【日本必吃】東京平價牛舌、仙台道地牛舌10選！就連孤獨的美食家也喊讚的必吃美食！

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一提到日本牛舌，相信許多人會反射性聯想到「利久」炭烤牛舌，在東京除了利久還有「negishi」可以享用！本次小編一網打盡東京人氣牛舌連鎖餐廳，以及仙台在地人氣牛舌店家（喜太助、喜助、司、閣、福助、善治郎、一仙、萃萃）來讓大家一飽口福！

作者

目前於MATCHA擔任台灣版編輯。出身於彰化縣，在台灣生活時曾從事國內線日語導遊、日本電視台的採訪公關等職務，擅長安排旅遊行程，特別是美食、溫泉類相關景點。興趣是拍攝，特別喜歡美食、人像攝影。由於目前年齡不小，再加上非常喜歡去一些酒場、立吞橫丁等大叔系景點，因此自稱「抹茶大叔」。

炭烤牛舌可說是仙台美食的扛霸子，但你可知道牛舌料理專賣店賣的不僅僅是碳烤牛舌，其實還有牛尾湯、燙牛舌、燉牛舌、柚子醋炙燒牛舌、牛舌刺身、牛舌香腸、牛舌肉捲等多種牛舌創意料理喔！

本篇就讓我們揭開仙台牛舌的起源，並介紹在東京人氣牛舌專賣店，以及仙台在地人氣牛舌名店８間，來讓大家大飽口福。

「烤牛舌」、「牛舌定食」起源何時？
東京人氣牛舌料理連鎖店
 ┗1.經典不敗平價牛舌「利久」
┗2.專攻東京市場的平價牛舌東「negishi」
仙台在地人氣牛舌料理專賣店
 ┗１、保留1948年最初的烤牛舌美味「旨味太助」
┗２、烤牛舌、燙牛舌達人「味之牛舌喜助」
┗３、烤功高超！紅到美國洛杉磯的牛舌名店「炭烤牛舌專賣店司」
┗４、銷魂的柚子醋炙燒牛舌「牛舌料理閣」
┗５、百花綻放般的牛舌涮涮鍋「牛舌福助」
┗６、粉鹽讓牛舌味道更精緻「牛舌屋善治郎」
┗7、重現法式料理的牛舌調味「牛舌一仙」
┗８、《孤獨的美食家》取景拍攝的牛舌名店「萃萃」

「烤牛舌」、「牛舌定食」起源何時？

據說烤牛舌這道料理是由仙台在地名店「太助」的第一代店老闆佐野啟四郎所發明而成。當時經營雞肉串燒店的佐野啟四郎在品嚐過後西洋料理的燉牛舌之後，靈機一動開始鑽研更適合日本人味蕾的牛舌料理。在經過多次嘗試之後，便於1948年開始販賣炭烤牛舌，撒上鹽巴碳烤的方式也是他認為最能夠保留牛舌原味的烹飪方式。

佐野啟四郎在開始提供鹽烤牛舌之後，隨即成為縣內備受矚目的美食重點。也在縣市觀光團隊的委託之下，成功將包含炭烤牛舌、牛尾湯、小麥飯的「牛舌定食」打造成為足以代表仙台市的鄉土料理。

東京也能吃到的牛舌

東京必吃的兩大平價牛舌連鎖店就是「利久牛舌」與「Negishi 牛舌」，這兩間連鎖店在日本各地均有多間分店，而大多的店鋪都設點在商場、車站等交通相較便利的區域，主打平價與上餐迅速，雖然用餐時間可能需要稍微排隊等候，不過翻桌率算非常快快，不會需要等待太久即可入店享用。

1.經典不敗平價牛舌「利久」

利久牛舌是日本著名的牛舌料理連鎖品牌，成立於1963年，起源於仙台市。利久的牛舌以其鮮嫩的口感和獨特的風味聞名，由於平價且份量飽足，是許多牛舌愛好者心中的首選。

利久牛舌的主要特色在於其嚴選的食材和精湛的烹調技術。牛舌經過特別的處理和醃製，然後以燒烤的方式製作，使肉質保持鮮嫩多汁，散發誘人的香氣。客人可以品嚐到原汁原味的牛舌，配上獨特的醬油或鹽，讓每一口都充滿享受。

除了傳統的牛舌燒烤，利久還提供多種形式的牛舌料理，包括牛舌丼和牛舌定食，滿足不同顧客的需求。這些菜品通常配上米飯、味噌湯和小菜，形成一頓豐富的餐點。

利久在北海道、仙台、東京、大阪、名古屋、福岡等日本各大都市均有開設分店，店面位址相較方便易找。

※利久店鋪一覽表：https://corp.rikyu-gyutan.co.jp/shop/

2.專攻東京市場的平價牛舌餐廳「Negishi（ねぎし）」

Picture courtesy of 株式会社negishi Food Service

Negishi牛舌主要展店於新宿、銀座、池袋、澀谷等東京人氣地區，以及神奈川的橫濱與川崎。相較於利久展店於全國，Negishi則是專攻東京市區與東京近郊的關東地區的牛舌市場。

Negishi牛舌以其鮮嫩多汁、口感軟滑著稱，通常選用高品質的牛舌，只使用新鮮的原料，並經過精心的處理和調味，使得每一口都充滿肉香。

在Negishi牛舌連鎖店中，顧客可以品嚐到多種不同的吃法，最常見的是將牛舌烤製至微焦，搭配特製的醬油或鹽，讓肉質的鮮甜味更加突出。此外，許多店家還會提供配餐，如米飯、沙拉或湯品，讓顧客的用餐體驗更加豐富。

另外，Negishi牛舌也非常講究搭配，推薦搭配一杯清酒或啤酒，這樣能更好地提升味道的層次感。

※Negishi 店鋪一覽表：https://www.negishi.co.jp/location/index.html

仙台在地人氣牛舌料理專賣店

１、保留1948年最初的烤牛舌美味「旨味太助」

目前繼承「太助」最道地原始的牛舌美味有「旨味太助」和「味太助」這兩家。據說「旨味太助」是由佐野啟四郎的女婿所經營，而「味太助」則是由佐野啟四郎的長男所經營。

牛舌定食（5片）／牛たん定食（5枚）含稅1,850日圓
無論是哪間店，都著實保留了第一代的烤牛舌工夫，每日都吸引了許多觀光客來此朝聖原始牛舌的美味。

牛尾湯的部分，在經過長達24小時的熬煮之後，讓你雙齒輕滑並可劃開肉身，軟嫩程度不在話下。

・地址：〒980-0803 宮城県仙台市青葉区国分町２丁目１１−１１千松島ビル 1F・
・營業時間：11時30分～20時00分（週一公休）
・參考網站：https://www.gyutown.com/gyu_shop/tasuke/

２、烤牛舌、燙牛舌達人「味之牛舌喜助」

1975年開店的老牌牛舌店「味之牛舌喜助」(以下簡稱「喜助」)。其特別之處在於職人親手調味，以及無懈可擊的品質管理。在工場，職人毎天親手調理菜色的味道。

牛舌碳火燒定食（3片6塊切）／牛たん炭火焼(3枚6切)定食　含稅1,674日圓
對於第一次來喜助用餐的人，首推「牛舌碳火燒定食」。烤得恰到好處的焦香口感，在尚未入口之前隨即轟炸你的嗅覺，一入口牛舌的Q彈豐腴滋味馬上驚豔你的舌尖觸覺。

牛舌豆腐／たんとうふ含稅270日圓
另一道招牌料理則為口感滑嫩的牛舌豆腐，使用薑汁、味醂、醬油等做成的醬料來熬煮牛舌較瘦部份的碎肉，再將煮到滑順、黏稠的餡料淋在熱騰騰的豆腐之上。

味之牛舌喜助展店於宮城、東京、大阪，以下為店鋪一覽資訊。

※味之牛舌喜助參考網站：店鋪一覽

３、烤功高超！紅到美國洛杉磯的牛舌名店「炭烤牛舌專賣店司」

使用的牛舌為最高等級的「炭烤牛舌專賣店司」，在仙台市區有四家分店，另外在美國洛杉磯也有一家分店。

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Masato "Johnny" Arita（@johnnihonu_aloha）分享的貼文於 PDT 2019 年 6月月 30 日下午 2:15 張貼

Picture courtesy of johnnihonu_aloha
有辦法遠征海外的「司」，其獨特的烤功為最大的關鍵，不僅牛舌內外熟嫩度均一，肉汁被保留的十分完整且Ｑ脆口感不減。

炭烤牛舌專賣店司主要展店於仙台市，以下為店鋪一覽資訊。

※炭烤牛舌專賣店司參考網站：https://www.gyutan-tsukasa.co.jp/info.html

４、銷魂的柚子醋炙燒牛舌「牛舌料理閣」

在以「炭烤牛舌」拚勝負的仙台牛舌美食戰場上，「牛舌料理閣」可說是第一家提供「牛舌刺身（牛タンの刺身）」、「柚子醋炙燒牛舌（牛タンたたき）」等獨特原創牛舌料理的牛舌專賣店。
獨創的「柚子醋炙燒牛舌」是在微度炙燒的半生熟的牛舌表面，撒上了自家獨創的柚子醋醬汁。帶著焦香炙燒味的牛舌在經過柚子醋醬汁的清爽點綴之下，讓人不禁胃口大開！要注意的是「柚子醋炙燒牛舌」是晚餐菜單，千萬不要中午去吃而撲了空喔！

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_a_u_o_（@____t_k_r____32）分享的貼文於 PDT 2019 年 6月月 14 日下午 10:47 張貼

Picture courtesy of ____t_k_r____32
牛舌定食（5片）／牛タン焼き定食（5枚）含稅1,836日圓
當然基本款的牛舌定食也絲毫沒有馬虎，堅持使用天然鹽巴來進行燒烤，其忠於原始的調味可說樂勝其他店家。

※牛舌料理閣主要展店於仙台，以下為店鋪一覽資訊：https://gyutankaku.in/shop/

5、百花綻放般的牛舌涮涮鍋「牛舌福助」

有別於一般烤牛舌專賣店的擁忙氛圍，「牛舌福助」的店內則是播放著爵士樂，要食客放慢腳步來細細品嚐牛舌的美味。

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Aya Haba（@aya_haba）分享的貼文於 PDT 2018 年 4月月 27 日上午 6:45 張貼

Picture courtesy of aya_haba
元祖牛舌涮涮鍋／元祖牛たんしゃぶしゃぶ 1人份含稅2,160日圓
一般的牛舌定食吃得是炭烤牛舌的厚實Q彈口感與炭烤香氣，但「牛舌福助」提供的牛舌涮涮鍋吃得是牛舌均勻不膩的霜降油脂與薄嫩口感。要注意的是點選牛舌涮涮鍋必須事前預約，而且最少三人份起跳（3人份含稅6,480日圓）。

・地址：仙台市青葉区一番町4-3-22一番町センタービル地下１F
・營業時間：11:30～14:00、17:00～22:00
・參考網站：https://gyutan-fukusuke.com/

６、粉鹽讓牛舌味道更精緻「牛舌屋善治郎」

「牛舌屋善治郎」著重在鹽巴的細緻度，堅持用手工方式來研磨鹽巴。據說比普通鹽巴更加精細的研磨鹽巴更能穿透於牛舌之間，也比較不死鹹而呈現潤醇的微甜口感。

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T.H（@hossy0723）分享的貼文於 PDT 2019 年 5月月 24 日下午 11:38 張貼

Picture courtesy of hossy0723
真中牛舌善治郎定食／真中タン善治郎定食含稅2,970圓
至於「牛舌屋善治郎」最特別的地方就是有搭配牛舌香腸、牛舌肉捲的套餐，可說是其他牛舌專賣店所沒有的獨特吃法。其中，牛舌香腸可說是最大亮點，輕咬入唇即可發現香腸表面的彈性，閉起雙唇咬斷香腸時隨即可以感受驚人的肉汁滿溢。

※牛舌屋善治郎主要展店於宮城縣，以下是店鋪一覽資訊：https://www.tanya-zenjirou.jp/restaurant/

7、重現法式料理的牛舌調味「牛舌一仙」

「牛舌一仙」的大廚是法式料理出身的廚師，因此料理清單中也可以略見有如淋上多蜜醬汁（Demi Glace）的燉牛舌等創意料理，也讓此店的美食洋溢著不同於其他店家的西洋風情。

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_a_u_o_（@____t_k_r____32）分享的貼文於 PST 2018 年 12月月 5 日上午 3:11 張貼

Picture courtesy of ____t_k_r____32
照片第1張：牛舌定食／牛たん焼定食　含稅1,890日圓
照片第2張：燙牛舌／ゆで牛たん含稅1,782日圓
照片第3張：燉牛舌／牛たんシチュー　含稅1,782日圓

除了招牌燉牛舌之外，花費一整天來精心燉製的燙牛舌也是人氣料理之一，食用時推薦蘸著芥末或黃芥末來吃，清甜的燙牛舌在芥末等沾醬的畫龍點睛之下，瞬間讓料理浮現了多重立體感。

・地址：〒980-0811 宮城県仙台市青葉区一番町４丁目３−３金富士ビル B1F
・營業時間：
平日 11:00~15:00、17:00~22:00
六 11:00~23:30
日 11:00~21:00
・參考網站：https://t029600.gorp.jp/