Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

品嚐天婦羅必知!天婦羅種類、吃法、名店總整理

品嚐天婦羅必知!天婦羅種類、吃法、名店總整理

2017.01.04 收藏

日本料理代表:天婦羅、壽司與蕎麥,三者共稱為江戶三大料理。Matcha小編今天為大家統整了天婦羅完整筆記,從天婦羅種類、吃法與非去不可的名店,全部一網打盡!

翻譯者 xiaogui

作者 ニコ

LINE

天婦羅的基本情報

和食經典料理之一,就是天婦羅

將各式各樣的食材沾裹上由小麥粉和水調成的粉漿後,再油炸的料理。

此油炸料理的誕生由來,據說是在15世紀左右,約與葡萄牙傳入槍枝與基督教其實相同。

因為天婦羅剛傳入時,油品還是相當高級的商品,所以被認定為高級料理。只是進入江戸時代後,油品產量提升,因而轉變成為一般大眾也能夠輕易品味到的庶民料理。近年來,和壽司與蕎麥兩種料理合稱為「江戶三味」,成為東京(江戶)的鄉土料理。依據地域不同,使用的食材與料理方式皆有所差異,就連吃法也有各式各樣。此外,各個家庭、餐廳所使用的天婦羅食譜也逐年增加,是個能讓人享受各種新吃法的家庭料理。

目次:

1.天婦羅食譜
2.天婦羅種類
3.獨特天婦羅
4.天婦羅的吃法
5.可享用天婦羅的餐廳

天婦羅食譜

製作天婦羅並不會太困難。

在碗盆中放入雞蛋、小麥粉(天婦羅粉),並加水做成麵衣(ころも),而後將蔬菜、魚類等食材裹上麵衣再油炸。

油溫約在180℃。而看見麵衣有些微剝落並浮上油面的話,就是製作完成了!為了避免料理時噴油,入鍋前要仔細地去除水分,之後稍微沾取麵粉後裹上麵衣,在合宜油溫時慢慢地放入油鍋。油炸時間約50秒。確定麵衣都已經熟成,去除多餘油分後就可以裝盤囉!

天婦羅種類

炸蝦天婦羅

常被指稱就算說「吃天婦羅就一定要吃這個」也不為過的經典就是「蝦子」了。

蝦子本身的多汁與麵衣酥脆咬感即已是令人陶醉的美味。不論是單吃即可口,還能與許多料理搭配,如:烏龍麵、蕎麥麵、丼飯、壽司,還是御飯糰等料理,享受多種變化,當然最棒的就是炸蝦天婦羅了不是嗎?

野菜天婦羅

講到天婦羅,蔬菜也是其中不可或缺的。而其中最經典的就是以下這些。

・茄子 可吃到其中多汁的口感。

・蓮藕 不僅能吃到蔬菜的甜味,還有那爽脆咬感更是絕佳。

・地瓜 淡淡地甜味,是女性最愛。

・南瓜 南瓜也是能夠品嚐蔬果原有甜味的食材。

・紅蘿蔔 多半是將其細切後再包在一起油炸。

・秋葵 偶爾能發現的食材。

・紫蘇葉 能夠品嘗到紫蘇的美味。

・四季豆 是絕對吃不膩的滋味。

除了以上的食材之外,其他季節性蔬菜也會成為野菜天婦羅的食材,例如,春天時可期待用冬花菜、豌豆等蔬菜做成的天婦羅,此外,也有被稱為山菜的食材被用來製作成天婦羅。此般因應時節的飲食文化就是「日本飲食文化」吧。

雞肉天婦羅

雞肉天婦羅在日本又被稱為「とり天」或是「かしわ天」。雖然講到炸雞肉,多半大家想到的都是炸雞為主,但是其實做成雞肉天婦羅也是相當美味。製作雞肉天婦羅不僅事前準備功夫不同、料理方式也有所差異,而且享用時也會加上調味醬或是特製沾醬,是只有屬於雞肉天婦羅的專屬吃法。

魚類天婦羅

製作魚類天婦羅(魚の天ぷら),多半使用的是白肉魚,其中最經典的就是「鰻魚天婦羅」。與雞肉相同,事前處理如去骨等,還有料理方法都較為困難,多半是在店舖內才會吃。

烏賊花枝天婦羅

天婦羅中的魚類經典之一,就是「烏賊花枝天婦羅」(いかの天ぷら)。具有嚼勁的「烏賊」可說是天婦羅料理中最具人氣的食材。當然烏賊以外,也有用章魚等食材製作成的天婦羅。

蕈菇天婦羅

這也是依據時節不同而能享用的天婦羅食材之一。其中的經典是「香菇」或「舞茸」。而享用蕈菇天婦羅時(きのこの天ぷら),不是沾天婦羅醬汁,而是沾鹽巴的人也大有人在。是能同時享用蕈菇口感與酥脆外衣的天婦羅。

炸牡蠣

雖說「炸牡蠣」(かきあげ)和天婦羅名稱不同,但也是天婦羅中的一種。就像是前面所提到的蔬菜和魚類一樣,都是沾取麵衣油炸,但除了像是天婦羅吃法之外,更多品嘗炸牡蠣的方法是配上烏龍麵、蕎麥麵或是丼飯一同享用。

獨特的天婦羅

冰淇淋天婦羅

雖說天婦羅採用沾裹麵衣油炸的料理方式相當簡單,但也有改變其中食材而創造出的獨特天婦羅。其中就連日本人也感到相當驚訝的,就屬「冰淇淋天婦羅」了。

將其當作甜點也能開心享用,但可是外熱內冷的天婦羅唷!有些店家也有作為甜點一品提供給顧客,或者也是讓人想在家裡嘗試做做看的獨特天婦羅,不是嗎?

水雲海藻天婦羅

除此之外,是沖繩很常見的料理食材,常被做成酸酸的配菜。在其他地方看來卻是獨特的「水雲海藻天婦羅」。水雲是海藻的一種,一般多半是放入味增湯,或是加入醬油一起食用。

紅葉天婦羅

這也是讓人驚訝的天婦羅。居然是把楓葉變成天婦羅!這是大阪箕面市的特點,每到秋天就因許多遊客來此觀看美麗楓紅而變得相當熱鬧。物如其名,是將楓葉的葉子用天婦羅的方式料理,為此還特別培育可食用的紅葉,並用鹽醃漬等等,可說是相當費工夫的美味唷!下回不妨搭配著紅葉季節,一同來品嚐看看這紅葉天婦羅吧。

天婦羅壽司・御飯糰

這是一種運用天婦羅製作料理的菜色。

現今海外、全世界都相當具有人氣的壽司,也能採用天婦羅製作唷!是在迴轉壽司用餐時已成為經典必點料理的「炸蝦」壽司。可能是握壽司內的食材,也可能是做成卷壽司。

此外,不僅是壽司而已,也有做成御飯糰,稱之「天むす」!雖說「天むす」是名古屋特產,但是近來全國的御飯糰店家都能夠找到,有時候便利商店也會販售。

當然因為天婦羅與米飯相當對味,所以將天婦羅放上白飯上做成的天丼也是經典。

天婦羅的吃法

吃天婦羅的時候,一般來說都會搭配名為「天つゆ」的醬料。

天つゆ是利用醬汁、醬油和味醂一同煮成的。食用時還會在其中加入蘿蔔泥或是薑泥。

依據食材不同,除了醬汁之外,也會配合沾取鹽巴或著是加入抹茶的鹽巴。所以除了食材本身滋味之外,依據不同調味料所創造出的滋味也是享用天婦羅的樂趣。

而將天婦羅放在飯上再淋上醬汁的「天丼」也是日本人的人氣菜單。

除此之外,也會將天婦羅放在烏龍麵或是蕎麥麵上,像是炸蝦天婦羅、炸牡蠣都是點麵食的經典追加料理。除了裝盛在麵品之上外,也有作為定食、套餐提供。

「天婦羅蕎麥麵」、「天婦羅烏龍麵」都是蕎麥麵店或是烏龍麵店必定會有的菜色,請有機會的話一定要嘗試看看。

正確地品嘗天婦羅的方法,請看「【抹茶美食教室】日本美味經典:天婦羅」。

天婦羅的價格

相較其他料理,天婦羅料理是能以較便宜價格品嚐的!在蕎麥麵店或是烏龍麵店的話,也能在點單之外,單點或追加天婦羅,一個大約100~200日元左右。

另外,多數的天婦羅定食、天丼價位也在600~1000日元左右,就算是在一些較高價的店家也大約只要2000日元以內價位則可品嚐。

可享用天婦羅的餐廳

雖說高級料理、宴會料理也會推出天婦羅,但天婦羅同時也是各家庭都能享用的庶民料理,因此從日本高級料理店到有如連鎖餐廳的家庭料理店、居酒屋、日式料理店等多種店家都會提供天婦羅料理。

菜單也多半是天婦羅定食、天丼為主。而在這其中還是推薦在天婦羅專賣店中品嚐,才真能嚐到最正統的天婦羅滋味。因為從高級料理店到便宜價格店舖都能品嚐到,就根據自己的預算還有位置來決定要吃哪一間吧!

・天丼てんや

てんや

是全國皆有的連鎖餐廳。可用便宜價格就能品嚐到天婦羅的美味,請一定要試試看。

地址(上野店):東京都台東区上野6-13-5 小埜ビル
TEL(上野店):03-5807-8422
官網:http://www.tenya.co.jp/english/

・銀座ハゲ天

除了銀座新宿之外,以關東為中心展店的天婦羅專賣店。包含天婦羅在內,還有套餐菜色可以享用。就在令人放鬆的店內好好用餐吧。

地址(銀座本店):中央区銀座3-4-6
TEL(銀座本店):03-3561-1668
官網:https://www.hageten.com/english/

・大黒屋天麩羅

大黑屋天婦羅

位於淺草的天婦羅老店。其中的經典菜色是裝有四隻炸蝦的天丼。
地址(大黒屋本店):東京都台東区浅草1-38-10
TEL(大黒屋本店):03-3844-1111、03-3844-2222
官網:http://www.tempura.co.jp/access.html

・天ぷら新宿つな八

つな八

全國在新宿、札幌、仙台、富山、名古屋、京都、大阪、福岡等地共有31間店舖,擁有90年以上歷史囉!
地址:新宿区新宿3-31-8
TEL:03-3352-1012
官網:http://www.tunahachi.co.jp/index.html
一定要到天婦羅專賣店裡品嚐那看似簡單但卻實際很有學問的天婦羅料理。

・金子半之助

金子半之助

在日本橋、神奈川川崎、千葉木更津及大阪府ららぽーと等皆有分店的金子半之助,受到海外遊客的大歡迎,目前在台灣也有兩間分店,滿出來的天婦羅竟然只要950日圓,CP值爆表!
地址:中央区日本橋室町1-11-15
TEL: 03-3243-0707
官網:http://kaneko-hannosuke.com/

更多相關文章:

『福岡』跟著在地人排隊就對了!天婦羅「ひらお」

【一定要品嘗的日本傳統料理5品(壽司・鰻魚・天婦羅・蕎麥麵・烏龍麵)

來杉並一日遊!體驗東京日常,逛遍年輕人喜愛的懷舊商店街

『四國香川』最強平民美食,必吃烏龍麵7選

我們的最新動態!臉書專頁:Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

關鍵詞

LINE