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【蕎麥麵之完整介紹】吃貨有福了!享用方式、種類、價格、推薦店家等包羅萬象
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【蕎麥麵之完整介紹】吃貨有福了!享用方式、種類、價格、推薦店家等包羅萬象

2017.03.10

「蕎麥」是一種自古以來在日本人的飲食習慣中不可或缺的料理,至今也是日本人常吃的一種和食。實際上蕎麥也有很多種變化,因此Matcha特別寫了這篇文章,帶你來了解蕎麥的吃法、種類、價格以及推薦店家,甚至是來日本吃蕎麥的時候你要知道的事情等等。

翻譯者 Kayo Liu

作者 Mayu

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蕎麥麵

蕎麥可說是日本代表的和食之一,指的是將蕎麥果實磨成粉狀後,加水桿成麵團後再切成細細長長的麵條,最後再用熱水川燙即可上菜。

常會使用柴魚和昆布熬煮出來的高湯和醬油調配出來的蕎麥專用醬汁享用。

日本蕎麥麵的歷史相當悠久,據說在1萬年前的繩文時代就已有栽培蕎麥了。

現在我們常可以在車站看到站著吃的蕎麥麵店,甚至也能在高級餐廳吃到,也就是說在日本各處比比皆是。而且享用方式多樣化,無論是冷的熱的,或是加了天婦羅的蕎麥麵等等。Matcha在這邊特別收錄了許多蕎麥麵的魅力,讓你來日本一定會想嘗嘗看。

目次:

1.大享蕎麥麵:盡情享用發出聲音都沒關係
2.蕎麥的營養素及熱量
3.蕎麥的種類
4.創意蕎麥麵;全國各地的蕎麥麵
5.關東及關西口味的不同;烏龍麵與蕎麥麵的不同
6.蕎麥麵價格;蕎麥麵連鎖店;推薦店家
7.蕎麥麵做法
8.蕎麥過敏原;結語

大享蕎麥麵:讓我們來大快朵頤,發出聲音都沒關係

常常使觀光客們嚇一跳的事就是日本人吃麵的樣子。因為日本人在吃麵時,常會發出吸麵條聲音,也許在日本以外的國家可能是種不禮貌的行為,才會讓大家嚇一跳。那麼為什麼日本人會這樣大口吸食麵條呢?那是因為日本人用筷子吃麵條時想要十足嘗到麵條的彈牙口感和醬汁的風味才會這樣。

當然蕎麥麵也不例外,日本人也會大口大口吸食蕎麥麵。因此在日本吃蕎麥麵時你也可以試著像日本人一樣大快朵頤。

蕎麥麵大致可分成三種,放入熱騰騰的湯頭裡的「湯蕎麥麵 かけそば(ka ke so ba)」,冷麵沾日式醬油享用的「竹簍蕎麥麵 ざるそば(za ru so ba)」,以及將冰冰涼涼的醬汁淋上裝了蕎麥的碗裡面「冷蕎麥麵 冷やしそば(hi ya shi so ba)」。那麼讓我們來看看這些到底要怎麼享用。

湯蕎麥麵

像是「湯蕎麥麵 かけそば(ka ke so ba)」會將麵條放入熱騰騰湯頭的蕎麥麵,可以搭配自己喜歡的蔥或者是七味粉等香辛調味料(日本人稱這些調味料為「藥味」)。一般來說吃拉麵時會有付湯匙可以喝湯,但是湯蕎麥麵有時不會付湯匙,可直接拿起碗公喝湯是沒問題的。或是有需要湯匙的人可以向店員說。

麵條如果放太久有可能會變得軟爛影響到口感,因此建議一上菜就可以開動。

竹簍蕎麥麵 ざるそば(za ru so ba)

如果你點的是竹簍蕎麥麵 ,你就會看到店員端過來冷麵和小盤冷醬油是分開的。要吃竹簍蕎麥麵時,用筷子夾一口起來再沾醬吃。另外要注意的是,每間店提供的醬油濃度不太一樣,一開始建議不要沾太多,先試試口味。

竹簍蕎麥麵的醬汁也可以加入自己喜歡的「藥味」,也就是蔥、七味、山葵等調味。

冷蕎麥麵

除了竹簍蕎麥麵之外也有所謂的冷蕎麥麵。大多都是碗裡面的蕎麥麵和配料醬汁已經先加好了,這個就只需要用筷子攪拌後就可以享用啦。

什麼是藥味?

所謂的藥味就是增添蕎麥麵口味的香辛料和蔬菜等調味料。蕎麥的薬味中,一般有「一味」、「七味」、「山葵」、「蔥」等。這些都可以依個人喜好調配。

詳細說明可以參考「 日本小百科「藥味」」的連結文章。

什麼是「蕎麥湯」?

吃完蕎麥麵後,有些店家會送上一小壺蕎麥湯。蕎麥湯就是川燙過蕎麥麵的熱水,內含豐富的維他命B1及B2,屬於多酚的一種,也有含了抗氧化作用的蘆丁,據說對健康很好。如果有送上一小壺湯的話,一定要嘗試看看唷。

蕎麥湯本身沒有什麼味道,你可以直接飲用,或是加入竹籠蕎麥麵附的調味醬油飲用。這樣還可以把調味料變成湯頭享用呢。

蕎麥的營養素及熱量

蕎麥是一種營養價值較高的食物。

1人份的麵大約300〜400kcal,內含豐富的維他命B1、B2及蘆丁、食物纖維、礦物質、蛋白質等等,而且脂質也偏低。屬於低GI食品,也很適合瘦身時享用。

但天婦羅或是炸物的蕎麥麵,熱量可能會超過500kcal,如果在減肥的話,建議可以選湯蕎麥麵、竹籠蕎麥麵,或是多福拉麵(おたふくそば,o ta fu ku so ba)等配料比較簡單的來享用。

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