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【日本小百科】蕎麥過敏症

【日本小百科】蕎麥過敏症

2016.08.19

日本美食代表之一「蕎麥麵」。愈來愈多人喜愛吃蕎麥麵的同時,卻可能不知道蕎麥麵有可能引起過敏症狀。這篇要介紹蕎麥過敏症的原因及症狀,讓大家能經由了解,安心食用蕎麥相關食品。

翻譯者 風鈴

作者 ニコ

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日本美食代表之一「蕎麥麵」。

不論是香味或口感,都讓來到日本的觀光客為之驚豔的麵料理。深受大家喜愛的這道食物,有些人卻可能不能吃,因為,有可能引發蕎麥過敏症

這篇要介紹蕎麥過敏症,讓來到日本的觀光客了解,才能安心的食用蕎麥麵。

蕎麥究竟是?

蕎麥是穀物的一種。將蕎麥磨成粉後,再將「蕎麥粉(そばこ)」製成麵。蕎麥麵不只有蕎麥粉,還摻入小麥粉和水後製成麵皮狀,疊了好幾層的蕎麥麵皮切成約1〜2mm寬的麵條,再川燙過後即可食用。

顏色看起來灰灰的,吃起來是易吸入口中的口感,所散發的蕎麥香味是其特徵。通常蕎麥粉和小麥粉的比率是以8比2的方式來調和,叫做「二八蕎麥(二八そば)」;若完全是蕎麥粉製成的話,叫做「十割蕎麥(十割そば)」。不過,每家店及製成工廠的比率有可能不同。

另外,在東京千代田區的神田,有許多有名的蕎麥麵老店。例如1884年開業,非常知名的「かんだまつや」。

都說是蕎麥,卻有著不同的料理方法及與其他食材搭配的料理。冷蕎麥麵通常是以醬油、砂糖、湯底製成的湯頭當沾醬來食用,叫做「もりそば」的人氣菜色。還有除了在店內食用的蕎麥麵,也有製成泡麵販售的蕎麥麵,想吃在便利商店就能買到。

您一定要知道!「蕎麥過敏症」的症狀

蕎麥原是維他命B2及膳食纖維豐富的健康食品,但是,蕎麥粉中所含有的蛋白質卻有可能引起過敏。

日常生活較少吃蕎麥的國家可能不知道蕎麥也會引起過敏。來到日本後第一次吃了蕎麥麵後感到不適的觀光客不少。

蕎麥過敏症是在吃下肚10分鐘之內就會發生嘴巴疼痛感、嘴唇浮腫、喉嚨癢等症狀。如果輕忽或不在意的話,隨著時間過去,接下來可能發生肚子痛、想吐及拉肚子等症狀,更嚴重的話皮膚會出現疹狀至休克的情形也有可能。蕎麥麵塞進口中時就感到有異的人,請馬上吐掉,並請喝大量的水之後,持續觀察、注意身體反應。

不只蕎麥麵!這些食物都有可能引起蕎麥過敏症

為避免蕎麥過敏症,除了不吃蕎麥麵以外,使用蕎麥粉製成的食物最好也不要食用。特別是日本的和菓子使用蕎麥粉製成的產品非常多,請注意。餅乾中的「そばボーロ」,還有用了蕎麥粉及小麥粉製成的外皮,裡面包的「蕎麥饅頭(そば饅頭)」等等,都需注意。這裡僅舉知名的土產糕餅點心為例。

最近,使用蕎麥粉製成鬆餅及法式可麗餅的產品賣得非常好,有蕎麥過敏症的人,在咖啡館等地點餐時請詢問確認。

只要刺青就能測「蕎麥過敏」?

有個簡單的方法可以確認自己是不是會引起蕎麥過敏症的體質。

那就是「日本刺青風的蕎麥過敏測試(ジャパニーズタトゥー風そばアレルギー・チェッカー)」。這是北海道札幌市的一家蕎麥麵店老闆為了「讓來到日本觀光的旅客能夠安心食用蕎麥麵」,所開發出來的簡便工具。

將日本傳統藝術的浮世繪圖案貼紙,以川燙過蕎麥麵的湯塗在皮膚後貼上。有蕎麥過敏症可能的人,在時間經過下,貼上貼紙的地方會有紅腫發生現象。

2016年3月開始,實驗性質的發放貼紙給外國觀光客,無痛輕鬆測試過敏源,加上日本風的設計,大受好評!接下來應該可以期待這個蕎麥過敏症測試的貼紙發放活動,擴大到全日本的蕎麥麵店吧?

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