烏龍麵大全介紹!吃法、種類、價格、推薦店家大集合

烏龍麵大全介紹!吃法、種類、價格、推薦店家大集合

2017.03.11

在日本,與蕎麥同樣受歡迎的麵食還有「烏龍麵」。是不論性別,不分年齡,一年四季都被大家所喜愛的一款麵食。為了可以讓您在日本期間更愉悅的品嘗烏龍麵,本篇報道為您總結介紹了烏龍麵的吃法、種類,以及性價比高的烏龍麵店鋪等資訊。

翻譯者 ChieooO

作者 ニコ

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烏龍麵

烏龍麵」是用小麥粉做成的麵條,配合著精心調製的日式湯底食用。從古至今是日本最為大眾常見的一道料理。

地區不同,烏龍麵製作的方法,添加的配料也不一樣。 雖然麵本身味道有些單調寡淡,但是卻有很多種吃法,可以品嘗到多種口味。

可以在家裡吃,也可以去家庭餐館或者烏龍麵專門店吃,在日式料理中,比較沒有區域性在哪裡都可以吃得到。花丸烏龍麵、丸龜製麵屬於有名氣的烏龍麵專門店,一般開在站前地段或者車站內,甚至是住宅區附近。不僅是日本人就連外國人也很容易就能看懂菜單。

目錄:

1. 烏龍麵的歷史
2. 烏龍麵的吃法
3. 烏龍麵的種類
4. 當地烏龍麵
5. 可以吃到烏龍麵的店鋪;價格

烏龍麵的歷史

烏龍麵起源於中國古代。

據說起初剛傳入日本的時候,外形有點像壓扁了的麵糰。直到江戸時代才演變成現在這種湯底以醬油為基底、細長的烏龍麵。順便說一下,使用鰹魚高湯製作的料理在江戶時代得到很大的發展,卻終結於混沌的戰國時代,大概是因為在平和的江戶時代,大家有餘裕講求飲食文化。雖然有地區差異,但是日本人從古至今的飲食文化卻沒有太大改變。

烏龍麵的吃法

把烏龍麵放入到沸騰的熱水中煮熟。如果是清湯烏龍麵的話,一般盛在大碗或者盤子裡,如果是竹簾烏龍麵的話,一般盛放在竹簾上,可以控除掉水分。除此之外也有盛放在鍋,桶等餐具上的吃法。當然,您可以選擇吃煮熟的熱烏龍麵,您還可以選擇品嘗用水過涼了之後的冷烏龍麵。

熱烏龍麵的吃法

「清湯烏龍麵」等熱烏龍麵是事先把烏龍麵麵盛放到大碗中,再加入熱湯底食用的一種吃法,需要用筷子把麵撈起來吃。雖然說也可以直接用碗喝湯,但是由於很多店準備了調羹,所以還是湯匙比較好。您還可以按照自己的喜好,加入辣椒、芝麻、生薑、蔥花等佐料

有一點需要您注意,熱烏龍麵如果放的時間過長的話,麵會變糊、不Q彈,變得不好吃了。

竹簾烏龍麵的吃法

將煮好的麵過涼水,盛放在竹簾等餐具上的吃法稱之為竹籠烏龍麵(ざるうどん)。是一種去除掉熱度,接近常溫的熱烏龍麵。

這種吃法會額外準備沾麵用的醬汁。先試著迅速的把麵整個浸入醬汁中品嘗。因為店鋪不同,醬汁的鹹淡也不同,所以如果感覺鹹的話,接下來就把麵浸入一半吃就行,如果覺得淡的話,就讓麵和醬汁充分融合之後再吃。

先品嘗烏龍麵與醬汁的味道,之後可以試著按照自己的喜好加入蔥花、生薑、辣椒等佐料。

冷烏龍麵的吃法

被稱作「ぶっかけ」的醬汁涼拌烏龍麵。是事先把烏龍麵、配料以及涼的醬汁盛放在餐具裡食用的一種吃法。這種情況下要把烏龍麵與配料好好的融合攪拌之後再吃。可以依據個人喜好,加入準備好的辣椒粉、芝麻等佐料。

有關佐料

作為經常使用的佐料,一般飲食店會提供蔥花切細海苔辣椒粉(純辣椒粉、五香辣椒粉等)。除此之外,有些店鋪還提供生薑、芝麻、炸魚蝦時的碎渣兒 (有點像炸天婦羅時外麵那層脆脆的東西)。先加點基礎的蔥花和辣椒粉嘗嘗,如果可以找到自己喜歡的口味那是太好了。

烏龍麵的食譜

烏龍麵麵的製作過程是先揉麵粉,再把麵抻平,最後切成麵條狀。

因為烏龍麵麵像義大利麵一樣,分為乾麵與生麵兩種狀態販賣。所以在家裡麵也可以很容易就做一道烏龍麵料理。

把麵放入到充足的開水中煮熟。生麵需要煮1~2分鐘、乾麵需要煮4~5分鐘。湯底是在用海帶、鰹魚、小雜魚乾熬製成的高湯中加入醬油與日式甜料酒調味做成的。湯底的話超市也可以買到,所以買現成的吃也可以。然後把麵和湯底盛放到餐具中,再依照口味喜好加入佐料和配料就做好了。

超市也有賣包含了麵和粉狀調味包在內的袋裝烏龍麵。對於來日本旅遊的遊客來說,這種方便攜帶的類型非常適合作為紀念品呢。

烏龍麵的種類

烏龍麵有很多種類。即使是使用同一種麵,還分為溫烏龍麵與冷烏龍麵,另外依據添加的配料不同,烏龍麵的名稱、菜單也不太一樣,請您作為參考。

<熱烏龍麵>

首先為大家介紹一下煮熟之後熱烏龍麵的吃法以及菜單。一年中都可以吃得到。

清湯烏龍麵

是指在裝入烏龍麵的大碗中加入湯底。特別是在包含東京在內的關東地區,如果加入佐料(以蔥花為主)以外的其他配料的話就不再叫做「清湯烏龍麵」。西日本(香川縣除外)叫做「素烏龍麵」,特色是一般會在麵中加入山藥泥海帶,切成薄片兒的魚糕或者是其他配料。

天婦羅烏龍麵

是指在烏龍麵麵上放上天婦羅 (蝦、魷魚等),或者炸什錦 (將蔬菜等食材混合在一起炸)。如果沒有事先說明的話,一般蕎麥店會放炸蝦天婦羅,站著吃的店鋪會在烏龍麵上放上炸什錦。有的時候也稱呼加入炸什錦的烏龍麵叫做「炸什錦烏龍麵」。關西地區一些站著吃的店鋪,一般會為大家準備中間沒有什麼食材的「天婦羅」以及以蔬菜為主的「炸什錦」兩種,可以依據自己的口味選擇。另外,也有一些地區把加入炸魚餅的烏龍麵叫天婦羅烏龍麵。

釜揚烏龍麵

煮好的麵不過水直接加入湯底,或者加入生醬油食用的烏龍麵,叫做釜揚烏龍麵。

釜玉烏龍麵

在釜揚烏龍麵中加入生雞蛋就變成了釜玉烏龍麵。特點是水分少,只加入湯底或者生醬油,溫和的雞蛋味道在口中回味無窮,是女性特別喜歡的一種吃法。

狸烏龍麵

地域不同,「狸烏龍麵」的吃法也不同。關東近郊是指在烏龍麵上撒上炸天婦羅碎渣(炸魚蝦時的碎渣,天婦羅外麵的那層碎渣)。京都地區是按照喜好加入細切的油炸豆腐之後,再淋上溫的芡汁,甚至是加入生薑末。另外,金沢地區叫做「油炸豆腐烏龍麵」。

狐烏龍麵

把加入甜口油炸豆腐的烏龍麵稱為「狐烏龍麵」。地區不同,也有使用方言習慣命名的。特別是在關西地區,因為「狐=放了油炸豆腐的烏龍麵」,所以一般都不叫做「狐烏龍麵」。

月見烏龍麵

清湯烏龍麵上加入生雞蛋就變成了「月見烏龍麵」。月見顧名思義「看見月亮」的意思。雞蛋的蛋白像漂浮在天空中的雲朵,蛋黃看起來像月亮,因此叫做月見。有些地區會把海苔比作夜空加入到麵中,建議您根據自己的喜好來選擇。

咖哩烏龍麵

在高湯中加入咖喱粉做成咖喱口味的高湯,把散發著濃厚咖喱味道的和式高湯作為湯底。不是像咖喱飯那種把咖喱直接淋在煮好的麵上。而是把咖喱與熱湯底一同淋在麵上的做法叫做咖喱烏龍麵。是孩子們也喜歡的吃法。

力烏龍麵

是指加入年糕的烏龍麵。通常和其他的配料一起組合食用,一般都是放入烤年糕。

砂鍋烏龍麵

是指使用砂鍋煮的烏龍麵。特色通常都會加入天婦羅、雞蛋、魚糕、蔬菜等多種配料。到了冬天,是戀人們常點的菜單。

野菜烏龍麵

是指紫萁等野菜與烏龍麵一起食用。雖然口味很單調,但是加入佐料之後,可以品嘗到野菜的清香

烏龍麵鍋

用芝麻油翻炒蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、芋頭、豆腐,加入高湯煮,最後用醬油調味做成湯底。在煮好的湯底中加入烏龍麵,就叫做烏龍麵鍋。寒冷冬日中非常受歡迎的一種吃法。

炒烏龍麵

用平底鍋等炊具,使用以醬油為基調的高湯、醬汁、調味汁等翻炒烏龍麵,口味多種多樣。

熱烏龍麵的吃法,除了以上介紹的這些,還有加入山藥泥的「山藥烏龍麵」、加入裙帶菜的「裙帶菜烏龍麵」等,因為店鋪,地區不用,菜單也多種多樣,建議您進店之後一定確認一下。

冷烏龍麵

把煮好的烏龍麵過一下涼水之後再食用,就是冷烏龍麵了。想吃清淡口味的人,推薦您食用冷烏龍麵。

竹屜烏龍麵

是指將煮好的烏龍麵過一下涼水,盛放在竹屜等餐具。通常會額外準備蘸麵用的蘸汁。

蘿蔔泥醬油烏龍麵

雖然是很簡單的一種吃法,卻可以突顯出麵的美味。在煮好的麵上淋上特製醬油,再放上蔥花和蘿蔔泥,是深受大家喜愛的一款簡單料理。

沙拉烏龍麵

沙拉烏龍麵是指,按喜好在冷烏龍麵上放上蔬菜、雞蛋、金槍魚、肉等食材,再淋上醬汁的一種食譜。僅僅是改變一下淋在沙拉烏龍麵上的醬汁,或者搭配的食材,就可以品嘗到和風、洋風、中華風等變化多樣的口味。

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