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你也都喜歡吃麻糬嗎? 在日本,麻糬(年糕)不僅是日常美食,更與許多傳統習俗息息相關。例如:過年時會吃雜煮 祈求新年平安,鏡開(鏡開き) 時則會享用年糕,象徵好運與繁榮。其中,岩手縣一關市更是日本少數以麻糬文化聞名的地區之一。 這次,我們將帶您深入探索一關市的麻糬文化,感受這道傳統美食的魅力!
這是日本自古以來的傳統食品,透過蒸煮糯米後,以研杵與研缽搗製至黏稠狀而成。據說,麻糬與水稻種植技術在繩文時代自東南亞傳入日本。
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在一關市和平泉町,麻糬是生活中不可或缺的一部分。不僅在元旦和除夕夜, 人們在農事、季節變遷、入學與畢業等重要儀式時也會食用麻糬。根據當地流傳的《麻糬曆》,一年中有超過六十天與麻糬相關。我們一起製作、分享麻糬,傳遞喜悅與悲傷,這種「麻糬文化」據說始於江戶時代。
目前已知的麻糬吃法超過300種,不僅有常見的豆沙、芝麻、黃豆粉、薺菜、南瓜、納豆等,甚至還包括沼蝦、泥鰍等少見食材。其中,「Jyune」是一種使用磨碎紫蘇果製成的麻糬配料,風味類似核桃或芝麻。另一種特別的吃法是「Fusube」,這是一種將烤泥鰍與磨碎牛蒡混合,以醬油為底料並撒上辣椒的麻糬料理。如今,許多地方已改用碎雞肉取代泥鰍,成為較常見的版本。
「麻糬本膳」是一種在婚禮、葬禮等聚會場合提供的傳統料理,桌上通常會擺上紅豆麻糬、雜煮(佐尼)、米麻糬、蘿蔔泥、醃蘿蔔等多樣菜餚。根據慶典的性質,所使用的食材可能有所不同。例如,流傳著「慶祝活動時不應吃納豆麻糬,因為會讓人覺得黏糊不清」的說法,但無論菜色如何變化,食用的禮儀則保持不變。
首先,應將筷子沾上磨碎的蘿蔔,接著依照正式的進食順序,從紅豆麻糬開始品嚐,最後僅留下醃蘿蔔,以雜煮作結尾。進食時有個傳統秘訣,就是在吃完麻糬後,搭配醃蘿蔔來飲用膳湯。此外,「麻糬本膳」也有代代相傳的用餐規矩,例如紅豆麻糬與雜煮可以追加食用,但核桃麻糬或生薑麻糬等煮過的麻糬則不得續加,這些細節充分展現了麻糬文化的獨特講究。
為您介紹一關站步行範圍內,可以品嚐傳統「麻糬本膳」的餐廳。
從一之關站西口步行約15分鐘。這家餐廳最具代表性的菜餚是「花穗麻糬禪」,套餐內含九種不同口味的麻糬,以及傳統雜煮。其中,麻糬中藏有象徵好運的三葉草樹枝,根據樹枝所在的碗,可以預測享用後多少天內會帶來好運,為整頓餐點增添趣味與驚喜。
這家餐廳距離一之關站西口步行僅需3分鐘,交通十分便利。店內主打「原創一德麻糬禪」,可品嚐九種不同口味的麻糬,包括紅豆麻糬、毛糬麻糬、Jyune麻糬、芝麻麻糬、納豆麻糬、生薑麻糬、Fusube麻糬、引菜麻糬。餐點擺盤精緻,特別講究傳統吃法,例如先將筷子放入搭配的蘿蔔泥中,再開始享用麻糬。此外,這裡的麻糬全程手工製作,僅使用當地原料,不含任何添加劑,讓人能安心品味純正的麻糬風味。
以上兩家店皆為&EKINAKA參與店。
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如果您只是想簡單品嚐麻糬,推薦前往超市選購。由於這裡的麻糬文化深厚,當地超市販售各種方便享用的麻糬,份量適中,讓您能輕鬆嘗試不同口味。
大町鎮的新鮮農產品
從一之關車站西口步行10分鐘,即可輕鬆購買各種麻糬食品。此外,這裡也販售一關的特產與紀念品,是選購伴手禮的好去處。
對於擔心安排行程的人來說,有個好消息。我們提供包含麻糬料理的午餐、清酒釀酒廠導覽、清酒品嚐,以及清酒民俗文化博物館參觀的旅遊行程。
如需交通JR一之關車站,請搭乘 JR東北新幹線。
・從東京車站出發:隼(Hayabusa)約 2 小時、山彥(Yamabiko)約 2 個半小時
・從盛岡站出發:搭乘隼(Hayabusa)或山彥(Yamabiko)約 40 分鐘
我們期待見到您!
JR大船渡線是JR東日本的鐵路,連接東北新幹線的停靠站一關站(岩手縣)和著名漁港氣仙沼站(宮城縣)。陸中門崎站和仙宮站之間有一個主要繞行路線,因此被暱稱為“龍之鐵路大船渡線”。沿線有被列為日本百景之一的猊鼻溪,以及被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產「日本料理」的「麻糬文化」。特別是,猊鼻溪將於2025年迎來被指定為風景名勝100週年,是沿線主要的旅遊目的地之一。春、夏、秋、冬都可以欣賞美麗的風景。此外,在距離折澤站最近的大東町大原,每年隆冬二月都會舉辦「一關市大東大原潑水祭」,向裸體男子潑水。正如您所看到的,JR大船線沿線充滿了自然、文化和美食的魅力。請搭乘迎來100週年而進入新階段的JR大船渡線吧!
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