揭開香川的「早晨烏龍麵」之謎！竟然還有只在上午營業的人氣店？

過了中午就吃不到了？香川的烏龍麵店之謎

冒出暖呼呼熱氣的早晨烏龍麵店（歸來亭）

烏龍麵是和拉麵、蕎麥麵並列的日本人氣麵料理。雖然只是用麵粉、鹽和水製作而成的簡單麵條，卻因為充滿個性且具有深度的口感而擁有許多愛好者。

而烏龍麵的大本營就是四國的香川縣。縣民年間的消費量是日本人平均的7倍之多，縣內的烏龍麵店更多達600間以上。

然而，讓造訪香川的觀光客最感到困惑的，就是大部分的烏龍麵店只從一大早營業到中午。

「上杉食品」製麵所的樣子

擁有居酒屋文化的日本，給人外食都是晚上居多的印象。只開到中午的香川縣的烏龍麵店，對於許多日本人而言也很不可思議。

這次到小編居住的香川縣西部的三豐(みとよ)市採訪三間店，為各位揭開香川的烏龍麵之謎。

※在這次介紹的店當中，「Kogane（こがね）製麵所 高瀨店」及「歸來亭」是自助式的烏龍麵店。另外，連同「上杉食品」在內，三間店都沒有提供多國語言服務，前往時建議事先查好點餐方法，或是和會講日文的朋友一起前往。

1．人氣的連鎖店「Kogane（こがね）製麵所 高瀨店」

豐富的加料選項是「Kogane製麵所」的人氣理由之一。

「Kogane製麵所」是以香川為首、四國、岡山縣、關東地區等營業的人氣烏龍麵連鎖店。大部分的分店都是加盟店，所以每間店的營業時間和菜單都會有些差異。

但是只要看一下官方網站，就能發現有趣之處。

香川縣內的18間分店，都是從早上6：00或7：00開始營業，並且於15：00～16：00關店。然而，其他縣或是東京則是以9：00～11：00左右開店，晚上營業至21：00左右的分店居多。

香川縣和其他縣為什麼會有如此大的差異呢？

本次採訪感謝小編住家附近的「Kogane製麵所 高瀨店」協助。

這間店每到中午是上班族、家族客或是附近高中生等都要排隊的人氣店。小編也經常去吃。

清湯烏龍麵（小）。炸海苔竹輪(含稅100日圓)是加料選項。

「Kogane製麵所 高瀨店」的營業時間是6：00～15：00。平日的6：00～10：00之間，提供「清湯烏龍麵（小）」(※1)170日圓(含稅。平常價格為230日圓)限時特價。

「Kogane製麵所」的烏龍麵魅力之處在於擁有恰到好處的彈力和柔軟，吃起來非常順口。為了追求美味，使用的是100％日本國產的麵粉。

※1：清湯烏龍麵（かけうどん）……只有淋上湯底的烏龍湯麵，也是香川烏龍麵店最傳統的品項。

「Kogane製麵所 高瀨店」當初在2011年開幕時，營業時間曾經為7：00～18：00。但是據尾崎店長說，「傍晚幾乎沒什麼人來，再加上很多人都希望能早一點開店」。

所以將營業時間變更為現在的6：00〜15：00後，客人也因此增加了。小編這次是在平日的6：30左右前往採訪，的確專著工作服的男性，以及看起來像夫妻的男女等也陸續走入店內。

尾崎店長說：一早就來店內用餐的客人，聽說都是在附近施工現場等，從清早就開始工作的人居多。不過，「光是這無法說明和其他縣的不同。早餐或中餐用便宜而且迅速的烏龍麵來解決，我覺得主要是香川縣民的性格使然」。

こがね製麺所 高瀬店

767-0011 香川縣三豐市高瀨町下勝1621-1

2．能享用到鄉土料理的「歸來亭」

原來早晨烏龍麵是來自於香川縣民性格的文化。接著尋訪下一間店。

位於JR本山站徒步10分鐘距離的「歸來亭(きらいてい)」，是由當地出身的老闆於2014年開幕至今。目前的營業時間為6：00～14：00。

「清湯烏龍麵」(小)平常是220日圓，但是在6：00～9：00為限時特價160日圓。烏龍麵的特色是滑順入喉感。

「歸來亭」有提供一種叫做「物相飯（もっそめし）」(含稅140日圓，上方照片右邊)的菜單，是在白飯中放入炸豆皮、蒟蒻和炒子 (※2)等配菜的飯。這一道是此地區的鄉土料理。

其實「歸來」這個店名，也是來自於此地區的名稱。由此可感受到這間店積極融入當地的態度。
※2：炒子（いりこ）……用日本鯷等小魚類熬煮後乾燥而成的食物。香川的烏龍麵在熬煮湯底時會加入炒子，能呈現出獨特的風味。

「歸來亭」為什麼會從一大早開始營業？據老闆說，「是因為在開店之前有問過朋友們，很多人都說『想要在工作前吃烏龍麵，所以希望能在早晨開店』」。

小編在平日6:00左右前往拜訪時，有穿著工作服或運動褲等穿著輕鬆的幾位客人，一邊吃著烏龍麵，一邊看報紙或電視新聞。有些人走入店內會和老闆打招呼，看得出來常客也很多。

另外，小編透過喜愛烏龍麵的朋友得知「如果是鄉下的烏龍麵店，有些務農的人會在清早工作結束後前往烏龍麵店」。因為「歸來亭」附近也很多農地，所以想必也有許多務農的人光顧。

セルフうどん 帰来亭

769-1507香川縣三豐市豐中町岡本302-3

3．老字號中的老字號！「上杉食品」

最後造訪的是烏龍麵老店之中的老店。

「上杉食品」於1907年創業。原本是一間販賣烏龍麵條及日用品的小商店，於2000年左右開始經營餐飲店，直接提供現煮的烏龍麵。

這間店也有在日本的人氣電影《UDON》（2006）中登場，所以現在不只是常客，也有很多觀光客造訪。

「上杉食品」周圍的遼闊田園風景

「上杉食品」的官方營業時間，在週末或例假日是6：30～9：00，平日為6：30～8：00，僅有短短的1小時30分鐘。如果烏龍麵還有剩的話，有時候也會營業到中午左右。

擁有許多粉絲的「上杉食品」，其烏龍麵魅力在於富有韌性。吃了咬勁十足的麵條後，便覺得變得活力滿點。

「上杉食品」除了「清湯烏龍麵」、「醬油烏龍麵」、加入生雞蛋的「釜玉烏龍麵」之外，也提供獨特的品項「納豆烏龍麵」。

有許多日本人會在早上吃朝納豆。「上杉食品」過去曾因應客人的要求，將納豆和烏龍麵一起提供，但是因為受到好評的關係，現在已經成為固定菜單。

雖然小編不是很愛納豆，但是試著吃了放上納豆的醬油烏龍麵後，發現充滿咬勁的烏龍麵，和黏呼呼的納豆竟然產生絕妙的調和，是令人意外的美味。

「上杉食品」只有在早上開店的原因，是因為這間店並沒有完全轉型成餐飲店，如今在下午仍然會製造乾麵，並且在附近的市場等地方販售。

只不過據店內員工說，「當地人還是想要一大早吃到烏龍麵」，於是便在早上營業。

牆上貼滿當地小學寫的留言板，以及來訪藝人的簽名板。

小編這次是在週六的早上9:00前往，當時店內有許多像是常客的當地客人。

剛好在小編吃著烏龍麵的時候，有一對帶著小孩的夫婦走入店內。夫婦一邊吃著烏龍麵和店長聊天，小孩則是唱著在學校學會的歌曲。看到這幅光景，小編的內心也溫暖了起來。

從小在關東地區長大的小編，小時候每到假日早上，都是在家裡和家人團聚。但是他們的假日早晨，卻是在烏龍麵店和家人團聚。也許這就是香川縣民的樣貌。

上杉食品

769-1504香川縣三豐市豐中町上高野2791

如果來到香川縣的話，就早起品嚐烏龍麵吧！

為什麼香川縣有那麼多只從早晨營業到中午的烏龍麵店。結論就是， 因為香川縣民的特性是喜歡在早上外食。

全家大小、上班前聚精會神的勞動者、結束早晨務農的農家⋯⋯。走進早上的烏龍麵店，就能欣賞到一般觀光地看不到的另一種日本面貌。

大家如果來到香川，不妨試著比平常早起一點吧？　只要吃了熱氣騰騰的早晨烏龍麵，想必就能開啟充滿活力的一天！

還有烏龍麵店巡禮行程

源自「自由暢玩「烏龍麵王國」香川！附部分導覽的2天1夜行程」

香川縣有許大眾交通工具難以前往的名店。想要造訪這些隱密名店的人，推薦參加非常方便的行程。

琴平巴士經營的「烏龍麵計程車」，精通烏龍麵的司機兼導覽員，能帶你前往旅遊書上沒有寫的隱密名店。搭乘車頂裝飾著烏龍麵碗的「烏龍麵計程車」，想必也能成為「烏龍麵縣」香川觀光的美好回憶。

源自「「烏龍麵王國」探索香川的指南！附全程導覽的2天1夜行程」

「UDON HOUSE」是以製作烏龍麵體驗為主題，在日本也是非常少見的住宿設施。一整天下來除了能學會烏龍麵的製作方式及歷史外，也可以參加農場參觀活動。

這個「UDON HOUSE」的體驗行程包含了早上的「烏龍麵Hopping」。從一早吃遍內行人才知道的名店，完整體驗早晨烏龍麵的文化。

「烏龍麵計程車」與「UDON HOUSE」皆為英語對應。另外，還有能同時體驗到兩種活動的行程「Kagawa Gastro Tours」，可參考以下的文章！

In cooperation with こがね製麺所 高瀬店、帰来亭、上杉食品

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