【日本小百科】「割烹」「料亭」

日文的「割烹」和「料亭」，都是指高級日本料理餐廳。和平常生活在吃的和食不同，通常是在特別的日子才會到這邊用餐，這邊享用到以傳統食材和傳統料理方式煮出來的料理。

割烹和料亭的不同？

割烹大多都是提供吧檯坐席和桌席，可以邊看日本料理師傅眼前做菜邊用餐，而且有些店家廚師也會和我們聊天。非常有人情味，在這樣的氣氛當中，料理師傅選用上等季節食材配上一流技術，讓客人們能夠享用到美味的料理，這就是割烹。

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和割烹相比，料亭大部分都是像照片一樣提供有坐墊(日語：座敷)的包廂。而且會有穿著和服的店員(日語：仲居)做接待。料理和割烹都是屬於高級日式餐廳，但料亭不僅提供上等料理，庭院、室內花草裝飾和仲居的服務等都相當優質。另外料亭也有可能看得到舞妓。

什麼樣的場合會到這邊用餐呢？

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無論割烹或料亭都是在特別的日子才會去的。例如說割烹的話，可以用於來個成熟的約會享用美食，或是接待重要客人和遠方到來的友人等等。如果是料亭，通常會是重要的開會，或是接待重要人物時使用，另外也有和日本結婚相關的儀式，結納(訂婚的意思)會於料亭舉行。如果有日本的朋友帶你到割烹用餐的話，表示你對那個人來說是一個很重要的遠方客人。雖然可能會有吃不慣的食材，但是一定要用你的五官來享用這些款待。