花媽愛的竹輪，關西吃不到？你可能不知道的「關東煮」豆知識

愛吃竹輪的花媽到關西吃關東煮，可能會失望！？日本人吃關東煮吃了一千多年，但各地的關東煮風味卻大不同？東京、大阪的關東煮老店在哪裡？日本便利商店的關東煮要怎麼吃？怎麼點？將熱呼呼的關東煮送入口前，先了解這些豆知識吧！

原來吃了千年！關東煮演變由來

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日本平安時代起開始有了「關東煮」這名詞。將田楽（てんらく；tenraku）加了お、省略楽，成了おでん（oden；關東煮）這個詞。最初的おでん是將豆腐切成長型，串在竹籤上、輕輕撒上鹽巴後稍微燒烤。

經過時代變遷，開始在豆腐以外的食材上塗抹味噌，同樣是おでん，吃法卻更豐富。而在江戶時代末期，關東煮漸漸演變成現今我們熟悉的樣子。雖然中文取作關東煮，但其實日本各地都吃得到，加上各地文化不同，變化出具有當地特色的關東煮風味與吃法。

以下小編就帶著大家認識這道庶民美味料理－「關東煮」，看看日本各地關東煮特色，見識一下這被流傳千年的好味道！

日本人最愛的關東煮！食材點點名！

第一次吃關東煮，不知道要點什麼的話，不如就試試最受歡迎的「大根」、「蛋」、「蒟蒻」吧！這三種必點食材，經過燉煮後能吸附湯汁鮮甜、搭配性高，呈現溫順的好味道，因此相當受歡迎。

關東版人氣關東煮食材TOP 5
大根（だいこん；daikon）、蛋（玉子；たまご；tamago）、竹輪（ちくわ；chikuwa）、蒟蒻（こんにゃく；konnyaku）、半片（はんぺん；hanpen）

關西版人氣關東煮食材TOP 5
大根（だいこん；daikon）、蛋（玉子；たまご；tamago）、蒟蒻（こんにゃく；konnyaku）、牛筋串（牛すじ串；gyu-suji kushi）、炸厚豆腐（厚揚げ；atsuage）

「東京」關東煮推薦店家

日本橋：お多幸

從江戶時代傳下來的百年老店お多幸。秘傳湯頭正能吃出關東代表特色，把東京人最愛的竹輪、大根等食材浸泡在濃郁湯汁裡，飄散著濃濃關東味。

招牌商品還有這碗豆腐飯（とうめし），吸附湯汁精華的大塊木棉豆腐重重地壓在米飯上，連白飯也沾了湯汁精華，與鹹香的豆腐一同入口，超級下飯！

日本橋 お多幸本店

103-0027 東京都中央區日本橋 2-2-3 Otako Building

淺草：大多福

位在淺草一帶的關東煮百年老店「大多福」，其實是從關西紅回關東，因此湯頭也是將關西與關東的精華合併。店家嚴選多樣食材，每樣都能與鮮甜湯頭搭配得宜。另外也可以搭配幾道下酒菜，細細品嚐傳承百年的老味道。

浅草おでん大多福

1-6-2 Senzoku, Taito-ku, Tokyo 111-0031 NS Kotoi Building 1F

「大阪」關東煮推薦店家

「たこ梅」是關西人都知道的170年老店，以鯨魚的舌頭熬煮出的湯頭廣受在地人喜愛。如果勇於接受挑戰的話，也可以試試油脂肥厚的鯨魚串（さえずり®）、Ｑ彈的章魚腳等關西特有的食材。

たこ梅 本店

542-0071 大阪府大阪市中央區道頓堀1-1-8

たこ梅 本店是一家從 1844 年開始營業，已有 170 多年歷史的餐廳。您可以品嚐到自創業以來從未改變過的口味關東煮和章魚甘露煮。

關東煮也有分關西風、關東風？

光是關東和關西的關東煮就很不一樣！在湯頭部分，都是用昆布與柴魚片慢熬，再加入不同調味料調味、放入的食材也大有不同。

關東風、關西風怎麼分？

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關東人喜歡竹輪、半片（はんぺん）或是魚軟骨等能吸入湯汁美味又吃起來Ｑ彈有嚼勁的食材。
雖然一開始關東煮是由關東傳到關西，但關西人似乎更懂吃。使用鹽巴、淡味醬油調整湯頭風味，加入鯨魚舌（さえずり）、牛筋（牛すじ）、章魚腳（タコ足）等豐盛食材。聽說這樣的味道，之後還紅回關東呢。

關東人最愛：竹輪＆半片

（左圖）竹輪（右圖）半片。右圖照片：pixta
竹輪的形狀也不只一種，在關東煮中最常見的是「燒竹輪（焼きちくわ）」帶點齒狀的外圈、中空的形狀，能吸附濃郁湯頭，呈現恰到好處的嚼勁。這樣鹹甜鹹甜的滋味在關西可是很難找到的喔！

廣受關東女性歡迎的就是雪白色的半片。以魚肉加工成魚漿，做成半月形或四角形，吸入湯汁後就會開始膨脹，咬下後美味的湯汁就會在口中爆發，雖然燙口卻又讓人吃得很過癮。

關西人最愛：牛筋串＆炸厚豆腐

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將牛筋放入湯頭裡細細燉煮，呈現出入口即化的好味道，也難怪關西人一不小心就吃了好幾串。

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在超市常見的炸豆腐（厚揚げ）也是關西人最愛的關東煮食材。帶點厚度的炸豆腐，擁有一層薄薄外皮，不僅適合煎也適合燉煮！放入湯汁的時間越久、越能吸附精華美味，厚實又帶有飽足感的平價滋味，怎能叫人不愛呢？

日本其他地區特色關東煮

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靜岡關東煮
聽說近期靜岡的關東煮好吃到被其他縣民發現，也越來越有名。使用牛筋、豬內臟熬出黑黑的湯頭，再將食材用竹籤串起，沾取海苔粉、黃芥末、味噌等，看似重鹹、吃起來卻意外鮮甜。

聽說靜岡的雜貨店也會放關東煮鍋，當地小朋友下課後便會來店報到，將臉頰塞得鼓鼓的，津津有味地吃著關東煮！

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名古屋關東煮
以紅味噌知名的名古屋，也習慣以八丁味噌當作調味料，並以牛筋、里芋當作食材燉煮。

北海道關東煮
盛產海鮮的北海道在關東煮裡當然也要放入滿滿海鮮，貝類、山菜、干貝、白蒟蒻等，再以北海道知名的昆布來熬湯頭，光想就很好吃。

博多關東煮
九州人習慣加入雞肉慢慢燉煮熬湯，也喜歡吃「餃子卷」甜不辣的外表下咬開後藏有包肉餃子，非常特別！

沖繩關東煮
沖繩關東煮也相當澎湃，放入季節蔬菜、豬腳、香腸，色香味俱全的沖繩風關東煮，聽說也很有人氣喔。

其實便利商店賣的不一樣！各地超商的關東煮

1940年開始，關東煮就變成常見的料理，甚至在家中也可以輕鬆做。只要將喜歡的食材放入鍋內燉煮，就是一道方便又好吃的家庭料理。

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但如果旅行時無法自己做，除了可以到專賣店之外，日本便利商店也能輕鬆解決想吃關東煮的慾望，而且各個區域的便利商店會依據當地特色，從湯頭、配料及調味料都不太一樣。以下整理一下日本御三家便利超商的關東煮比較表：

關東煮配日本酒才是王道？

很多日本人都喜歡在冷冷的天吃關東煮、配日本酒。湯汁的風味配上一口好酒，彼此不搶彼此風采，卻又能讓彼此的美味更加分。交替搭配，筷子就停不下來。

將裝入酒的小杯子放入鍋內加熱，暖暖地下肚，似乎一身的疲勞也都不見了。更棒的喝法就是將酒與湯汁混合，使日本酒喝起來更甘甜、再加入一點點七味粉，喝起來意外地美味！

結語

看似平凡的關東煮，原來可以發展出那麼多有趣的食文化。來日本多次旅行的你，不如也藉由這道庶民料理來更了解日本不同地區的特色吧！

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