【淺草】遠眺晴空塔的百年關東煮專賣店「淺草おでん大多福」

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冬天造訪日本時，來一碗熱呼呼的關東煮，可說是滿足五臟廟的最療癒方式之一。座落於東京淺草隅田川旁的「淺草おでん大多福」，讓旅客可以一邊觀賞晴空塔，一邊享用百年飄香的關東煮好滋味。

作者

東京に出てきて8年目です。

關東煮（おでん，oden）起源於日本室町時代（1336年 – 1573年）使用竹串插著豆腐來沾著味噌享用的「豆腐田樂」。直至江戶時代後期，由於關東地區醬油產業的興盛與普及，才逐漸發展出使用熬煮方式的田樂，也就是目前所說的「關東煮」。

位於淺草不起眼的商業大樓裡，隱藏著一間專賣關東煮的百年老店「淺草おでん大多福」。這裡不僅僅提供溫暖人心的美味料理，也同時藉由料理來訴說著時代與飲食文化的變遷。

店名「大多福」的由來與變遷

店名取自於被當作事業興盛的神明「大多福（おたふく，otahuku）」，除了招財又招福。起源於關西大阪的大多福，在眾多日本料理當中會選擇販賣「關東煮」的原因在於雖然明治維新後大阪地區的餐飲競爭十分激烈，不過當時關東煮還屬於大阪較為罕見的料理，因此創始者為了在大阪餐飲界殺出一條血路，便開始經營起了關東煮專賣店。之後為了推廣關東煮才在1915年左右從大阪遷移至東京淺草一帶。

關西風？關東風？汲取東西精華的好滋味

關東煮分為2種口味，一種是使用柴魚、醬油為主的關東口味，另一種則為使用昆布、鹽巴調味的關西口味。一開始為了迎合大阪人的口味，使用的是接近於關西口味的調味方式，之後在遷移東京之後口味才再度調整成融合關東關西的折衷好滋味。

關東煮的選材基準：發揮湯頭美味的食材

提供大約40多種食材的大多福，秉持著一個「選材原則」。那就是能夠襯托湯頭美味的食材才有資格成為放入煮鍋中的成員。譬如説，咖哩丸子、紅生薑、香菇等食材，雖然單吃非常美味，但由於本身味道過重，因此不適合拿來當作關東煮的食材。
當然店內服務人員和廚師與每位客人的親切互動，更是讓食材變得更加美味的原因之一。