[京都/伏見]增田德兵衛商店繼續生產始終領先的清酒，未來將吸引越來越多的關注

創立於江戶時代

目前，伏見內有20多家清酒釀酒廠，但我們要介紹的是增田德兵衛商店，該店自江戶時代創業以來已有約350年的歷史。

位置在京阪電鐵丹波橋站、中書島站方向。

在訪問期間，我與第 14 代店主增田德兵衛進行了交談，他的商標是從前任那裡繼承的領結。 2022年，他的長子被任命為總裁，作為董事長，他目前正在從事各種活動，不僅是為了釀造清酒，還為了弘揚清酒文化。

第14代 增田德兵衛

永遠是時代的先鋒。日本首家釀造「氣泡酒」。

我想向您介紹的增田德兵衛商店的清酒是“起泡濁酒”，它是由前任店主於 1964 年在日本首次釀造的。由於清酒是在發酵過程中裝瓶的，所以即使在瓶中發酵也會進行，產生起泡、混濁的清酒。

由於是黑酒，很多人開瓶時都會搖晃瓶子，如果開瓶前有東西沉入瓶底，導致酒精噴出瓶外，所以開瓶時引發了一陣投訴。這是一種超前於時代的清酒，並且有一個為它走遍全國道歉的痛苦故事。

綠色瓶子是“氣泡酒”

同時，他們也開始釀造陳年清酒。據說，他參考了《本食書館》一書，該書於江戶時代中期的 1697 年出版，據說是日本第一本烹飪書，其中包含如何製作的說明。

給人的印像是清酒必須盡快喝完，但似乎需要3到5年才能變色，8到10年後變得更美味。我們非常注重用於保存產品的陶瓷容器，目前庫存的容器壽命可達 59 年。

德國漢莎航空長期以來一直使用「月之桂柳」。

此外，增田先生在擔任總裁期間，還創造了一種名為「片方」的低度（8%）清酒。大約 35 年前，由宮城縣一倉、兵庫縣福錦、香川縣有信清酒廠和增田德兵衛總店四家公司共同開發。現在流行低度清酒，但當時盛行的是吟釀清酒，所以人們對它一點興趣也沒有。我們始終走在時代前面的事實自前人以來一直沒有改變。

代表品牌「月之桂」取代了新標誌（右），重點強調品牌化。

從事種植清酒米和傳播清酒的各種項目。

目前，我也在從事種植稻米的工作。說起清酒米，最著名的是兵庫縣的山田錦，但京都本來也有一種清酒米，叫“岩井”，但種植困難，不再種植。大約35年前，清酒釀造協會再次開始種植它。

增田德兵衛商店還擁有一片 30 公頃的稻田，顯然，這裡種植的所有清酒米，例如酒米，都沒有使用農藥。

宿麥（左）的穗比食用米（右）長，很難生長，因為它容易倒下。

此外，增田先生也參與了各種傳播清酒的活動，例如擔任MissSAKE（一個確定向世界傳播清酒大使的綜合法人協會）的顧問，以及擔任社團法人土岐清酒協會（Toki SAKE Association）的董事。的。

一旦開始釀酒，有些東西是絕對不能吃的。

這次我去的時候是10月中旬，清酒釀造即將開始。

清酒釀造從拋光、清洗和蒸米開始。然後，將孢子（豆芽）撒在被稱為曲蓋的容器中的蒸米上，在約38攝氏度的房間內製曲後，將米曲、蒸米、水和酵母混合併放入我會每週做一次清酒搗碎。

然後，在釀造罐中，將酵母母、米曲、蒸米和水混合，在第四天分開以增加細菌，大約一個月後，壓榨清酒。

在此期間，從事清酒釀造的人員不得食用任何干擾清酒發酵的東西，包括納豆。

未來清酒將變得越來越受歡迎。也請關注增田德兵衛商店！

日前，有新聞報導稱，日本清酒、燒酒、泡盛等傳統清酒釀造可望被登記為聯合國教科文組織非物質文化遺產。增田先生說：“我不知道領先10步，我希望能夠領先一步，我想創造出領先三步的產品。”未來，清酒可能會在國內外引起越來越多的關注。我期待看到在仍然重視傳統的同時將創造出哪些新的酒精飲料。

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增田德兵衛商店

網址：https://tsukinokatsura.co.jp/

Instagram：https://www.instagram.com/tsukinokatsura_sake

地址：京都府伏見區下葉永田町 135 號（郵編 612-8471）

電話：0120-333-632 / 075-611-5151 (9:00-17:00)

營業時間：9:00-17:00

休息日：週日及公眾假期（四月至九月的週六）

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