Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

たこ梅本店

【大阪】日本最古老的關東煮店藏身道頓堀!堅守170年的美味「たこ梅 本店」

大阪 2019.08.20 收藏

日本最老關東煮店不在關東在關西?還是在那人來人往的大阪道頓堀街頭?170年以上歷史的大阪美食名店「たこ梅 本店」,為其關東煮美味自豪又驕傲,掀起暖簾,歡迎來到關東煮老店的世界。

作者 chia

LINE

大阪鬧區道頓堀,人來人往的街頭盡是最新最流行的事物情報,同時也有一抹與之完全不同的身影:創業超過170個年頭的日本現存最古關東煮店「たこ梅」。

鬧區中的真正老店

たこ梅本店

站在街上看著「たこ梅 本店」,你可以一眼看出其與週遭環境的格格不入。就位於熱鬧的大阪道頓堀、日本橋,古風店面與那帶有歲月色彩的暖簾,清楚印著大大的店名,嗅得到驕傲的味道。

170年歷史的關東煮店?

たこ梅招牌

たこ梅誕生於弘化元年(1844年),最初是在大阪日本橋旁賣溫酒的小攤販,在一次偶然機會下,初代岡田梅次郎嚐到了某種料理,覺得美味而開始販售,這料理就是現在熟知的「關東煮」。

關東?廣東?

關於關東煮的由來,最廣為人知的就是由豆腐田樂轉變而來、由關東傳到關西,日文為「おでん」,「關東煮」則是翻譯詞,但在たこ梅卻是直接稱作「關東煮」(かんとだき),據說當時初代吃到的關東煮是中國廣東省的人所做的,所以雖寫作關東,其實最源頭則是廣東。這是たこ梅代代相傳的自家關東煮起源。

五代傳承的好滋味

關西的關東煮多為清淡印象,但是たこ梅的湯頭卻是濃郁鮮美,甚至在唇上會下一點粘膩感覺,「因為我們家的湯底是用鯨魚的筋、皮、舌熬煮的啊。」本店的和田店長說。

たこ梅湯頭

什麼?鯨魚?好的好的看到這裡請大家先別激動,過去在日本鯨魚是到處可見的食材,歷史悠久的たこ梅會使用到鯨魚材料是很自然的事,而用來熬湯頭的筋、皮、舌也只需少量,即可成就一鍋富含膠質的鮮美湯底。

在たこ梅每天熬煮新湯頭時,都會加入點前一天剩下的湯底,類似揉麵團時加入老麵的做法,將味道確實的傳承下去,「這一鍋要是灑了たこ梅就掰掰了。」和田店長酷酷地說。

所有食材自家生產有保證

たこ梅食材

湯頭由各分店熬煮,作為關東煮的食材則有中央廚房每天統一製作,沒有任何現成加工品,新鮮品質有保證。

たこ梅必吃清單

たこ梅關東煮大鍋

放滿整鍋食材的關東煮大鍋,是店長投入一切心力的寶盆,從不斷飄出香氣的寶盆中,和田店長一一夾出たこ梅的必嚐關東煮。

鯨魚舌(さえずり)、鯨魚皮(ころ)

たこ梅鯨魚舌皮

畢竟是用鯨魚為基底的湯頭,店內也提供了鯨魚舌與鯨魚皮的關東煮,上圖中有帶黑色的為鯨魚皮的,另一則為鯨魚舌。雖叫鯨魚皮其實是滿滿的皮下脂訪,口感軟爛似麻糬,卻沒有咬不斷的韌度,腥味較重;鯨魚舌則帶有點彈性,無腥味好入口。

白蘿蔔(大根)

たこ梅大根

一家關東煮店的美味程度如何,看白蘿蔔就知道。たこ梅的白蘿蔔經過8小時熬煮,鮮美湯頭佈滿白蘿蔔的每一處,輕輕以筷子一夾即裂,一咬便爆汁,說是入口即化也不為過,絕對必點!

章魚甘露煮

たこ梅章魚甘露煮

以酒、砂糖、醬油等烹煮的章魚甘露煮,雖不是關東煮,卻是每位客人必點的小菜,鹹甜鹹甜的冷盤,剛好可以換一換口味。

たこ梅關東煮

其他還有香菇、竹筍、豆皮、豆腐等也都很推薦喔!

人氣老店其實也曾墜落過

たこ梅店內一角

170年歷史是たこ梅的驕傲,但是其實在第二次世界大戰時曾因戰亂停業,戰後第三、第四代拼命復活店面,而後隨著第四代離世、阪神大地震影響,たこ梅失去繼承人,帳本盡是赤字,不得不再次停業。

たこ梅關東煮大鍋2

所幸第四代當家的姪子(現今第五代)的努力下,たこ梅終於重新架起暖簾,店裡的大鍋再度有滾滾湯頭飄香。

想嚐美味請注意

有不少觀光客想一嚐たこ梅關東煮而紛紛前往,其中不乏外國觀光客,但是在不懂日文的狀況下來到たこ梅,可能會因無法溝通而被店家拒絕,「希望可以有一點日文基礎,這樣我們也好了解對方需要什麼。」和田店長依舊酷酷老實說。

たこ梅外文菜單

建議想一探たこ梅美味的你,最好先記下想吃的關東煮日文名稱、簡單的點餐結帳應對,當然會日文是最好的,還要注意不要大聲喧嘩,太過吵鬧也是會被請出店門的喔。

結語

たこ梅大根2

就像許多百年老店一樣,たこ梅為其繼承下來的味道極其驕傲也極盡呵護,可能你會覺得這店龜毛規矩多,但一切只為將驕傲的關東煮作到最好,以不負「日本最古老關東煮店」一名。

Takoume head office

查看資訊
meal_takeawayrestaurant

我們的最新動態!臉書專頁:Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南

採訪協助:たこ梅
喜歡這篇文章的話記得登入或下載app按收藏喔!

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

關鍵詞

LINE