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【日本小百科】麵線、流水麵線
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【日本小百科】麵線、流水麵線

2016.08.21 收藏

麵線,以小麥粉為原料製成,屬細麵的一種,包含日本在內的東亞國家經常食用。日本夏天的象徵—麵線。這篇還要為您介紹流水麵線。

翻譯者 風鈴

作者 ニコ

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麵線,日本寫做「そうめん(素麺)」,是以小麥粉為原料製成,屬於細麺的一種。包含日本在內的東亞國家經常食用的食物。一般以乾麵樣式於市場販售,因此,一整年都能吃到。

在日本,一般是冷麵方式的吃法,為夏天麵料理的主軸。

日本夏天一定要吃麵線!

麵線用熱水燙熟後,再以流動的水使其降溫,接著放進冷水或冰水中變冷就可以食用了。在日本,有放進熱的湯汁或味噌湯中,不過,一般是和冷卻後的「麵露(めんつゆ)」來食用。非常方便、簡單,又清爽的細麵料理,最適合炎熱夏天沒有食慾時享用

夏天,麵線更加吸引人的地方在於將麵放在碎冰上,加了碎冰的麵線會變得更鬆散易夾取,同時保持在冰冷狀態。像這樣加了冰的獨特麵線吃法,使得麵線被定調為日本夏天的代名詞之一。

一般的吃法是沾取醬油為基底的「麵露」來食用。最近麵露的變化多了起來,有芝麻醬、鹽露、辣醬等口味。

享受夏天的「流水麵線」

大家都知道,日本夏天的象徵之一「流水麵線」。將竹子剖半後做成滑梯式傾斜豎立,在流水中放入麵線,用筷子夾取食用。夾取水流中的麵線不是那麼容易,在吃的時候經常可以聽到「夾到了!」、「夾不到」,吃得很高興,也玩得很開心的食用方式。因此,這個吃法也經常成為露營或社團在大自然中享用的活動之一,特別以流水麵線企劃的活動也很多。

一般是使用細長的竹子做為流水麵線的道具。在鹿兒島縣及宮崎縣的一些地方,則是放在一個圓型器具中讓麵線不停的流轉。像這樣旋轉式的水流麵線,和一般流水麵線的方式不同,較不佔空間。也因此,若想在家中吃流水麵線的話,通常會使用這樣的方式來食用。在家也能吃流水麵線,您要不要現在就動手試試看?

哪裡有好吃的麵線?

日本各地的麵線,其粗細、口感不同,所以經常可見地方特色濃厚的麵線。「半田麵線(そうめん)」是德島縣的特產,比起一般麵線略粗。長崎縣的「島原麵線(そうめん)」口感較Q彈,令人印象深刻。口感較硬的麵線川燙後油炒的「ソーミンチャンプルー」,是沖繩縣的知名美食。日本全國各地的麵線各有其特色,來到日本不妨嚐嚐各地不同的麵線料理。

也有可以體驗流水麵線的店。在大自然中享受流水麵線,埼玉縣的「秩父故鄉村(ふるさと村)」。「自然體驗」、「農業體驗」、「鄉村體驗」等活動內容之一,可以品嚐到流水麵線。還有10名以上的團體報名活動,有興趣的人快糾團來日本。

京都内則在調布有間懷石料理「鮒宿」相當有名。在古民家氛圍的店內享用流水麵線。6月中旬開始採預約制,想吃的人趕緊拿起電話跟店家確認。到東京觀光時,可以考慮來這裡體驗、品嚐流水麵線喔!

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