碧南：品味源自白醬油的發源地的美食樂趣

碧南市位於愛知縣南部，面向三河灣，是個釀酒業繁榮、飲食文化歷史悠久的地方。這裡特別以白醬油與白高湯的發源地聞名，同時也是三河味醂的原釀酒廠九重的故鄉。這些發酵調味料在日本料理中扮演著不可或缺的重要角色。

不妨踏上一趟碧南的美食之旅，，親自體驗並品味這些獨特調味料如何巧妙地提升料理的美味，享受一場別具風味的味覺饗宴。

• 目次
• 1. 感恩之里（ありがとうの里）：發現鮮為人知的日本料理奧義
• 2. Enfance（アンファンス）：品嚐以白醬油製作的極致甜點
• 3. 小伴天：名古屋名產「炭火烤鰻魚」～盡享絕品鰻魚飯三吃
• 4. 金原酒舖：最佳的伴手禮選擇，提供飲品、點心及手工製品等多樣商品
• 5.九重味淋：日本料理的秘訣——以「味醂」打造的極品甜點
• 交通方式：如何前往碧南

1. 感恩之里（ありがとうの里）：發現鮮為人知的日本料理奧義

從七福酒造經營的「有源之鄉」開始，盡情享受碧南的飲食文化。七福酒造成立於1950年，是白醬油和白湯汁的原創製造商，也是目前唯一獲得JAS有機認證的白醬油製造商。

醬油是由大豆和小麥發酵製成的，但白醬油的主要特徵是其成分的配比。普通醬油大約由一半大豆和一半小麥組成，但白醬油主要由小麥製成，只有少量的大豆。因此，白醬油具有色淺、含糖量高的特點，可以帶出菜餚中其他食材的天然風味。

白湯汁是將有機白醬油與採用稀有乾鰹魚片、國產乾香菇（厚冬菇）和北海道海帶等精選原料製成的湯汁混合而成的精緻日式湯汁醬油。這種用途廣泛的湯料可作為各種日本料理的基礎，包括味噌湯、玉子燒和燉菜。

七福酒造以率先研製出白湯汁而自豪，並透過精心挑選的原料和嚴格的品質控制保持了其卓越的品質。

不妨參加七福醸造工廠「感恩之里（ありがとうの里）」的魅力釀造之旅，深入了解白醬油與白高湯的製作過程。您將有機會參觀職人們的精湛工藝，探索歷史展示物，並近距離觀賞生產設備。此行的亮點是試吃體驗，您可品嚐到使用七福醸造特製調味料製作的料理，如清爽的湯品、鬆軟的玉子燒、爽脆的醃漬物等，感受調味料如何提升料理的美味層次。

在七福醸造的商店，您可以選購各式產品，將這些美味帶回家，在自家廚房輕鬆重現。店內提供適合素食者的「野菜白高湯」、專為玉子燒調製的高湯醬汁「今日也是玉子燒♪」，以及使用白醬油製作的獨特點心等多樣商品。

申請參觀「Arigato no Sato」工廠，請點這裡

感恩之里（工廠參觀）

447-0869 愛知縣碧南山上町2-7

自1950年創業以來，七福釀造始終堅持精選原料，致力於打造對人體溫和、健康的產品。為了釀造出美味的白醬油，釀造桶與產品瓶身的標籤上，都寫著「ありがとう」（感謝），承載著對食材與釀造過程的敬意。 白高湯的基底——白醬油，使用有機小麥製成，比例高達90%，呈現清澈的琥珀色。由於小麥為主要原料，使其擁有較高的糖分，帶有獨特的甘甜風味。 在七福釀造的工廠 「ありがとうの里（感恩之里）」，遊客可以深入了解白醬油與白高湯的釀造過程與美味的秘密。館內提供現榨白醬油試飲，以及以白高湯簡單料理的試吃體驗。此外，還有豐富的產品陳列與食譜介紹，讓選購伴手禮變得更加有趣。 七福釀造對安心、安全的食材極為講究，並在2001年將主要原料小麥與大豆全面轉換為有機栽培，獲得有機JAS認證。 ※介紹圖片內的商品價格為2025年3月之資訊。

2. Enfance（アンファンス）：品嚐以白醬油製作的極致甜點

Enfants是一家迷人的糖果店，由一位在名古屋、東京和千葉接受培訓後返回家鄉的糕點廚師創立。這家商店提供豐富自製蛋糕、布丁、烘焙食品等。

近年來，Enfants 因其使用白醬油和八丁味噌等當地食材製作的創新甜點而廣受歡迎。絕對值得一試的是「白醬油布丁」（370日圓），這是一款具有獨特白醬油風味的甜點。為什麼不嘗試將它與原版布丁進行比較呢？

Enfance的「白醬油布丁」讓人震驚！它具有令人難以置信的柔滑質地，完美平衡了白醬油的鹹味和鮮味，完美地補充了布丁的傳統甜味。

布丁最好在當天新鮮食用，那麼為什麼不嘗試一下將其作為過夜的配菜呢？ Enfants 也提供豐富適合隨身攜帶的烘焙食品。除了經典的瑪德琳蛋糕外，還有使用白醬油和八丁味噌的獨特版本，可以讓您將碧南風味帶回家作為紀念品。

白醬油瑪德琳蛋糕是一種有趣的小吃，適合與咖啡或茶搭配。八丁味噌瑪德琳蛋糕香氣濃鬱、口感豐富，能補充能量。

請慢慢品嚐Enfants的創新糖果。然後體驗Enfants 如何創造性地將發酵食品融入日常甜食中。

Enfance

447-0064 愛知縣碧南市西山愛知縣4-51-1

Enfance（法語意為「童年」）是一家使用當地食材製作甜點的店鋪，店主小笠原懷抱著「不想忘記童年」的心情，發想出許多原創又充滿驚喜的點子。產品使用本地傳統釀造的調味料，展現出店主對味道的熱情與獨特性。 白醬油布丁具有突破性的美味，是與隔壁的「山清醬油」合作開發的商品，源自對白醬油新可能性的探索。推薦您品嚐看看這款口感滑順、帶有獨特鹹味的布丁與原味的差異。 此外還有如使用八丁味噌與白醬油製作的瑪德蓮蛋糕等甜點，透過濃郁奶油與發酵調味料的絕妙平衡，帶來前所未有的味覺體驗。每一款甜點都展現出獨一無二的個性。

3. 小伴天：名古屋名產「炭火烤鰻魚」～盡享絕品鰻魚飯三吃

午餐時，您可以嘗試Kobanten ，這是一家位於碧南的高檔日本餐廳，已有 100 年營業歷史。他們專注於使用當地的食材，例如三河灣河灣的海鮮、當地的蔬菜以及味醂、醬油和味噌等發酵調味品，並將其融入他們的美食中。

我們的廚師曾在國外接受培訓，他在標準菜單中添加了時令特色菜，確保您每次光臨都能享受到新鮮的烹飪體驗。

請務必品嚐愛知的特色炭火烤鰻魚料理「炭燒鰻魚飯」（4,400日圓）。透過這道菜，您可以用多種方式享用鰻魚。

鰻魚可以簡單地搭配芥末吃，也可以和米飯拌在一起吃，還可以撒上米果和抹茶吃，還可以和蔥以及自己喜歡的調味品一起吃等，透過各種組合，享受愛知的不同風味，體驗愛知的濃鬱風味。

或者，何不試試小伴天的季節限定菜單，品味碧南獨特的風味呢？2025年春季來訪時，我們享用了八丁味噌起司鍋。八丁味噌是一種愛知縣產的頂級大豆味噌，以其濃郁的香氣與醇厚的口感聞名。它不僅適用於日常料理，如味噌湯或燉煮烏龍麵，也常被運用於特殊場合的精緻料理，為佳餚增添深度與風味。

一旦理解了八丁味噌的特殊地位，小番天火鍋的美味就一目了然了。這份獨特的菜單以蔬菜、油炸食品和鰻魚為特色，配上溫暖、濃鬱的八丁味噌醬。使用七種可改變口味的創意配料來增強口味，包括可可漿、芥末和帕瑪森起司。這道美味佳餚是碧南市豐富的烹飪文化的象徵。

從碧南中央站步行即可到達小番天，是來碧南市旅遊的必去之地。位於碧南市作塚町的小伴天Hanare（はなれ）「日本料理 一灯」 是小伴天的兄弟店。

日本料理 小伴天

447-0872愛知縣碧南市源氏新明町 256

三河的美味佳餚與炭烤鰻魚專門店。三河地區得天獨厚，不僅擁有三河灣豐富的海鮮，還盛產各式新鮮蔬菜。 此外，這裡更是釀造文化的重鎮，擁有許多傳承已久的釀造廠，生產味醂、醬油、豆味噌等經典調味品。我們與當地的漁民、農家及調味料職人緊密合作，致力於守護這片土地的獨特風味，同時不斷挑戰創新，打造別具特色的創意料理。 店主來自碧南，曾遠赴外地修習廚藝，經過多年的磨練後，更加深刻理解家鄉食材的魅力，將其發揮得淋漓盡致，創造出層次豐富、令人驚艷的美味。 自大正9年創業以來，我們承襲傳統，結合職人多年淬鍊的技藝與現代創意，精心呈現三河四季的經典美味，帶給您春夏秋冬不同的味覺享受。

4. 金原酒舖：最佳的伴手禮選擇，提供飲品、點心及手工製品等多樣商品

距離小伴天僅幾步之遙的 金原酒舖，是一家販售日本酒與當地特產的商店，並設有吧檯空間，致力於推廣碧南的飲食文化。

金原酒舖鼓勵顧客在購買前先行試飲，寬敞的店內設有專屬試飲區，讓顧客能細細品味各種酒款。店內收藏約 400 種來自全日本的日本酒，並提供燒酎、葡萄酒、啤酒及其他各式日本酒類，品項豐富多樣。此外，金原酒店融合了日本傳統的「立飲文化（角打ち）」，讓顧客能在酒鋪內直接品飲佳釀，並致力於在愛知地區復興並推廣這種獨特的飲酒風格。

金原酒舖不僅僅是一家普通的酒鋪，更是碧南特產的寶庫。在這裡，您可以找到最適合作為伴手禮的當地精選特產。店內匯聚了碧南僅有五家味醂釀造廠所生產的各類味醂，以及白醬油、白高湯等不可或缺的烹飪調味料。此外，還有當地特色點心與下酒小菜，品項經過精心挑選，讓您能夠將碧南的風味帶回家。

原創商品包括 T 卹、帽子、徽章、貼紙和用再生布料製成的獨特圍裙，讓您以有趣而時尚的方式帶回家參觀碧南的美好回憶。

如果你喜歡美酒，請到 Kanehara 酒類商店品嚐一些，並找到一瓶完美的酒帶回家作為紀念品。精選的無酒精飲料和小吃是風味的寶庫，讓您享受這個地區獨有的風味。

金原酒鋪

447-0035碧南市中山町愛知縣6-7

以「讓喝酒變得更有趣又更酷」為理念的金原酒店，不僅販售各式酒品，還舉辦各類酒類活動，並提供傳統的「酒鋪現飲文化（角打ち）」（即在酒鋪內直接品酒，白天也能小酌），讓這間「可以玩樂的酒鋪」成為當地人氣聚點，同時在社群媒體與 YouTube 上備受關注。 店內匯聚了愛知縣的日本酒與調味料，特別是碧南地區的五大味醂品牌，這裡應有盡有。此外，店主親自走訪各地酒藏，精心挑選燒酎與限量發售的珍稀日本酒，品項豐富多樣，讓人驚喜連連。 為了讓不熟悉日本酒的外國人也能輕鬆享受，店內特別設置了簡單易懂的展示，介紹不同的調酒方式與飲用方法，並積極開發適合初學者的酒類產品，讓更多人愛上日本酒的魅力。

5.九重味淋：日本料理的秘訣——以「味醂」打造的極品甜點

讓我們透過參觀成立於 1772 年的歷史悠久的九重味醂工廠來結束我們的美食之旅。九重味淋是日本料理中不可或缺的調味料九重的發源地，在這裡您可以體驗到這種重要食材的精髓。

味醂是將糯米、米曲和燒酒（蒸餾酒精飲料）混合，並透過糖化發酵製成的甜味調味品。這種調味料為醬汁、醃料、照燒醬、燉菜等增添了細膩的甜味、光滑的光澤和濃鬱的米飯味道。

參觀九重工廠，探索味醂的秘密和碧南的豐富傳統。豐富的導遊將為您帶來愉快而有趣的體驗，他將向您講解味醂的神奇特性，徹底改變您對日本料理的理解。

歷史展覽室展示了江戶時代的三河地區地圖，讓遊客深入了解味醂的文化重要性。九重還擁有一座擁有300多年歷史的倉庫，其歷史悠久的黑牆木結構建築見證著該地區透過水上運輸而繁榮的時代。

照片提供：九重

如果您想充分享受九重，我們推薦Restaurant & Cafe K-an，那裡的每道菜都充分利用了味醂的鮮味。令人滿意的午餐菜單包括烤魚和蔬菜菜餚。

千萬別錯過這裡的精緻甜點，如能夠品味味醂甘美風味的 布丁、冰淇淋，以及使用味醂酒粕製作的獨特 起司蛋糕。味醂的魅力就在於它的變化。經過加熱，酒精揮發後會留下類似焦糖醬的濃郁風味，帶來自然的甜味與迷人的香氣，讓甜點升華成一道極致美味的料理。

K庵的味醂甜點，為碧南美食之旅畫下完美的句點。這趟旅程將帶給您對日本料理全新的認識，並激發您在家嘗試使用味醂入菜的靈感。不妨前往九重味淋官方網站探索各式食譜，透過碧南的風味，精進您的料理技巧，讓味醂的美味延續至日常餐桌上。

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九重味淋

447-8603愛知縣碧南市濱寺町2-11

創業於安永元年（1772年），擁有超過250年歷史，是三河味醂的發源釀造廠。至今仍遵循傳統製法，持續製造味醂。 1900年曾參展巴黎世界博覽會，首次向世界介紹味醂，具有深厚的歷史淵源。以黑色外牆為特色的「九重味淋大藏」已被登錄為有形文化財。 館內設有展示九重味淋流傳下來的古文書與古道具的「九重味淋時代館」，還可參加專業導覽員帶領的「味醂藏導覽之旅」，深入了解味醂的奧妙與樂趣。 （導覽時間為每週三、四、五上午10:00舉辦，共三場，需事先預約。） 導覽結束後，還可在園區內的「石川八郎治商店」享受味醂試飲，或品嚐限店販售、以味醂製作的特製霜淇淋。此外，這裡也提供以三河味醂為基礎的各式精選味醂產品，無論是自用還是作為伴手禮，都是絕佳的選擇。

交通方式：如何前往碧南

從名古屋機場（NGO)交通碧南地區大約需要 1 小時 21 分鐘。從第1航廈搭乘機場巴士到刈谷站，轉乘名鐵三河線到碧南中央站下車。

從名古屋站搭乘JR東海道本線到往岡崎方向的刈谷站，再轉乘名鐵三河線到碧南站。 （碧南中央站是碧南站的隔壁站。北新川站位於碧南站前兩個站。）此行程中介紹的所有地方都在步行距離內，或者從最近的車站乘出租車一小段路程即可到達。

雖然碧南沒有什麼引人注目的旅遊景點，但它卻是美食的寶庫。對於美食家和那些尋找正宗日本料理的人來說，碧南是一個必去的目的地，並保證帶來改變生活的用餐體驗。