納豆完整手冊！納豆妹要來介紹納豆魅力給素食者與初次食用者

納豆＝由大豆發酵而成的日本健康食品

有聽過「納豆」這個食物嗎？納豆（大豆發酵後的成品）是日本從很久以前就流傳至今的一種傳統食品。世界各國都知道納豆營養性非常地高、對人體健康來說相當有益（※1）。當中因為含有豐富的蛋白質與維他命，對於只從蔬菜中攝取營養的素食者的人來說，是非常重要的營養來源。但是另一方面，也因為納豆本身黏答答與強烈味道特性，也成了許多人不敢嘗試的食物之一。

鈴木真由子小姐是納豆食譜的料理專家，在社群軟體上也具有相當影響力，經常在網路上發布關於納豆的種種資訊。這次就要來好好請教這位料理專家是如何讓納豆吃起來最美味的方法、素食者的納豆食譜等內容，以及更重要的是將「納豆」這項健康的發酵食品的好處讓更多人知道。

※1：據說納豆裡所包含的酵素成分有助於血液循環和心血管疾病的改善。想知道更多詳細內容可以參考美國國立醫學圖書館：國立生物工學情報中心（NCBI）當中的文章記載。

在日本可以買到納豆的地方與食用方法

在日本全國的超級市場和便利商店等地方都有在販賣納豆，其中四方形的塑膠盒包裝（照片左下）三盒裝商品最常看到。小型杯裝（照片左上）也可以在市面上看到。若是比較高級的納豆，則是以稻草或是竹子皮包裹而成的包裝（照片右）。

雖然納豆只是純粹以大豆發酵而成的一種食物，對於只能從蔬菜中攝取營養的素食主義者來說，富含蛋白質和營養素的納豆是對身體相當有益的食物。（※2, 3）納豆對於日本人來說已成為生活的一部份，旅館和飯店的早餐現在常有提供這項食物。

※2：關於納豆的佐料、醬油，幾乎都有摻入一點鰹魚的成分在裡頭。若是給素食者食用的納豆，僅有上圖的左下角商品才可食用。

※3：本篇所記載的「專給素食者」的食品，其中成分都沒有包含魚、海鮮類，以及乳製品、蛋類、蜂蜜等動物性原料。另外，日本所販賣的納豆的發酵過程中會使用到動物性食用膠這項原料。想知道更多關於商品的詳細資訊建議可以直接向店家聯絡作詢問。

茨城縣水戶市的納豆會將做好的納豆用稻草包裹起來
納豆的價格會根據牌子及品種而有所不同，從80日圓到300日圓的都有。也會根據大豆的大小差異與製造商的不同，可以享受各式各樣的納豆。

向"納豆妹"好好的來請教一下關於納豆的大小事

鈴木真由子小姐從小就一直很喜歡納豆。也因此成為社群軟體上大眾所認知的"納豆妹"。現在以自由業的身份和相關企業一起進行納豆的販賣促銷以及新產品開發等各項活動。在像是Instagram、Youtube等各大社群上也會定期發佈關於納豆的各種大小事，讓更多人知道納豆擁有著什麼樣的魅力與樂趣。

接下來就要向鈴木小姐來提問大家對納豆可能抱有的一些疑問。

對於初次嘗試納豆的人有沒有什麼推薦的食用方法？

真由子小姐：「與日本其他的地區相比，關西地區吃納豆的人較少，也因此在關西地區所販賣的納豆粘稠度相對較低，味道也不會太強烈，適合給從國外來到日本初次品嘗的人。在大阪的一家納豆飯專門店（710コメナナイチゼロ），就可以吃到這種比較可以輕鬆入口的入門款納豆。

雖然在日本大部分的人都會將納豆和白飯混著一起吃，其實納豆還可以跟各式各樣的食物做搭配。像是納豆和咖哩混合出來的味道其實也很好吃，另外推薦給喜歡甜食的人，可以將納豆和巧克力做搭配喔」

真由子小姐也有說納豆或是商品附的醬汁裡會有少許黃芥末，聽說是為了用來蓋掉納豆本身散發出來的味道。讓納豆吃起來的口感也會變得溫和許多。

應該要怎麼吃會比較好吃？

真由子小姐：「將納豆的包裝打開後，將上方的塑膠模撕開。接著就開始拿筷子開始攪拌！攪拌納豆的方式沒有規定說應該要怎麼做，不過我通常會攪拌大概50次左右。之後加入醬汁，再繼續攪拌大約150次。攪拌愈多次，納豆的黏稠感會更多更滑順。這個是我認為納豆吃起來會最好吃的方法」

接下來，就準備迎接好吃的納豆吧！

一天大約吃了多少納豆？

真由子小姐：「納豆的話一天大概會吃兩～三次。而且一直都是沒有配飯，直接單吃的方式。為了吃出黃豆本身的味道，也不太加入包裝附上的醬汁，而是和鹽搭配著吃。只要是使用納豆做成的料理，不管是什麼都會很喜歡，尤其特別喜歡納豆炒飯」

納豆與巧克力和咖哩的組合？！好吃又輕鬆上手的素食食譜

真由子小姐使用了巧克力和咖哩和納豆做搭配，並親自實際演練一次這項專給素食者的食譜給大家看。

將融化後的巧克力加入納豆
真由子小姐：「巧克力要事先加熱融化（素食者可以選用植物性原料製成的巧克力去製作），並直接加入納豆。接著將納豆和融化後的巧克力用力攪拌均勻後，會變得像麻糬般的硬度。

正因為加入了巧克力，納豆的味道整個被蓋過去，吃起來的口感也會變得很有嚼勁。再加入一點醬油，提升鹹味的同時，整體的香味也會跟著散發出來。有些人也會直接放入冰箱冷凍做成更硬的巧克力塊，吃起來也很好吃喔！」

接著要來製作納豆咖哩。利用素食專用的蔬菜咖哩，將納豆一起加進去。（納豆在照片的中央位置）

首先，將攪拌好的納豆放置到咖哩的上方。趁著咖哩還是熱騰騰的狀態下，納豆的黏稠度與本身的強烈味道就會消失。若是口味偏重的人也可以再加一點醬油進去喔。

納豆與咖哩的組合，吃納豆這件事會變得非常輕鬆上手。其中因為咖哩本身的味道和納豆會讓整體的口感有了一個好的平衡點之外，納豆的黏稠感也因此減少了許多。

若是覺得自己製作有些麻煩，也有許多販賣納豆料理的店。「想吃納豆炒飯的人，推薦大家可以去表參道的ふーみん。擔擔麵的話則是推薦大家到澀谷的担担担(たんたんたん)，到那裡一定要担担麵和納豆一起點喔」

來吃納豆吧

雖然納豆有著不討人喜歡的強烈味道與黏稠稠的口感，但納豆裡頭卻又包含著大豆本身獨特的風味，值得去細細品嚐，希望大家至少可以試著挑戰一次看看。

納豆對大家來說是一種好惡分明的食物，不過納豆確實是種富含營養價值的食品。就像真由子小姐所介紹的那樣，用其他食物來調整味道來對應各種食生活，也更能體會到納豆料理的樂趣也說不定。

納豆妹（鈴木真由子小姐）：Instagram
在「Hanako.tokyo」網頁有許多關於納豆的專欄文章：：ねばログ（日文）

我們的最新動態！臉書專頁：Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南

喜歡這篇文章的話記得登入或下載app按收藏喔！