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烏龍麵、蕎麥麵店的菜單怎麼點?要點菜,先開這篇懶人包

烏龍麵  蕎麥麵

翻譯者 風鈴

作者 k_yamamuro

2020.03.25 收藏

到日本的烏龍麵與蕎麥麵店點餐時,菜單上寫的菜色名稱到底是什麼?這則要跟你介紹烏龍麵及蕎麥麵特有的11種菜單名稱,裡面各會放什麼料,點菜前,記得先看這篇懶人包。以下隨附照片一一跟你介紹。

旅行遊玩時分秒必爭,這篇介紹給你能在短時間吃完又有飽足感,可說是日本「速食」界代表的烏龍麵和蕎麥麵。依據菜單名稱的不同享受到的美味也不一樣。

雖說如此,菜單上寫的菜色名稱到底會送來什麼樣的麵呢?本篇介紹日本常見的烏龍麵及蕎麥麵等,特色10種麵食料理。獻給準備來日本的朋友,點餐前記得先看這篇懶人包!在此之前請先確認自己是否對蕎麥有過敏症狀喔!

1.烏龍湯麵、蕎麥湯麵(すうどん、すそば 或 素うどん、素そば 或 かけうどん、かけそば)

Photo by Kawaiikiri on Flickr

烏龍湯麵和蕎麥湯麵裡沒有額外的食材,只有麵條和魚介類熬煮成湯頭的組合。在東京等日本的東部地區,這樣的烏龍湯麵多會寫成「かけうどん」,蕎麥湯麵的話寫成「かけそば」。

這道料理是以享受麵及魚介湯頭的原食材味為主打,通常比較便宜,想省錢時可以選擇這道。(東京地區價格最便宜約200多日幣起跳~)

2.天婦羅烏龍麵、天婦羅蕎麥麵(天ぷらそば、天ぷらうどん)

Photo by ume-y on Flickr

如同菜單名稱,天婦羅烏龍麵、天婦羅蕎麥麵,是烏龍麵或蕎麥麵搭配炸天婦羅。天婦羅有時會和麵一起放在碗裡;也有像照片一樣,另外放在一個盤子和麵一起送來。

天婦羅的食材大多是用蝦子。蔬菜切細炸成塊的叫蔬菜天婦羅烏龍麵或蕎麥麵,寫做「かき揚げうどん、かき揚げそば」,比一般炸蝦天婦羅便宜。

3.烤麻糬烏龍麵、烤麻糬蕎麥麵(力うどん、力そば)

Photo by Yoppy on Flickr

寫做「力うどん、力そば」(chikara udon),日本人認為吃餅與麻糬(泛指所有餅類)就曾擁有力氣。而麵食中通常是將烤過的麻糬放進烏龍麵或蕎麥麵裡。烤過的麻糬糯米香氣更濃,麻糬泡在湯汁中變軟時是最好吃的時候。

4.豆皮烏龍麵、豆皮蕎麥麵(きつねうどん、きつねそば)

Photo by onigiri-kun on Flickr

用醬油當基底熬煮成甜鹹味道的炸豆皮,直接放進烏龍麵或蕎麥湯裡,寫做「きつねうどん、きつねそば」。

大部份賣烏龍麵或蕎麥麵的店,菜單裡都有這道菜,是道歷史悠久的料理,烏龍麵和蕎麥麵於日本食物中出現的19世紀初的資料即記載著,「添加炸豆皮和蔥末的蕎麥麵=狐蕎麥麵」。(きつねそば直譯,狐蕎麥麵)

5.麵衣烏龍麵、麵衣蕎麥麵(たぬきそば、たぬきうどん)

Photo by WordRidden on Flickr

直譯為狸蕎麥麵、狸烏龍麵,是道放入了炸麵衣(註)的菜。涼麵型態時,叫做冷麵衣蕎麥麵(寫做「冷やしたぬき」)。(註)(炸天婦羅起鍋後,未與炸物成塊,留置於鍋中成散狀的麵衣。也叫做「天かす(tennkasu)」)

需要注意的是,照片所示的麵衣蕎麥麵在關東寫做「たぬきそば」(狸蕎麥麵);在京都或大阪等地的狸蕎麥麵則是放炸豆皮(關東叫きつねそば(狐蕎麥麵),豆皮蕎麥麵,請參照上則介紹)。

6.山菜蕎麥麵、山菜烏龍麵(山菜そば、山菜うどん)

Photo by norio_nomura on Flickr

山菜蕎麥麵、山菜烏龍麵的麵上面放的是已經有調過味道的山菜(山菜:採自山上可吃的植物)。

有時候不會只有山菜,也會加入香菇。這道菜的熱量很低,非常健康的一道料理

7.山藥泥蕎麥麵、山藥泥烏龍麵(とろろ(やまかけ)そば、とろろうどん)

Photo by kennejima on Flickr

山藥泥蕎麥麵、山藥泥烏龍麵,在蕎麥麵或烏龍麵上面,放上磨成泥的日本原生種山藥或外來種山藥。因店家或料理方式的不同,而有兩種叫法,一是「とろろ」(tororo黏糊糊),一是「やまかけ」(yamakake),都是指山藥泥

第一次吃的人可能會不太習慣它黏稠稠的口感。不過,據說覺得累時,吃些山藥對消除疲勞很有幫助,所以這是日本人很愛點的菜色之一。

8.肉烏龍麵、肉蕎麥麵(肉うどん、肉そば)

Photo by securecat on Flickr

想要有飽足感時,推薦你點這道肉烏龍麵、肉蕎麥麵。菜如其名,在烏龍麵或蕎麥麵上放已入甜鹹味的肉。肉也有牛肉、豬肉、雞肉等等可以選擇。湯頭味道清爽的烏龍麵和蕎麥麵,很適合添加較重口味的肉。

9.月見烏龍麵、月見蕎麥麵(月見うどん、月見そば)

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Photo by securecat on Flickr

月見烏龍麵、月見蕎麥麵,顧名思義「看見月亮」的意思。將蛋黃視作圓月而來的詞。月見烏龍麵、月見蕎麥麵,也就是湯麵裡放入了一顆生雞蛋

吃這道菜的時候,要先將蛋黃打散,還是吃到最後再和開,在日本人之間也是意見分歧著。如果你想吃和著蛋汁的麵條,就先將蛋黃打散;如果不想要湯頭混濁,就最後再把蛋和開吧。

蛋液打散的魚露湯頭和著麵一起吃,味道更香濃柔和喔。

10.咖哩烏龍麵、咖哩蕎麥麵(カレーうどん、カレーそば)

Photo by pelican on Flickr

咖哩烏龍麵、咖哩蕎麥麵是將麵條放進有著魚露香氣的咖哩中。咖哩蕎麥麵(カレーそば)有時候也會寫成「カレー南蛮」

添加著肉和洋蔥等食材的咖哩醬汁,份量十足。咖哩味道的烏龍麵或蕎麥麵雖然不是日本故有的口味,但是也非常好吃。想要試試非傳統口味的烏龍麵或蕎麥麵時,推薦你嘗嘗這道。

11.蔥鴨烏龍麵、蔥雞烏龍麵(鴨南蛮かもなんばんうどん、鳥南蛮とりなんばんそば)

蔥鴨烏龍麵

Pictures courtesy of Pixta
南蠻的意思原本指的是江戶時代用來稱葡萄牙與西班牙等國家的人,據說這些國家的人常吃蔥來保持健康,因此才有了道菜的名字。另外還有「かしわ」也是指雞肉的意思,因為日本人認為雞肉的色澤與柏木相近。
Main image by Pixta

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