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日本旅遊就想吃這個!什麼是「炸豬排・豬排咖哩・豬排飯」?

日本旅遊就想吃這個!什麼是「炸豬排・豬排咖哩・豬排飯」?

2016.11.24 收藏

日本最常見的料理之一,炸豬排。將麵粉和蛋液攪拌均勻後,裹在里脊肉片外,撒上麵包粉,入油鍋快速油炸而成。外脆內嫩,充滿肉汁。一般搭配炸豬排醬汁吃。你還知道其他豬排料理嗎?比如豬排咖哩,豬排蓋飯等,在日本人的餐桌上常常可以捕捉到這些美食的身影哦。

翻譯者

作者 OsawaKimie

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關於日本炸豬排

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在日本很長見的日本料理:炸豬排(日語:とんかつ),是將豬肉切厚片,裹面衣油炸而成的。

將麵粉和蛋液攪拌均勻後,在里脊肉片表面裹粉,撒上麵包粉,入油鍋快速油炸而成。外脆內軟,一口咬下的厚實多汁口感,完全停不下來!順便說一下,日語炸豬排「とんかつ」的「とん」是「豬」的意思,據說「かつ」來自英語cutlet,也有說來自法語cotelette。

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日本比較常見炸豬排專門餐廳,一些人氣店在午餐時間甚至會排起長隊!比起單獨吃豬排,餐廳一般會出高麗菜絲,白飯和味噌湯,日式醃菜的定食

什麼是炸豬排醬汁?

トンカツ ソース

炸豬排的味道,主要來自淋在炸豬排上的醬汁,叫做「とんかつソース」(炸豬排醬汁)。炸豬排醬汁是伍斯特酱(ウスターソース)的一種,是從蔬菜水果中提取精華,添加鹽,砂糖,醋,香辛料等調味料配置而成的醬汁。根據不同地域,不同家庭有著多樣的口感和味道。在名古屋,「味噌カツ」(味噌炸豬排)等,添加味增味(※1)醬汁的店鋪比較常見。

※1:味噌(みそ)……日本特色調味料。將蒸過的大豆加入鹽,曲,是大豆的蛋白質分解而製成的一種豆醬。

其他調味料

トンカツ ソース からし

除了淋醬汁外,還有其他使用方法哦。比如直接吃炸豬排,撒鹽吃等。喜歡辣味的朋友,可以添加和カラシ(日風芥末),洋風マスタード(西式芥末)等也許會比較合口味。也可以大口搭配米飯一起吃哦!米飯的香甜完美中和油炸味,感覺新的美食在嘴巴裡發酵誕生一樣。

トンカツ定食

還有定食套餐中的千切りのキャベツ(切絲高麗菜)也能中和炸豬排的油感,配合蔬菜,營養更均衡。你可以根據自己的喜好,在切絲捲心菜上添加調料,也可以就著豬排醬汁一起吃。

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在名古屋,是味噌豬排的天下。名古屋人非常喜愛名為八丁味噌的一種豆醬味噌,因此被廣泛用到各種料理上。

有哪些炸豬排料理?

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炸豬排本身就已經是一道美味的菜品了,它還有很多搭配料理喔。比如備受日本人喜愛的カツカレー(豬排咖哩),カツ丼(豬排飯)等。豬排咖哩,是將咖哩和豬排蓋在米飯上一起食用的料理,有米飯上放豬排再澆咖哩汁,和米飯上澆咖哩汁再加豬排兩種形式。形式上不同而已,口感沒有多大區別。在年輕人中很受歡迎。

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豬排飯,將豬排切幾段用甜醬油湯汁煮入味,加蛋液攪拌,最後澆蓋在米飯上。屬於蓋澆飯的一種,美味的湯汁一直滲透到米飯底部,從頭到尾不膩口!也是午餐的首選。

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