【日本小百科】麵線、流水麵線

麵線，日本寫做「そうめん(素麺)」，是以小麥粉為原料製成，屬於細麺的一種。包含日本在內的東亞國家經常食用的食物。一般以乾麵樣式於市場販售，因此，一整年都能吃到。

在日本，一般是冷麵方式的吃法，為夏天麵料理的主軸。

日本夏天一定要吃麵線！

麵線用熱水燙熟後，再以流動的水使其降溫，接著放進冷水或冰水中變冷就可以食用了。在日本，有放進熱的湯汁或味噌湯中，不過，一般是和冷卻後的「麵露(めんつゆ)」來食用。非常方便、簡單，又清爽的細麵料理，最適合炎熱夏天沒有食慾時享用。

夏天，麵線更加吸引人的地方在於將麵放在碎冰上，加了碎冰的麵線會變得更鬆散易夾取，同時保持在冰冷狀態。像這樣加了冰的獨特麵線吃法，使得麵線被定調為日本夏天的代名詞之一。

一般的吃法是沾取醬油為基底的「麵露」來食用。最近麵露的變化多了起來，有芝麻醬、鹽露、辣醬等口味。

享受夏天的「流水麵線」

大家都知道，日本夏天的象徵之一「流水麵線」。將竹子剖半後做成滑梯式傾斜豎立，在流水中放入麵線，用筷子夾取食用。夾取水流中的麵線不是那麼容易，在吃的時候經常可以聽到「夾到了！」、「夾不到」，吃得很高興，也玩得很開心的食用方式。因此，這個吃法也經常成為露營或社團在大自然中享用的活動之一，特別以流水麵線企劃的活動也很多。

一般是使用細長的竹子做為流水麵線的道具。在鹿兒島縣及宮崎縣的一些地方，則是放在一個圓型器具中讓麵線不停的流轉。像這樣旋轉式的水流麵線，和一般流水麵線的方式不同，較不佔空間。也因此，若想在家中吃流水麵線的話，通常會使用這樣的方式來食用。在家也能吃流水麵線，您要不要現在就動手試試看？

哪裡有好吃的麵線？

日本各地的麵線，其粗細、口感不同，所以經常可見地方特色濃厚的麵線。「半田麵線(そうめん)」是德島縣的特產，比起一般麵線略粗。長崎縣的「島原麵線(そうめん)」口感較Ｑ彈，令人印象深刻。口感較硬的麵線川燙後油炒的「ソーミンチャンプルー」，是沖繩縣的知名美食。日本全國各地的麵線各有其特色，來到日本不妨嚐嚐各地不同的麵線料理。

也有可以體驗流水麵線的店。在大自然中享受流水麵線，埼玉縣的「秩父故鄉村(ふるさと村)」。「自然體驗」、「農業體驗」、「鄉村體驗」等活動內容之一，可以品嚐到流水麵線。還有10名以上的團體報名活動，有興趣的人快糾團來日本。

東京都内則在調布有間懷石料理「鮒宿」相當有名。在古民家氛圍的店內享用流水麵線。6月中旬開始採預約制，想吃的人趕緊拿起電話跟店家確認。到東京觀光時，可以考慮來這裡體驗、品嚐流水麵線喔！

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