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日本麵類兩大家 蕎麥麵VS烏龍麵 今天你選哪一道呢?

日本麵類兩大家 蕎麥麵VS烏龍麵 今天你選哪一道呢?

2016.12.01 收藏

說到日本的麵,就會想到「蕎麥」和「烏龍麵」。今天就要來介紹關代表日本麵類的「蕎麥」和「烏龍麵」相關小知識,從原料、製作還有美味的秘訣,通通不藏私告訴你喔!

翻譯者 Kayo Liu

作者 OsawaKimie

「蕎麥麵」和「烏龍麵」的差別?

「蕎麥麵」和「烏龍麵」兩者皆為日本誕生的料理,對日本人而言是非常耳熟能詳的麵食料理,但是對外國人來說也許還是不太曉得兩者的差異在哪。

就讓我們來介紹,無論味道和吃法差別很大的兩種麵食及其特色。

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日本料理的代表「蕎麥麵」

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無論季節都可能會出現在日本餐桌上的「蕎麥麵」,在談「和食」可說是一道不可或缺料理。近年特別是由於其有助於健康瘦身,或是恢復疲勞等效果備受矚目。

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「蕎麥麵」的營養非常豐富,也常出現在一流日本料理店的菜單內,但是其實他的做法非常簡單。就是蕎麥粉(蕎麥果實磨成細粉)加水和一些小麥粉做成麵糰桿平,大約間隔1mm〜2mm切成細條狀麵就完成了。做好麵條後再用熱水汆燙,沾冰冰涼涼的醬汁就可以享用了,或是淋上熱湯享用也可以,依照季節或是個人的喜好有各種吃法。

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搭配蕎麥麵一起享用的醬汁日文叫做「そばつゆ(蕎麥日式醬油)」或「そば汁(蕎麥湯)」,是由昆布和柴魚片萃取出來的高湯,醬油和味醂等調味料調製出來的,口味相當豐富。

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超越世代人人都愛的「烏龍麵」

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和蕎麥麵一樣,自古以來日本人也很愛吃「烏龍麵」,烏龍麵的特色就是麵條的顏色純白且帶有光澤。「烏龍麵」是將小麥粉加上一些鹽水揉出來的麵糰,在接成細長條狀,最後用熱水汆燙就可以完成了,據說對消化很好而相當聞名。

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烏龍麵由於是粗麵條比蕎麥麵更帶有嚼勁,可以沾冰冰涼涼的日式醬油吃,或是淋上熱湯享用。湯頭的口味和濃度每個地區都會有所不同,有機會一定要到日本各地享用看看不同的地方唷!

香川縣讃岐烏龍麵的特色就是麵條非常有彈牙,甚至還有人為了吃讃岐烏龍麵而特地前往香川呢。

種類豐富! 從「竹籃蕎麥」到「咖哩烏龍麵」

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在蕎麥或是烏龍麵店,可以看到各式各樣的麵類。其中最具代表性的就是將麵條放在竹籃上,另外一個容器內有放日式醬油,沾醬吃的「竹籃蕎麥or烏龍麵」,以及將麵條放入碗公內淋上熱湯的「蕎麥湯麵or烏龍湯麵」這兩種。

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其他像是加了蛋酥(日語:揚げ玉,指的是炸麵粉糰)的「狸貓蕎麥or烏龍麵 (たぬきそばorうどん)」,加入用醬油和砂糖調味出來的炸豆皮(日語:油揚げ)的「狐狸蕎麥or烏龍麵(きつねそばorうどん)」,加入蔬菜或海鮮天婦羅的「天婦羅蕎麥or烏龍麵」等等,種類非常多。

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甚至還有令人意外卻對味的人氣「咖哩蕎麥or烏龍麵」,或是夏天大家喜歡吃的清爽「山藥泥蕎麥or烏龍麵」,加了從山上摘採蔬菜一起享用的「山菜蕎麥or烏龍麵」,以及將汆燙過的麵條和生雞蛋或醬油攪拌享用的「釜玉蕎麥or烏龍麵」等等。所以即使是一樣的麵條,但是只要改變配料,口味就會有很多種。

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寒冬就想來一碗熱騰騰的湯麵。(溫)蕎麥和烏龍麵的吃法

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在享用熱騰騰的蕎麥麵或是烏龍麵時,將筷子夾起麵條送入口中。還可以加一些香辛料(日文:藥味),像是黑或白芝麻、蔥、七味香辛料等,可以試著找找看自己喜歡的口味也還蠻有趣的。如果是想用天婦羅蕎麥麵或烏龍麵時,可以先嘗嘗看酥脆的天婦羅口感之後,再浸泡湯汁裡面吃吃看,美味會增添不少唷。

炎炎夏日來份冰冰涼涼的山藥泥吧! (冷)蕎麥或烏龍麵的吃法

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點冰冰涼涼的蕎麥麵或烏龍麵時,首先要將香辛配料放入醬汁調味。放好蔥或將等讓醬汁增添口感的香辛料後,就可以拿起筷子夾麵條,放入醬汁中,麵條和醬汁攪拌後就可以開始享用了。但是也有飲食達人說,在日本沾醬時不宜一次浸泡太多,應該要一點一點沾才好吃。

如果你是吃蕎麥麵的話,日本也有一種飲食文化就是,將燙過蕎麥麵的熱水「蕎麥湯」加進醬汁裡面,在用完餐時享用。

吃蕎麥麵的注意事項! 蕎麥過敏

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雖然說「蕎麥」好吃而且又對健康上很有幫助,但是依照個人體質,有些人也有可能產生過敏反應。蕎麥過敏指的就是,吃完後立即產生的口内疼痛或是腫脹等反應,如果不馬上處理,有可能會產生嘔吐腹瀉或是過敏性休克等嚴重症狀。所以如果您是住在平常沒有在吃蕎麥麵國家的人,吃起來有感到任何不適時,應該要立刻喝大量的水減緩,或是將吃的蕎麥麵吐出來。

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