新型冠狀肺炎(武漢肺炎)相關情報

揭開香川的「早晨烏龍麵」之謎!竟然還有只在上午營業的人氣店?

揭開香川的「早晨烏龍麵」之謎!竟然還有只在上午營業的人氣店?

翻譯者 Motoko

作者 Mizzochi

香川 2020.06.25 收藏

位於西日本,四國的香川縣被稱為「烏龍麵縣」,有許多美味的烏龍麵店。但是讓造訪香川的觀光客感到困惑的是,許多香川的烏龍麵店只從早晨營業到中午。跟著小編一起尋訪三間烏龍麵店,揭開日本人也覺得不可思議的營業型態之謎。

過了中午就吃不到了?香川的烏龍麵店之謎

朝うどん

冒出暖呼呼熱氣的早晨烏龍麵店(歸來亭)

烏龍麵是和拉麵蕎麥麵並列的日本人氣麵料理。雖然只是用麵粉、鹽和水製作而成的簡單麵條,卻因為充滿個性且具有深度的口感而擁有許多愛好者。

而烏龍麵的大本營就是四國香川縣。縣民年間的消費量是日本人平均的7倍之多,縣內的烏龍麵店更多達600間以上。

然而,讓造訪香川的觀光客最感到困惑的,就是大部分的烏龍麵店只從一大早營業到中午

朝うどん

「上杉食品」製麵所的樣子

擁有居酒屋文化的日本,給人外食都是晚上居多的印象。只開到中午的香川縣的烏龍麵店,對於許多日本人而言也很不可思議。

這次到小編居住的香川縣西部的三豐(みとよ)市採訪三間店,為各位揭開香川的烏龍麵之謎。

※在這次介紹的店當中,「Kogane(こがね)製麵所 高瀨店」及「歸來亭」是自助式的烏龍麵店。另外,連同「上杉食品」在內,三間店都沒有提供多國語言服務,前往時建議事先查好點餐方法,或是和會講日文的朋友一起前往。

1.人氣的連鎖店「Kogane(こがね)製麵所 高瀨店」

朝うどん

豐富的加料選項是「Kogane製麵所」的人氣理由之一。

「Kogane製麵所」是以香川為首、四國、岡山縣、關東地區等營業的人氣烏龍麵連鎖店。大部分的分店都是加盟店,所以每間店的營業時間和菜單都會有些差異。

但是只要看一下官方網站,就能發現有趣之處。

香川縣內的18間分店,都是從早上6:00或7:00開始營業,並且於15:00~16:00關店。然而,其他縣或是東京則是以9:00~11:00左右開店,晚上營業至21:00左右的分店居多。

香川縣和其他縣為什麼會有如此大的差異呢?

朝うどん

本次採訪感謝小編住家附近的「Kogane製麵所 高瀨店」協助。

這間店每到中午是上班族、家族客或是附近高中生等都要排隊的人氣店。小編也經常去吃。

朝うどん

清湯烏龍麵(小)。炸海苔竹輪(含稅100日圓)是加料選項。

「Kogane製麵所 高瀨店」的營業時間是6:00~15:00。平日的6:00~10:00之間,提供「清湯烏龍麵(小)」(※1)170日圓(含稅。平常價格為230日圓)限時特價。

「Kogane製麵所」的烏龍麵魅力之處在於擁有恰到好處的彈力和柔軟,吃起來非常順口。為了追求美味,使用的是100%日本國產的麵粉。

※1:清湯烏龍麵(かけうどん)……只有淋上湯底的烏龍湯麵,也是香川烏龍麵店最傳統的品項。

香川の朝うどん

「Kogane製麵所 高瀨店」當初在2011年開幕時,營業時間曾經為7:00~18:00。但是據尾崎店長說,「傍晚幾乎沒什麼人來,再加上很多人都希望能早一點開店」。

所以將營業時間變更為現在的6:00〜15:00後,客人也因此增加了。小編這次是在平日的6:30左右前往採訪,的確專著工作服的男性,以及看起來像夫妻的男女等也陸續走入店內。

尾崎店長說:一早就來店內用餐的客人,聽說都是在附近施工現場等,從清早就開始工作的人居多。不過,「光是這無法說明和其他縣的不同。早餐或中餐用便宜而且迅速的烏龍麵來解決,我覺得主要是香川縣民的性格使然」。

こがね製麺所 高瀬店

看詳細景點資訊
restaurant

2.能享用到鄉土料理的「歸來亭」

朝うどん

原來早晨烏龍麵是來自於香川縣民性格的文化。接著尋訪下一間店。

位於JR本山站徒步10分鐘距離的「歸來亭(きらいてい)」,是由當地出身的老闆於2014年開幕至今。目前的營業時間為6:00~14:00。

朝うどん

「清湯烏龍麵」(小)平常是220日圓,但是在6:00~9:00為限時特價160日圓。烏龍麵的特色是滑順入喉感。

「歸來亭」有提供一種叫做「物相飯(もっそめし)」(含稅140日圓,上方照片右邊)的菜單,是在白飯中放入炸豆皮、蒟蒻和炒子 (※2)等配菜的飯。這一道是此地區的鄉土料理。

其實「歸來」這個店名,也是來自於此地區的名稱。由此可感受到這間店積極融入當地的態度。
※2:炒子(いりこ)……用日本鯷等小魚類熬煮後乾燥而成的食物。香川的烏龍麵在熬煮湯底時會加入炒子,能呈現出獨特的風味。

香川の朝うどん

「歸來亭」為什麼會從一大早開始營業?據老闆說,「是因為在開店之前有問過朋友們,很多人都說『想要在工作前吃烏龍麵,所以希望能在早晨開店』」。

小編在平日6:00左右前往拜訪時,有穿著工作服或運動褲等穿著輕鬆的幾位客人,一邊吃著烏龍麵,一邊看報紙或電視新聞。有些人走入店內會和老闆打招呼,看得出來常客也很多。

另外,小編透過喜愛烏龍麵的朋友得知「如果是鄉下的烏龍麵店,有些務農的人會在清早工作結束後前往烏龍麵店」。因為「歸來亭」附近也很多農地,所以想必也有許多務農的人光顧。

Kiraitei

看詳細景點資訊
restaurant

3.老字號中的老字號!「上杉食品」

上杉食品

最後造訪的是烏龍麵老店之中的老店。

「上杉食品」於1907年創業。原本是一間販賣烏龍麵條及日用品的小商店,於2000年左右開始經營餐飲店,直接提供現煮的烏龍麵。

這間店也有在日本的人氣電影《UDON》(2006)中登場,所以現在不只是常客,也有很多觀光客造訪。

上杉食品

「上杉食品」周圍的遼闊田園風景

「上杉食品」的官方營業時間,在週末或例假日是6:30~9:00,平日為6:30~8:00,僅有短短的1小時30分鐘。如果烏龍麵還有剩的話,有時候也會營業到中午左右。

朝うどん

擁有許多粉絲的「上杉食品」,其烏龍麵魅力在於富有韌性。吃了咬勁十足的麵條後,便覺得變得活力滿點。

「上杉食品」除了「清湯烏龍麵」、「醬油烏龍麵」、加入生雞蛋的「釜玉烏龍麵」之外,也提供獨特的品項「納豆烏龍麵」。

有許多日本人會在早上吃朝納豆。「上杉食品」過去曾因應客人的要求,將納豆和烏龍麵一起提供,但是因為受到好評的關係,現在已經成為固定菜單。

雖然小編不是很愛納豆,但是試著吃了放上納豆的醬油烏龍麵後,發現充滿咬勁的烏龍麵,和黏呼呼的納豆竟然產生絕妙的調和,是令人意外的美味。

朝うどん

「上杉食品」只有在早上開店的原因,是因為這間店並沒有完全轉型成餐飲店,如今在下午仍然會製造乾麵,並且在附近的市場等地方販售。

只不過據店內員工說,「當地人還是想要一大早吃到烏龍麵」,於是便在早上營業。

朝うどん

牆上貼滿當地小學寫的留言板,以及來訪藝人的簽名板。

小編這次是在週六的早上9:00前往,當時店內有許多像是常客的當地客人。

剛好在小編吃著烏龍麵的時候,有一對帶著小孩的夫婦走入店內。夫婦一邊吃著烏龍麵和店長聊天,小孩則是唱著在學校學會的歌曲。看到這幅光景,小編的內心也溫暖了起來。

從小在關東地區長大的小編,小時候每到假日早上,都是在家裡和家人團聚。但是他們的假日早晨,卻是在烏龍麵店和家人團聚。也許這就是香川縣民的樣貌。

上杉食品

看詳細景點資訊
restaurant

如果來到香川縣的話,就早起品嚐烏龍麵吧!

為什麼香川縣有那麼多只從早晨營業到中午的烏龍麵店。結論就是, 因為香川縣民的特性是喜歡在早上外食

全家大小、上班前聚精會神的勞動者、結束早晨務農的農家⋯⋯。走進早上的烏龍麵店,就能欣賞到一般觀光地看不到的另一種日本面貌。

大家如果來到香川,不妨試著比平常早起一點吧? 只要吃了熱氣騰騰的早晨烏龍麵,想必就能開啟充滿活力的一天!

還有烏龍麵店巡禮行程

Kagawa Gastro Tours

源自「自由暢玩「烏龍麵王國」香川!附部分導覽的2天1夜行程

香川縣有許大眾交通工具難以前往的名店。想要造訪這些隱密名店的人,推薦參加非常方便的行程。

琴平巴士經營的「烏龍麵計程車」,精通烏龍麵的司機兼導覽員,能帶你前往旅遊書上沒有寫的隱密名店。搭乘車頂裝飾著烏龍麵碗的「烏龍麵計程車」,想必也能成為「烏龍麵縣」香川觀光的美好回憶。

Kagawa Gastro Tours

源自「「烏龍麵王國」探索香川的指南!附全程導覽的2天1夜行程」


UDON HOUSE」是以製作烏龍麵體驗為主題,在日本也是非常少見的住宿設施。一整天下來除了能學會烏龍麵的製作方式及歷史外,也可以參加農場參觀活動。

這個「UDON HOUSE」的體驗行程包含了早上的「烏龍麵Hopping」。從一早吃遍內行人才知道的名店,完整體驗早晨烏龍麵的文化。

「烏龍麵計程車」與「UDON HOUSE」皆為英語對應。另外,還有能同時體驗到兩種活動的行程「Kagawa Gastro Tours」,可參考以下的文章!

In cooperation with こがね製麺所 高瀬店、帰来亭、上杉食品

我們的最新動態!臉書專頁:Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南

喜歡這篇文章的話記得登入或下載app按收藏喔!

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

關鍵詞