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日本具代表性和菓子 最中、八橋、米粉糕、丸子、金鍔、饅頭

日本具代表性和菓子 最中、八橋、米粉糕、丸子、金鍔、饅頭

2016.10.08 收藏

日本擁有許多種類的和菓子。有些在季節交替或慶祝時品嚐,也有該地區名物和菓子等種類。 和菓子極具藝術性,因此也有不少和菓子以設計表現出自然、季節之美。本篇文章將介紹幾個具有代表性的和菓子給大家。

翻譯者 Masako

作者 ニコ

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什麼是和菓子?

和菓子是以日本傳統製法傳承至今的點心。

日本擁有許多種類的和菓子。有些在季節交替或慶祝時品嚐,也有該地區名物和菓子等種類。

和菓子極具藝術性,因此也有不少和菓子以設計表現出自然、季節之美。本篇文章將介紹幾個具有代表性的和菓子給大家。

具代表性的和菓子

最中(もなか)

最中是將糯米(※1)粉溶於水中桿成薄皮,放入模型中烤製成型,最後再將紅豆餡填入烤好的外皮中。最中的外觀依店面而異,大多為圓形,但是也有動漫人物、普通電車等形狀。

原本以外皮包著紅豆內餡才稱為最中,但是現在裡頭包著其他食材的食物也能稱為最中。

其中最有名的就是包有香草冰淇淋的「冰淇淋最中」。

※糯米:具有高黏度的米,搗碎後可捏製成麻糬。

八橋(やつはし)

來自京都八橋擁有獨特口感及散發肉桂香。

說到八橋,可能大家較容易聯想到口感軟如耳垂,並且裡面包有紅豆餡的「生八つ橋(なまやつはし)」,不過其實八橋原本是烤菓子。

現今有各種口味,還有販賣動物、人物角色等立體生八橋。

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米粉糕(ういろう)

米粉糕又以愛知縣土產伴手禮廣為人知。事實上米粉糕的製作方式從130年以前就傳遍全日本。

1964年東海道新幹線開通時,有間愛知縣名古屋市的公司開始在車箱內販售米粉糕,因此才逐漸被大眾認定為名古屋名物。

米粉糕是將砂糖和熱水混入粳米、糯米等具有黏性的米粉中並混勻後,再倒入模型中蒸製而成,有抹茶、紅豆、栗子等眾多口味。Q彈微甘口感,相當受到好評,而且米粉糕使用糯米,對腸胃很好。

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丸子(だんご)

丸子大概是日本最普遍、眾人皆知的和菓子。

由於眾人皆知丸子,所以只要像是丸子般的球體狀事物就會被冠上「〜丸子、丸子〜」之稱。例如在日本,鼻子呈現圓形狀就稱「丸子鼻」、把頭髮綁成圓形狀的髮型就稱為「丸子頭」等稱號。

丸子是用水溶於米等穀物的粉中,再捏成圓形蒸或煮製而成。作法雖然簡單,但是依使用的食材,可做出各種不同口味。

將砂糖揉入米糰中,或是沾著紅豆餡等配料、沾醬品嚐等吃法眾多。也有沾醬油烤成的鹹丸子。

丸子當中又以御手洗丸子(みたらしだんご)較知名。整顆丸子沾著濃稠的醬汁,帶有砂糖與醬油的甜鹹口感,令人欲罷不能。通常丸子的販售方式以3~4個丸子串成1串較多,很適合邊走邊吃

金鍔(きんつば)

金鍔是用寒天將紅豆粒製成豆餡,再以麻油稍微將小麥粉製的外皮煎烤而成。

這道和菓子如刀的鍔(刀身與握柄部位)因此取其名。

金鍔的皮比其他使用紅豆餡的燒菓子還要薄許多,因此能徹底品嚐紅豆餡的好滋味。

紅豆餡之外也有使用地瓜的芋金鍔。

饅頭(まんじゅう)

最後要介紹大家「饅頭」。

原本以小麥粉製成的外皮,包著紅豆餡再蒸製而成的菓子稱為饅頭。這道和菓子從中國的饅頭演變而來。

現今只要扎實的厚皮裡包有內餡,就稱為◯◯饅頭,也有一些會直接略稱為◯◯饅(まん)。

用葛粉製作外皮的「水饅頭(水まんじゅう)」,以及外皮的材料中加入蛋與砂糖烤成的廣島縣「紅葉饅頭もみじまんじゅう」也屬於「饅頭」的一種。日本各地有各種不同的饅頭。

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