舌專賣店
到底是仙台車站內牛舌通的牛舌專賣店好呢？還是散落於仙台市區大街小巷中的牛舌專賣店好呢？想必這應該是每位造訪仙台遊客的疑問之一。
就小編的個人經驗來說，仙台車站牛舌通裡的牛舌專賣店皆是仙台各地名店的分店，因此在料理味道上並不會輸給本店的味道。
但畢竟受限於車站之內的建築限制，讓牛舌通的名店分店都失去了牛舌專賣店原有的熱鬧喧囂氛圍，是讓人覺得最為可惜遺憾的地方。
就讓小編下個結論，若是只想要求快、求迅速的話，就選擇仙台站的牛舌通，若想要進一步感受老店名店風範的話，就不妨踏出仙台車站來感受充斥著炭烤牛舌香氣的街坊吧！
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目前於MATCHA擔任台灣版編輯。出身於彰化縣，在台灣生活時曾從事國內線日語導遊、日本電視台的採訪公關等職務，擅長安排旅遊行程，特別是美食、溫泉類相關景點。興趣是拍攝，特別喜歡美食、人像攝影。由於目前年齡不小，再加上非常喜歡去一些酒場、立吞橫丁等大叔系景點，因此自稱「抹茶大叔」。
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