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【日本小百科】餡

【日本小百科】餡

2016.07.29 收藏

「餡」是和菓子不可或缺的材料之一,將豆子加上砂糖熬煮,豆裂濃稠狀。本篇要介紹餡的基本資料,以及使用了餡的和菓子。

翻譯者 風鈴

作者 ニコ

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和菓子」是日本傳統的甜點。而和菓子當中必要的素材即是「」。餡在日本的傳統飲食文化佔了很重要的角色,本篇將為大家介紹這個餡。

什麼餡?

餡料的素材可以是紅豆或者綠豆,不管是什麼,最後都製成濃稠狀的食物。餡,說穿了是同一個食物—紅豆餡。熬煮紅豆後加入砂糖,豆裂濃稠狀時即大功告成。

現在的餡多是加了砂糖的甜紅豆為主流,不過,餡被製作出來的鎌倉時代(1185年〜1333年)並不是使用砂糖,而是使用鹽巴來製作餡。到了江戸時代(1603年〜1868年)國內生產的砂糖數量倍增,才開始做成甜的口味的紅豆餡。

餡在以前可是高級食材,只有身份高貴者才能吃到的東西。

直接吃、搭配其他食材吃

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種類或作法可能有異,不過,不管是什麼樣的餡,總之就是濃稠的口感。

餡是食物製作出來的,當然直接吃也很美味。不過,通常都和其他不同的食材搭配。例如,和冰淇林加在一起吃、塞在麻糬或麵粉製食品中一起吃。

餡的種類有?

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總的來說,依食材及製作過程有好幾種,味道也有所不同。

例如,「つぶあん」是指紅豆呈現稍裂狀態的餡。紅豆皮保留著,豆的原始口感和風味都還在,喜歡吃紅豆的人可能會喜歡這種紅豆餡,可以吃到完整的豆子。

而「こしあん」則是去掉紅豆皮製成的餡。口感上沒有「つぶあん」的顆粒狀,相對滑順。

其他還有使用紅豆之外的豆類做成餡的產品,例如:白腰豆、毛豆、腕豆等。

加了餡的知名和菓子有哪些?

銅鑼燒

許多和菓子都有紅豆餡。以下介紹加了紅豆餡的和菓子。

紅豆麵包
麵包中夾了紅豆餡。膨鬆的口感,大人、小孩都喜歡吃。

御萩(おはぎ)
搗碎的飯粒用紅豆餡包起來。吃起來相當有飽足感的和菓子。

和菓子
小麥粉製成的薄外皮,裡面塞滿紅豆餡,剛烤出來的和菓子,內外食材的香氣不同,非常好吃。

銅鑼燒
像鬆餅的口感,柔軟中帶甜的外皮,夾著紅豆餡的和菓子。邊走邊吃很方便。

餡搭配許多食材都很適合,因此,不論男女老少都喜愛。是和菓子不可或缺的素材。

哪裡有在賣加了餡的知名和菓子呢?

日本全國各地都可以看到紅豆餡製成的和菓子,想要購買一點都不難。以下介紹在這當中的一些知名和菓子。

金閣寺及清水寺等人氣觀光景點聚集的京都,用薄薄的糯米外皮包著紅豆餡,非常有名的「生八橋」。愛知縣則有吐司夾奶油紅豆餡的「小倉吐司」,非常受到市民的喜愛。

位於三重的伊勢神宮,有名的和菓子「赤福」,柔軟的麻糬上面一層紅豆餡。不管是觀光客或在地人,來到這裡必買的土產。

以上內容您覺得如何?日本人愛不釋手的餡。來到日本時,請一定要嚐嚐這個日本古早傳承下來的點心—紅豆餡和菓子。

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