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大多福

【淺草】遠眺晴空塔的百年關東煮專賣店「淺草おでん大多福」

東京 2018.12.07

冬天造訪日本時,來一碗熱呼呼的關東煮,可說是滿足五臟廟的最療癒方式之一。座落於東京淺草隅田川旁的「淺草おでん大多福」,讓旅客可以一邊觀賞晴空塔,一邊享用百年飄香的關東煮好滋味。

作者 Chu

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關東煮(おでん,oden)起源於日本室町時代(1336年 – 1573年)使用竹串插著豆腐來沾著味噌享用的「豆腐田樂」。直至江戶時代後期,由於關東地區醬油產業的興盛與普及,才逐漸發展出使用熬煮方式的田樂,也就是目前所說的「關東煮」。

大多福

位於淺草不起眼的商業大樓裡,隱藏著一間專賣關東煮的百年老店「淺草おでん大多福」。這裡不僅僅提供溫暖人心的美味料理,也同時藉由料理來訴說著時代與飲食文化的變遷。

店名「大多福」的由來與變遷

大多福

店名取自於被當作事業興盛的神明「大多福(おたふく,otahuku)」,除了招財又招福。起源於關西大阪的大多福,在眾多日本料理當中會選擇販賣「關東煮」的原因在於雖然明治維新後大阪地區的餐飲競爭十分激烈,不過當時關東煮還屬於大阪較為罕見的料理,因此創始者為了在大阪餐飲界殺出一條血路,便開始經營起了關東煮專賣店。之後為了推廣關東煮才在1915年左右從大阪遷移至東京淺草一帶。

關西風?關東風?汲取東西精華的好滋味

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關東煮分為2種口味,一種是使用柴魚、醬油為主的關東口味,另一種則為使用昆布、鹽巴調味的關西口味。一開始為了迎合大阪人的口味,使用的是接近於關西口味的調味方式,之後在遷移東京之後口味才再度調整成融合關東關西的折衷好滋味。

關東煮的選材基準:發揮湯頭美味的食材

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提供大約40多種食材的大多福,秉持著一個「選材原則」。那就是能夠襯托湯頭美味的食材才有資格成為放入煮鍋中的成員。譬如説,咖哩丸子、紅生薑、香菇等食材,雖然單吃非常美味,但由於本身味道過重,因此不適合拿來當作關東煮的食材。
當然店內服務人員和廚師與每位客人的親切互動,更是讓食材變得更加美味的原因之一。

大多福的關東煮人氣食材

大多福

蘿蔔可說是關東煮界的人氣王,當然在大多福也不例外。吸滿湯汁的半透明蘿蔔,柔嫩到入筷即可分離。一咬下去之後,蘿蔔的清香襯托出湯頭的清甜,完全可從此體會出店家所堅持的選材基準。蘿蔔(だいこん,含稅330日圓)

以豆腐、紅蘿蔔、蓮藕、牛蒡等食材製成的油豆腐,也是必點的人氣食材之一。豆腐軟嫩的口感完美結合各種嚼勁十足的食材,適合喜愛品嚐多重口感的旅客。油豆腐(がんもどき,含稅330日圓)

除此之外,紅蘿蔔、蜂斗菜莖部、竹輪麩※等食材也是受歡迎前幾名的食材,不曉得點什麼的話,可以參考看看!
紅蘿蔔(にんじん,含稅110日圓)蜂斗菜莖部(フキ,含稅280日圓)竹輪麩※(ちくわふ,含稅170日圓)

※竹輪麩:只用麵粉製成的輪狀食材。

酒客必點的特色下酒菜

大多福除了提供關東煮之外,還提供了許多道讓人想一杯接著一杯的下酒佳餚。其中最兼具人氣與特色是滷牛筋與鮪魚醋味噌。滷牛筋(牛すじ煮込み,含稅1000日圓)鮪魚醋味噌(鮪ぬた,含稅1,100日圓)

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使用了牛隻骨邊肉的滷牛筋,滷汁嚐起來微甜而不膩,肉塊扎實的牛筋嚐起來油質豐富入口即化。

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鮪魚醋味噌則選用脂肪較少口味清爽的鮪魚赤身部分,搭配上醋醃的分蔥(蔥花的1種)與口味濃郁的紅味噌。赤身的滑膩口感、分蔥的清脆口感、紅味噌的厚實口味,美味三重奏隨即響徹舌尖。

離開前別忘了桌下的木牌!

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店門口的附近是一個非常有古早味的結帳櫃檯,據說這個櫃檯重現了百年前開店時的模樣。櫃檯前方掛滿了圓形木牌,每個木牌所代表的意思其實就是店內的桌號。

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在客人入座之後,服務人員會將木牌放置桌下,在用餐完畢之時客人必須拿著象徵桌號的木牌去結帳哦!

結語

在許多旅客的心中「關東煮」或許只是代表著一道傳統的日本食物,但對「淺草おでん大多福」來說,「關東煮」更是奮力抵抗時代洪流以及傳播美食的象徵。或許也就是因為這一份心力才能讓它持續飄香百年吧!

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感謝淺草おでん大多福協助採訪

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