可以品嚐到阿蘇名產「高菜飯」和熊本名產「醍醐汁」的餐廳

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原作高菜麻生二

國道57號沿線的紅色標誌「元祖高名」是一個地標。為了尋找老字號餐廳的味道，平日和假日有很多人光臨的“麻草路”，是第一家提供曾經家喻戶曉的“高名飯”的餐廳，顧客作為餐廳菜單。招牌菜「高名飯」是以現任店主伊勢裡正吾的曾祖母為孩子們做的母親最愛的口味為基礎的。這是將切碎的榨菜和竹筍炒碎，拌入熱米飯的簡單菜餚，但由於使用了自製的阿蘇榨菜（老泡菜），因此具有獨特的豐富性和深度。即使在創業50多年的今天，您仍然可以享受到當年一樣簡單的味道。

店內空間寬敞。入口右側有桌子座位，後方左側有榻榻米座位，窗外可以看到美麗的花園和阿甦的壯麗景色。

最受歡迎的菜單項目是豐盛的高菜飯套餐（1,430日元），其中配有達戈湯、豆渣、燉內臟和自製泡菜。除了打撈湯之外，還可以選擇豬肉湯、枸杞湯、味噌湯等。

高名米具有鬆脆濃鬱的醃芥菜和甜味調味的玉米餅的完美平衡。店裡使用的是陳釀6個月至2年的老泡菜，無論是套餐還是單點都可以品嚐到它們的味道。原味高名（580日圓）、小（480日圓）、大（880日圓）

（左）每年春天，套餐小碗裡能吃到的醬菜全都是精品，包括和全家親戚一起用桶醃製的正宗阿蘇高菜醬菜，還有紫蘇堅果和時令醬菜。您也可以在商店購買。

（右）將水果放在高菜飯上吃也很美味。

點餐後，每一鍋味噌湯都經過精心加熱，趁熱端上桌。湯頭每天都是用海帶、沙丁魚乾、鯖魚等熬成的，還有大白菜、茄子、紅蘿蔔、香菇等蔬菜！ 這個食譜也是從創立之初就一直傳承下來的。

（左）慢火熬煮兩天的「荷爾蒙燉菜」是常客們的人氣菜。採用國產激素，因此無異味，口感清爽。

（右）店內最顯眼的地方擺放著「關東煮」。每一種食材都是用長年累月添加的湯汁浸泡的。 150日圓～

除了套餐外，還可以品嚐到鐵板燒紅牛、馬肉生魚片等熊本特有的單點菜餚。 Takanameshi、關東煮、燉荷爾蒙也可以外帶。

原作高菜麻生二

山賊旅路

距離阿蘇可愛樂園約 1 分鐘車程。今年迎來創業 54 週年的「三腳旅店」是一家老字號餐廳，店主長野博吉原本從事農業，20 歲出頭。開幕之初，餐廳只有5張桌子，逐年擴大，現在可以容納100人，包括桌子和榻榻米座位。許多名人光顧該店，甚至成為平日、白天都排隊的名店。點餐後熱氣騰騰的特製“達戈湯”，以及使用珍貴的國產豬肉部位製成的“荷爾蒙燉菜”等，有很多特色菜餚！ 如果你看到大紅燈籠，這是你絕對應該去的地方。

餐廳的內部是用他擁有的山上的木材和他的牛棚的橫梁建造的。天花板上裝飾著業主夫婦多年收藏的土鈴，營造出熱鬧的氣氛。

「醍醐汁套餐」（1,450日圓）以豐盛的醍醐汁作為主菜，搭配高飯和小菜（冰鎮小羊、山藥、蘿蔔泥、煮竹筍、紫蘇籽）。傳統鄉村豆腐、粘山藥等小碗也很好吃。 Takanameshi 可以更改為 Sanzokomeshi

使用自製的阿蘇高菜醬菜製作的“高菜”。將熟成半年以上的古塚切碎並混合在一起，一盤就能品嚐到葉、莖等多種口感。使用的米是幻米“Asohikari”。

Takanameshi本身就足夠美味，但我們也建議將其與錦絲玉子、紅醃薑和鹽漬紫蘇籽混合。

這種「太子湯」是由米、大麥、紅等多種味噌混合而成的，其特徵是味道濃鬱。接到訂單後，將食材和大夫放入盛有高湯的鍋中，味噌溶解，因此您可以隨時享用新鮮烹製的菜餚。

（左）「薑末」的配料也很棒。拌著湯吃，全身都暖和起來！

（右）「馕」是用熊本縣和福岡縣的國產小麥手工揉捏，靜置一晚而成的。其中，芋頭的獨特口感會讓人上癮。

（左）天花板上裝飾著800多個土鈴。有些物品是客戶委託我們展示的！

（右）每張桌子上都放置了選單表。 Takanameshi也可以作為「飯糰」享用，因此很受小孩子的歡迎。

山賊旅路

姬路

當我沿著國道57號行駛時，一個寫著「阿蘇鄉土料理」的黑色招牌吸引了我的注意。創業於1985年的“姬路”，正如其招牌所暗示的那樣，是一家提供熊本最具代表性的當地菜餚的餐廳，從芥菜和紅牛肉等阿蘇特有的菜餚到鳀魚和馬生魚片。菜單從套餐到單品，內容都很豐富。店主太佐先生使用當地種植的時令蔬菜和大米，製作高湯費時費力，他精心準備的菜餚有著無論吃什麼都不受歡迎的聲譽。似乎每個月都有來自縣外的常客來吃一次這個味道。

店內充滿了純正的日式氛圍。有桌席和榻榻米席，帶孩子的家庭也能安心。

「A套餐」（1,000日圓）配有芥菜飯、達戈湯和泡菜，是深受女性歡迎的菜單。當您只想簡單地享受當地美食時，這是完美的選擇。另外，套餐的種類也很豐富，有燉煮內臟套餐B、馬刺身套餐C等，可以依照當天的心情來選擇。

「高菜飯」使用了大量的阿蘇高菜醃菜，具有令人難以抗拒的鹽和芝麻的味道。使用的米是從當地阿蘇地區的簽約農家購買的越光大米，筷子一根接一根地走。

看看這個尺寸！ 優雅甜美的「醍醐汁」是由多種味噌和由流蘇海帶和銀醬（沙丁魚乾）製成的高湯混合而成，並含有牛蒡根、胡蘿蔔、香菇、芋頭、姬菇和南瓜有很多當地種植的蔬菜被切成大塊。順便說一下，每種蔬菜都是分開煮，然後小火慢燉，所以湯汁濃鬱，味道濃鬱。

「達戈」是將麵粉和水揉捏並放置一天製成的。它具有平坦的表面、富有彈性和耐嚼性。有趣的是，每個鍋子的大小都不同，因為它是訂購後在鍋中手工製作的。

可以同時享用姬路三大名菜（高名目、鳀魚、內臟燉菜）的「高名目套餐」（1,540日圓）也很受歡迎。套餐裡還附贈了一個小碗，可以滿足你的胃。

（左）套餐裡的小碗大部分都是店裡手工製作的。因其充分利用食材的調味料而廣受歡迎

（右）開胃的菜單包括紅牛肉蓋飯和鹽烤馬肉套餐。

姬路