【兵庫神戶】日本酒的聖地「灘五鄉」的介紹和推薦的日本酒酒吧！

• 目次
• 日本酒的聖地：灘五鄉
• 1.享受清酒與美食的搭配！ “灘五鄉酒所”
• 2. 近距離接觸老字號餐廳「菊正宗」的魅力
• 3. 親眼目睹工匠技藝的「樽酒大師工廠」
• [官方]兵庫縣旅遊網站HYOGO！Navi

日本酒的聖地：灘五鄉

「灘之酒」被譽為全國知名的酒莊產地，灘五郷位於神戶市的西郷、御影郷、魚崎郷，以及西宮市的西宮郷、今津郷，是指這五個釀酒地的總稱。我們將介紹位於神戶市東灘區魚崎郷的老字號酒莊「菊正宗酒造紀念館」的珍貴資料展示和工匠們的工作場景。此外，我們將全面解說如何改變日本酒的「古老」和「嚴肅」形象，持續吸引年輕人、遊客、外國人等新一代日本酒愛好者的熱門店鋪「灘五鄉酒所」的人氣秘訣和樂趣。

1.享受清酒與美食的搭配！ “灘五鄉酒所”

灘五鄉是個什麼樣的地方？

灘五鄉的 26 家酒莊提供以「當季」、「當地」、「相配」和「發酵」為主題的美食搭配體驗，是一個可以享受食物和日本酒的立飲場所。這個立飲場所是在 500 多年歷史的「劍菱酒造」的酒莊改建而成，於 2022 年 4 月開業。在翻新的酒莊中，營造了一種現代且時尚的氛圍，打破了傳統居酒屋的形象，通過各種活動向外界傳遞來自灘五郷的日本酒的新魅力。  

基本資訊 灘五鄉酒所

電話：080-7945-8291

營業時間：週五、週六、週日、假日 12:00-20:00 / 僅限週一、週二、週三、週四接受預訂（私人預訂、活動）

*最後點餐：用餐 20:00、飲料 20:30（週日及假日：用餐 19:00、飲品 19:30）

*如果有人等待，我們會有90分鐘的時間限制（18:00之後會比較忙）

*接受線上預訂（24 小時）和電話預訂（僅限營業時間）。

交通：從阪神「御影站」步行10分鐘附近有停車場※飲酒後請勿駕車。

[官方預訂網站] 灘五鄉清酒店

在這裡飲食是採用食券制度。食券共有兩種，一組15張票券為3,000日元，另一組5張追加票券為1,000日元。票券有效期為六個月。若以現金購買，可辦理未使用票券的退款手續。

料理方面，我們準備了在清早市場採購的油脂豐富的天然鰤魚，和由當地麵包店的麵包屑和神戶牛肉製成的「杉玉炸丸子」。至於日本酒，您可以搭配品嚐香醇順滑、帶有濃厚風味的「劍菱黑松」和口感豐富、清爽的「白鹿特選」一起品嚐。

最受歡迎的菜單是「灘五鄉酒所套餐（15張票券）」。每日三種不同的小菜，以及灘五鄉各自推薦的五款日本酒，共同組成這份套餐。此外，還會提供關於如何享用日本酒和美食的說明書。另外，也推薦按照不同溫度（冷酒、常溫、微熱、熱燙等）來品嚐，進行比較。

來自全國各地的遊客和外國客戶綿綿不絕，超越文化、超越國界的交流隨處可見。舉辦了各種活動，當中年終倒數更是非常成功。

2. 近距離接觸老字號餐廳「菊正宗」的魅力

菊正宗清酒紀念館揭示灘清酒釀造的魅力

成立於1659年，擁有超過360年歷史的老字號酒造廠「菊正宗」，在灘地區一直致力於日本清酒的製作。現在，我們將介紹「菊正宗」的酒造紀念館和「樽酒大師工廠」。這座建於御影地區，有著釀酒老字號風采氣息的紀念館。它是於昭和35年將當主本嘉納家的酒蔵從原址移築至現在的地點。

▲ 可以學習清酒釀造和珍貴文化遺產的“菊正宗清酒紀念資料館”

雖然在阪神淡路大地震中遭受嚴重破壞，但許多展品奇蹟般地保存下來，並於1999年重建後重新開放。它傳達了自創業以來一直保持的清酒釀造狀態。

基本情報 菊政宗釀酒紀念館/「樽酒大師工廠」

電話：078-854-1029 傳真：078-854-1028

開放時間：9:30-16:30（團體請預約）

休息日：年末年初（2023/12/30-2024/1/4）

入場費：免費 ※部分清酒需收費。

取得資訊 搭乘火車

如果使用 JR：

▪JR神戶線「住吉」站下車，換乘六甲Liner，在「南魚崎」站下車（第2站，約4分鐘）。從一樓電梯向西北步行2分鐘

如果搭乘阪神電車：

▪阪神電車魚崎站下車。沿著住吉川長廊「清溪小徑」往南步行10分鐘。

▪從大阪地區出發 [JR] 大阪站 - 住吉站 約 30 分鐘 / [阪神] 大阪梅田站 - 魚崎站 約 35 分鐘

▪從神戶地區出發 [JR]三宮站～住吉站約8分鐘 / [阪神]神戶三宮站～魚崎站約10分鐘

[官方網站] 菊正宗清酒紀念館

菊正宗酒造記念館的入口大廳裡展示了各種資料和面板，讓您可以了解「菊正宗」以及灘五鄉成為日本代表性酒鄉的原因。

▲展示清酒釀造的八個步驟

比如說，釀造日本清酒時常使用代表性的酒米「山田錦」。主要產地位於六甲山北側的美嚢郡和加東郡，這裡白天和晚上的溫差大，土壤富含黏土質，並擁有高度的栽培技術，加上農家的協助，這些條件共同促成了高品質的清酒誕生。

▲代表酒米「山田錦」的解說與展示

來自西宮市海岸的硬水，被稱為「宮水」，在灘五鄉地區的釀酒過程中不可或缺的。這種水含有大量的磷和鉀，能夠促進酵母菌的活動。

▲「本田藏」的再現模型

由於這個地區的釀酒廠很容易受到從六甲山吹來的冷風「六甲風」的影響，所以其建築結構也設計成能夠遮擋南方陽光，以提供最佳的釀酒環境

「酒造展示室」展示了大量的灘地區釀酒用具，這些用具被譽為「國家指定的重要有形民俗文化財產」，實際上也曾在昭和初期使用過。展示室以8個區域介紹了釀酒的過程。室內燈光較暗，營造出冬夜深宵的氛圍，

營造出一種現實感。

在「洗米場」用腳踩洗剝好的白米。想像在寒冬釀酒季節，一天要裸著腳踩約2噸的米，只是想像一下都令人感到寒冷。

在「釜場」蒸煮米飯，在「麴室」撒上麴菌孢子並讓其繁殖。在這個過程中，米的澱粉轉化為葡萄糖。

在「酛場」中，將米麴、蒸煮的米和水放入桶中搗碎，製作成為日本清酒的酛，也就是酒母。在「菊正宗」酒造中，他們堅持使用自然力進行「生酛造り」，這種技術代代相傳，保證了高品質的釀酒工藝。

在「造藏」中，進行三段式的釀造過程，將米麴、蒸煮的米和水分三次加入酒母，進行發酵，然後將成熟的醪在「槽場」中榨取出來。完成的酒會被放入稱為「圍桶」的大桶中，經過半年至一年的時間進行熟成，然後在秋季作為清酒出售。

在享受完導覽之後，可以前往商品販售區。這裡販售了許多「菊正宗」製作的紀念館限定日本清酒以及原創商品。此外，還提供了豐富的小吃配搭清酒一同享用。

「菊正宗」製作的清酒可以在免費的「唎酒區域」進行試飲，也可以從提供的酒中選擇自己喜歡的付費試飲。

3. 親眼目睹工匠技藝的「樽酒大師工廠」

自江戶時代流傳下來的「樽酒」是什麼？

在充分享受完菊正宗酒造紀念館後，您可以穿過馬路，前往鄰接的「樽酒大師工廠」。這是一個可以觀賞到製作酒桶的過程的全國罕見設施。

[旅遊預約網站] 樽酒大師工廠

樽酒是一種將未加工的清酒放入木桶中並用木質香調味而成的清酒。江戶時代運送清酒時，沒有像現在這樣的瓶子，所以清酒被裝在木製清酒桶中，形成了桶裝清酒。

▲ 講座角落展示的桶體材料及工作流程

用於製作酒桶的，是從日本奈良縣的吉野地區挑選出來的優質「吉野杉木」。他們只挑選直徑超過1米、樹齡超過100年的杉木進行製作。您可以在講座區觀看約10分鐘的影片，做好準備後，前往等待著您的工匠所在的酒桶製作工坊。

▲用竹子製作塔加來收緊槍管的「Shishimaki」的作品。

您可以親眼目睹工匠們實際製作酒桶的過程。首先，他們會製作用於束緊桶身的竹材和箍子的「箍巻」。他們會將長約10米的竹材劈成直條，然後用全身力量將其編織成環狀。

▲組裝槍管外形

所用材料的吉野杉尺寸並不相同，即使切割後，每片的形狀也略有不同。

▲對筒體內表面進行修整，使其密封

工匠幾乎都是徒手完成所有步驟，檢查木材的濕度和紋理，並一點一點地進行細微調整。

▲將筒體底板固定至規定尺寸

製作組件所使用的工具是由工匠親手手工製作，以使其適合於他們的手型。

在這個工房裡，你可以看到工匠們精心地進行工作，並大膽地組裝杉木桶，絲毫不出錯。這種精湛的技藝，只有在這個工房才能體驗到。

完成的酒樽會被暫時保存，並根據訂單進行原酒的灌裝。經過幾天的靜置，最適合品嚐的時機，才會進行瓶裝。成品樽酒是以生麴釀造的原酒為基礎，加入了「吉野杉」的清新香氣，讓人在品嚐時既能享受到濃郁的滑順口感，又能感受到清爽的爽快感。

[官方]兵庫縣旅遊網站HYOGO！Navi

兵庫縣觀光本部的官方網站，提供兵庫縣（神戶、姬路、城崎、淡路島等）的旅遊資訊。這裡有許多推薦的旅遊訊息，包括兵庫縣的日本遺產和自行車等特色觀光景點，以及可以享受溫泉文化和日本酒的旅遊路線，請務必查看！

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