【日本小百科】蕎麥過敏症

日本美食代表之一「蕎麥麵」。

不論是香味或口感，都讓來到日本的觀光客為之驚豔的麵料理。深受大家喜愛的這道食物，有些人卻可能不能吃，因為，有可能引發蕎麥過敏症。

這篇要介紹蕎麥過敏症，讓來到日本的觀光客了解，才能安心的食用蕎麥麵。

蕎麥究竟是？

蕎麥是穀物的一種。將蕎麥磨成粉後，再將「蕎麥粉（そばこ）」製成麵。蕎麥麵不只有蕎麥粉，還摻入小麥粉和水後製成麵皮狀，疊了好幾層的蕎麥麵皮切成約1〜2mm寬的麵條，再川燙過後即可食用。

顏色看起來灰灰的，吃起來是易吸入口中的口感，所散發的蕎麥香味是其特徵。通常蕎麥粉和小麥粉的比率是以8比2的方式來調和，叫做「二八蕎麥(二八そば)」；若完全是蕎麥粉製成的話，叫做「十割蕎麥(十割そば)」。不過，每家店及製成工廠的比率有可能不同。

另外，在東京千代田區的神田，有許多有名的蕎麥麵老店。例如1884年開業，非常知名的「かんだまつや」。

都說是蕎麥，卻有著不同的料理方法及與其他食材搭配的料理。冷蕎麥麵通常是以醬油、砂糖、湯底製成的湯頭當沾醬來食用，叫做「もりそば」的人氣菜色。還有除了在店內食用的蕎麥麵，也有製成泡麵販售的蕎麥麵，想吃在便利商店就能買到。

您一定要知道！「蕎麥過敏症」的症狀

蕎麥原是維他命B2及膳食纖維豐富的健康食品，但是，蕎麥粉中所含有的蛋白質卻有可能引起過敏。

日常生活較少吃蕎麥的國家可能不知道蕎麥也會引起過敏。來到日本後第一次吃了蕎麥麵後感到不適的觀光客不少。

蕎麥過敏症是在吃下肚10分鐘之內就會發生嘴巴疼痛感、嘴唇浮腫、喉嚨癢等症狀。如果輕忽或不在意的話，隨著時間過去，接下來可能發生肚子痛、想吐及拉肚子等症狀，更嚴重的話皮膚會出現疹狀至休克的情形也有可能。蕎麥麵塞進口中時就感到有異的人，請馬上吐掉，並請喝大量的水之後，持續觀察、注意身體反應。

不只蕎麥麵！這些食物都有可能引起蕎麥過敏症

為避免蕎麥過敏症，除了不吃蕎麥麵以外，使用蕎麥粉製成的食物最好也不要食用。特別是日本的和菓子使用蕎麥粉製成的產品非常多，請注意。餅乾中的「そばボーロ」，還有用了蕎麥粉及小麥粉製成的外皮，裡面包餡的「蕎麥饅頭(そば饅頭)」等等，都需注意。這裡僅舉知名的土產糕餅點心為例。

最近，使用蕎麥粉製成鬆餅及法式可麗餅的產品賣得非常好，有蕎麥過敏症的人，在咖啡館等地點餐時請詢問確認。

只要刺青就能測「蕎麥過敏」？

有個簡單的方法可以確認自己是不是會引起蕎麥過敏症的體質。

那就是「日本刺青風的蕎麥過敏測試(ジャパニーズタトゥー風そばアレルギー・チェッカー)」。這是北海道札幌市的一家蕎麥麵店老闆為了「讓來到日本觀光的旅客能夠安心食用蕎麥麵」，所開發出來的簡便工具。

將日本傳統藝術的浮世繪圖案貼紙，以川燙過蕎麥麵的湯塗在皮膚後貼上。有蕎麥過敏症可能的人，在時間經過下，貼上貼紙的地方會有紅腫發生現象。

2016年3月開始，實驗性質的發放貼紙給外國觀光客，無痛輕鬆測試過敏源，加上日本風的設計，大受好評！接下來應該可以期待這個蕎麥過敏症測試的貼紙發放活動，擴大到全日本的蕎麥麵店吧？

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