烏龍麵、蕎麥麵店的菜單怎麼點？要點菜，先開這篇懶人包

旅行遊玩時分秒必爭，這篇介紹給你能在短時間吃完又有飽足感，可說是日本「速食」界代表的烏龍麵和蕎麥麵。依據菜單名稱的不同享受到的美味也不一樣。

雖說如此，菜單上寫的菜色名稱到底會送來什麼樣的麵呢？本篇介紹日本常見的烏龍麵及蕎麥麵等，特色10種麵食料理。獻給準備來日本的朋友，點餐前記得先看這篇懶人包！在此之前請先確認自己是否對蕎麥有過敏症狀喔！

1.烏龍湯麵、蕎麥湯麵(すうどん、すそば 或 素うどん、素そば 或 かけうどん、かけそば)

烏龍湯麵和蕎麥湯麵裡沒有額外的食材，只有麵條和魚介類熬煮成湯頭的組合。在東京等日本的東部地區，這樣的烏龍湯麵多會寫成「かけうどん」，蕎麥湯麵的話寫成「かけそば」。

這道料理是以享受麵及魚介湯頭的原食材味為主打，通常比較便宜，想省錢時可以選擇這道。（東京地區價格最便宜約200多日幣起跳～）

2.天婦羅烏龍麵、天婦羅蕎麥麵(天ぷらそば、天ぷらうどん)

如同菜單名稱，天婦羅烏龍麵、天婦羅蕎麥麵，是烏龍麵或蕎麥麵搭配炸天婦羅。天婦羅有時會和麵一起放在碗裡；也有像照片一樣，另外放在一個盤子和麵一起送來。

天婦羅的食材大多是用蝦子。蔬菜切細炸成塊的叫蔬菜天婦羅烏龍麵或蕎麥麵，寫做「かき揚げうどん、かき揚げそば」，比一般炸蝦天婦羅便宜。

3.烤麻糬烏龍麵、烤麻糬蕎麥麵(力うどん、力そば)

寫做「力うどん、力そば」（chikara udon），日本人認為吃餅與麻糬（泛指所有餅類）就曾擁有力氣。而麵食中通常是將烤過的麻糬放進烏龍麵或蕎麥麵裡。烤過的麻糬糯米香氣更濃，麻糬泡在湯汁中變軟時是最好吃的時候。

4.豆皮烏龍麵、豆皮蕎麥麵(きつねうどん、きつねそば)

用醬油當基底熬煮成甜鹹味道的炸豆皮，直接放進烏龍麵或蕎麥湯裡，寫做「きつねうどん、きつねそば」。

大部份賣烏龍麵或蕎麥麵的店，菜單裡都有這道菜，是道歷史悠久的料理，烏龍麵和蕎麥麵於日本食物中出現的19世紀初的資料即記載著，「添加炸豆皮和蔥末的蕎麥麵＝狐蕎麥麵」。（きつねそば直譯，狐蕎麥麵）

5.麵衣烏龍麵、麵衣蕎麥麵(たぬきそば、たぬきうどん)

直譯為狸蕎麥麵、狸烏龍麵，是道放入了炸麵衣(註)的菜。涼麵型態時，叫做冷麵衣蕎麥麵（寫做「冷やしたぬき」）。(註)（炸天婦羅起鍋後，未與炸物成塊，留置於鍋中成散狀的麵衣。也叫做「天かす(tennkasu)」）

需要注意的是，照片所示的麵衣蕎麥麵在關東寫做「たぬきそば」(狸蕎麥麵)；在京都或大阪等地的狸蕎麥麵則是放炸豆皮（關東叫きつねそば(狐蕎麥麵)，豆皮蕎麥麵，請參照上則介紹）。

6.山菜蕎麥麵、山菜烏龍麵(山菜そば、山菜うどん)

山菜蕎麥麵、山菜烏龍麵的麵上面放的是已經有調過味道的山菜(山菜：採自山上可吃的植物)。

有時候不會只有山菜，也會加入香菇。這道菜的熱量很低，非常健康的一道料理。

7.山藥泥蕎麥麵、山藥泥烏龍麵(とろろ(やまかけ)そば、とろろうどん)

山藥泥蕎麥麵、山藥泥烏龍麵，在蕎麥麵或烏龍麵上面，放上磨成泥的日本原生種山藥或外來種山藥。因店家或料理方式的不同，而有兩種叫法，一是「とろろ」(tororo黏糊糊)，一是「やまかけ」(yamakake)，都是指山藥泥。

第一次吃的人可能會不太習慣它黏稠稠的口感。不過，據說覺得累時，吃些山藥對消除疲勞很有幫助，所以這是日本人很愛點的菜色之一。

8.肉烏龍麵、肉蕎麥麵(肉うどん、肉そば)

想要有飽足感時，推薦你點這道肉烏龍麵、肉蕎麥麵。菜如其名，在烏龍麵或蕎麥麵上放已入甜鹹味的肉。肉也有牛肉、豬肉、雞肉等等可以選擇。湯頭味道清爽的烏龍麵和蕎麥麵，很適合添加較重口味的肉。

9.月見烏龍麵、月見蕎麥麵(月見うどん、月見そば)

月見烏龍麵、月見蕎麥麵，顧名思義「看見月亮」的意思。將蛋黃視作圓月而來的詞。月見烏龍麵、月見蕎麥麵，也就是湯麵裡放入了一顆生雞蛋。

吃這道菜的時候，要先將蛋黃打散，還是吃到最後再和開，在日本人之間也是意見分歧著。如果你想吃和著蛋汁的麵條，就先將蛋黃打散；如果不想要湯頭混濁，就最後再把蛋和開吧。

蛋液打散的魚露湯頭和著麵一起吃，味道更香濃柔和喔。

10.咖哩烏龍麵、咖哩蕎麥麵(カレーうどん、カレーそば)

咖哩烏龍麵、咖哩蕎麥麵是將麵條放進有著魚露香氣的咖哩中。咖哩蕎麥麵(カレーそば)有時候也會寫成「カレー南蛮」。

添加著肉和洋蔥等食材的咖哩醬汁，份量十足。咖哩味道的烏龍麵或蕎麥麵雖然不是日本故有的口味，但是也非常好吃。想要試試非傳統口味的烏龍麵或蕎麥麵時，推薦你嘗嘗這道。

11.蔥鴨烏龍麵、蔥雞烏龍麵（鴨南蛮かもなんばんうどん、鳥南蛮とりなんばんそば）

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南蠻的意思原本指的是江戶時代用來稱葡萄牙與西班牙等國家的人，據說這些國家的人常吃蔥來保持健康，因此才有了道菜的名字。另外還有「かしわ」也是指雞肉的意思，因為日本人認為雞肉的色澤與柏木相近。
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