大阪燒特製麵條！ 「Micchan Sohonten」中必不可少的「Isonomen」是什麼？
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說到廣島的御好燒，那肯定就是麵條了！在“Micchan Sohonten”，我們使用專門為禦好燒製作的生麵條“Isonomen”。它是由磯野精面株式會社製造的，該公司得到了廣島禦好燒餐廳的大力支持。這次，「二代井根光男」近距離觀察灰野面的製作過程！我們了解了特殊的製造方法。
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我們為廣島禦好燒專門生產麵條！什麼是磯野精麵？
*本文摘自「廣島禦好燒總本店[官方]」的YouTube頻道。
「磯野制麵株式會社」是一家成立於 1962 年的麵條公司，專門為廣島的御好燒生產麵條。該公司的第一任總裁原本是一名碾米工，當他經常光顧的攤主問他是否可以製作禦好燒麵條時，他開始製作特殊的生麵條。該工廠全年開放，每天生產 14,000 份麵條。
製作磯野麵條顯然有四個步驟：混合、組合、滾動和切割。現在我們就來看看麵條是如何製作的。
制面工序 ① 和麵
讓我們來看看第一個過程「混合」。
混合是將麵粉、鹽水和水混合的過程。這道工序相當重要，毫不誇張地說，味道是由這道工序決定的。
使用的麵粉是磯野製麵專用的。由於它是專為禦好燒製作的，因此他們使用了耐煎鍋高溫的原始麵粉混合物！
我們使用自創業以來一直傳承下來的秘密鹽水。
將鹽水加入麵粉中並混合。採用熟練的工藝，根據每天的天氣和濕度精細調整含水量。
麵條製作工藝②複雜
接下來我們就來看看麵條製作過程中的「複合」部分。
複合是指在對麵團施加壓力的同時，將混合好的麵團拉伸、強化的工作。這個過程形成了一種叫做麩質的蛋白質。麵筋含有兩種類型的蛋白質：使麵條具有彈性的麥谷蛋白和使麵條具有彈性的麥醇溶蛋白，當這兩種蛋白質結合在一起時，就形成了麵筋，使麵條具有獨特的硬度。
一些工匠製作磯野制面已有 60 多年的歷史。正是透過這些工匠的技藝，Isonomen 的味道得以保存多年。
製面工序 ③ 擀麵
接下來我們來看第三個流程，捲動。
軋製是將複合麵條穿過輥子以形成特定厚度的過程。
在磯野製面，麵條要擀三次。這樣做可以形成更多的麵筋，從而使麵條質地更緊實。麵條會逐漸變細，直到大約5毫米厚。
井根先生說：“為了能一直享受到美味的御好燒，麵條的硬度很重要。”
制面工序 ④ 切面
最後，最後一步就是裁剪。
切割是將捲好的麵條切出的過程。
麵條有兩種，一種是圓形截面，一種是方形截面，但磯野製面使用的是方形截面的麵條。方形麵條的橫截面積較大，因此在製作禦好燒時，麵條會變成褐色，醬汁也會更好地粘住。
把切好的麵條裝進袋子裡就完成了。
禦好燒麵條完成並發貨
最後我們來看看成品麵條的運送流程。
由於成品麵條含水量較高，因此不會立即發貨，而是在溫控區域放置一天，然後在第二天發貨。這樣做，麵條的味道就會成熟，變得更好。
剛做好的麵條有一定的熱量，所以在袋子上戳一個洞，讓熱量散發出去。
向全國運送約500件商品，其中約一半運送到縣外。部分商品將運送至「米醬總本店東京晴空街道店」！
從北部的北海道到南部的沖繩，全國各地的商店都使用磯野制面。廣島約 400 家禦好燒餐廳中，約 250 家使用這種麵條！其持股比例約60%。這意味著廣島縣一半以上的御好燒店都使用磯麵。
蕎麥麵專賣店「丸麵」禦好燒
在磯野製面2樓的御好燒店“丸麵”，可以品嚐到以蕎麥麵為主的御好燒。事實上，店主磯野先生從中學開始就是飯根先生的同學。 Marumen是一家可以品嚐到充分發揮磯野精麵蕎麥麵的御好燒的餐廳。從店內還可以看到麵條工廠的內部！
米醬禦好燒的美味關鍵就在於麵條！
這次，我們在“Micchan Sohonten”介紹了禦好燒必不可少的麵條的秘密。磯野麵條採用多種工藝製成，並專注於細節。在 Michchan Sohonten 點大阪燒時，一定要注意麵條。
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廣島縣
戰後，禦好燒在廣島開始流行。本公司的創始人犬根光夫是廣島禦好燒的鼻祖，並將其推廣到整個地區。禦好燒醬、捲心菜、蕎麥麵、用鍋鏟吃，這些廣島風味的菜餚都是光夫設計的。
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