【日本小百科】餡

「和菓子」是日本傳統的甜點。而和菓子當中必要的素材即是「餡」。餡在日本的傳統飲食文化佔了很重要的角色，本篇將為大家介紹這個餡。

什麼餡？

餡料的素材可以是紅豆或者綠豆，不管是什麼，最後都製成濃稠狀的食物。餡，說穿了是同一個食物—紅豆餡。熬煮紅豆後加入砂糖，豆裂濃稠狀時即大功告成。

現在的餡多是加了砂糖的甜紅豆為主流，不過，餡被製作出來的鎌倉時代(1185年〜1333年)並不是使用砂糖，而是使用鹽巴來製作餡。到了江戸時代(1603年〜1868年)國內生產的砂糖數量倍增，才開始做成甜的口味的紅豆餡。

餡在以前可是高級食材，只有身份高貴者才能吃到的東西。

直接吃、搭配其他食材吃

種類或作法可能有異，不過，不管是什麼樣的餡，總之就是甜和濃稠的口感。

餡是食物製作出來的，當然直接吃也很美味。不過，通常都和其他不同的食材搭配。例如，和冰淇林加在一起吃、塞在麻糬或麵粉製食品中一起吃。

餡的種類有？

總的來說，依食材及製作過程有好幾種，味道也有所不同。

例如，「つぶあん」是指紅豆呈現稍裂狀態的餡。紅豆皮保留著，豆的原始口感和風味都還在，喜歡吃紅豆的人可能會喜歡這種紅豆餡，可以吃到完整的豆子。

而「こしあん」則是去掉紅豆皮製成的餡。口感上沒有「つぶあん」的顆粒狀，相對滑順。

其他還有使用紅豆之外的豆類做成餡的產品，例如：白腰豆、毛豆、腕豆等。

加了餡的知名和菓子有哪些？

銅鑼燒

許多和菓子都有紅豆餡。以下介紹加了紅豆餡的和菓子。

「紅豆麵包」
麵包中夾了紅豆餡。膨鬆的口感，大人、小孩都喜歡吃。

「御萩(おはぎ)」
搗碎的飯粒用紅豆餡包起來。吃起來相當有飽足感的和菓子。

「和菓子」
小麥粉製成的薄外皮，裡面塞滿紅豆餡，剛烤出來的和菓子，內外食材的香氣不同，非常好吃。

「銅鑼燒」
像鬆餅的口感，柔軟中帶甜的外皮，夾著紅豆餡的和菓子。邊走邊吃很方便。

餡搭配許多食材都很適合，因此，不論男女老少都喜愛。是和菓子不可或缺的素材。

哪裡有在賣加了餡的知名和菓子呢？

日本全國各地都可以看到紅豆餡製成的和菓子，想要購買一點都不難。以下介紹在這當中的一些知名和菓子。

金閣寺及清水寺等人氣觀光景點聚集的京都，用薄薄的糯米外皮包著紅豆餡，非常有名的「生八橋」。愛知縣則有吐司夾奶油紅豆餡的「小倉吐司」，非常受到市民的喜愛。

位於三重縣的伊勢神宮，有名的和菓子「赤福」，柔軟的麻糬上面一層紅豆餡。不管是觀光客或在地人，來到這裡必買的土產。

以上內容您覺得如何？日本人愛不釋手的餡。來到日本時，請一定要嚐嚐這個日本古早傳承下來的點心—紅豆餡和菓子。

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