開始種植“丹波筱山黑大豆”

• 目次
• 丹波筱山黑豆
• 丹波筱山黑豆種植

丹波筱山黑豆

丹波筱山市種植的「黑大豆」個頭巨大，味道濃鬱，深受全國各地的喜愛。黑豆不僅是年菜中的必備品，而且在成熟之前收穫的黑毛豆也深受許多美食愛好者的喜愛。

它有著悠久的歷史，已有300多年的栽培歷史，並在江戶時代被贈送給將軍家族。江戶時代出版的《料理味目調味品》中，有「黑豆是檀州筱山的特產」、「黑豆壓榨煮成檀州筱山的特產」等記載，從那時起，丹波筱山的黑豆就受到了高度重視。

此外，兵庫縣的基因分析顯示，日本的黑大豆和黑毛豆的主要品種是透過選育丹波筱山地區種植的黑大豆而生產的，而丹波筱山市生產的黑大豆是「黑豆」。黑豆的「原味」和「本豆門」。

丹波筱山黑豆種植

「丹波筱山黑豆栽培」於2021年被農林水產省認定為「日本農業遺產」。

評估了三個要點作為認證要點。

第一個是「Kanden Takaune栽培技術」。丹波筱山本來就少雨，水田缺水，所以停止了水稻種植，在村里開闢了“祭田”，開始種植黑大豆。然而，許多稻田濕濕的，黏土重，不適合種植黑大豆。於是，我們把稻田挖高、起壟，曬乾，就變成了種植黑大豆的田。至今仍能看到這一幕，高壟寬溝的田地一直傳承至今。

二是優質制種方法。這個過程可以追溯到江戶時代後期，當時選擇並培育大而優質的種子。大正屋、羽部本次郎等人挑選、培育優良種子，並在丹波筱山各地分發、栽培。目前，我們正在透過在全市各地建立收集田來永續生產種子。

三是自然循環系統。降雨量很少的丹波筱山地區建造了許多水庫，是稀有兩棲動物的家。他們還建造灰棚，製造和儲存用於土壤改良和肥料的寶貴灰燼，並透過將山樹、落葉、秸稈與土壤分層燃燒製成灰燼肥料。儘管這是一個高度永續的自然資源循環系統，但由於農場開發項目，它目前在日本正在消失。丹波筱山至今仍殘存約240間灰屋，是日本也罕見的田園景觀。

這些耕作技術在丹波筱山仍然盛行。即使在其他地區種植丹波筱山的黑大豆苗，也無法生產出同樣品質的黑大豆。