【大阪】日本最古老的關東煮店藏身道頓堀！堅守170年的美味「たこ梅 本店」

大阪鬧區道頓堀，人來人往的街頭盡是最新最流行的事物情報，同時也有一抹與之完全不同的身影：創業超過170個年頭的日本現存最古關東煮店「たこ梅」。

鬧區中的真正老店

站在街上看著「たこ梅 本店」，你可以一眼看出其與週遭環境的格格不入。就位於熱鬧的大阪道頓堀、日本橋，古風店面與那帶有歲月色彩的暖簾，清楚印著大大的店名，嗅得到驕傲的味道。

170年歷史的關東煮店？

たこ梅誕生於弘化元年（1844年），最初是在大阪日本橋旁賣溫酒的小攤販，在一次偶然機會下，初代岡田梅次郎嚐到了某種料理，覺得美味而開始販售，這料理就是現在熟知的「關東煮」。

關東？廣東？

關於關東煮的由來，最廣為人知的就是由豆腐田樂轉變而來、由關東傳到關西，日文為「おでん」，「關東煮」則是翻譯詞，但在たこ梅卻是直接稱作「關東煮」（かんとだき），據說當時初代吃到的關東煮是中國廣東省的人所做的，所以雖寫作關東，其實最源頭則是廣東。這是たこ梅代代相傳的自家關東煮起源。

五代傳承的好滋味

關西的關東煮多為清淡印象，但是たこ梅的湯頭卻是濃郁鮮美，甚至在唇上會下一點粘膩感覺，「因為我們家的湯底是用鯨魚的筋、皮、舌熬煮的啊。」本店的和田店長說。

什麼？鯨魚？好的好的看到這裡請大家先別激動，過去在日本鯨魚是到處可見的食材，歷史悠久的たこ梅會使用到鯨魚材料是很自然的事，而用來熬湯頭的筋、皮、舌也只需少量，即可成就一鍋富含膠質的鮮美湯底。

在たこ梅每天熬煮新湯頭時，都會加入點前一天剩下的湯底，類似揉麵團時加入老麵的做法，將味道確實的傳承下去，「這一鍋要是灑了たこ梅就掰掰了。」和田店長酷酷地說。

所有食材自家生產有保證

湯頭由各分店熬煮，作為關東煮的食材則有中央廚房每天統一製作，沒有任何現成加工品，新鮮品質有保證。

たこ梅必吃清單

放滿整鍋食材的關東煮大鍋，是店長投入一切心力的寶盆，從不斷飄出香氣的寶盆中，和田店長一一夾出たこ梅的必嚐關東煮。

鯨魚舌（さえずり）、鯨魚皮（ころ）

畢竟是用鯨魚為基底的湯頭，店內也提供了鯨魚舌與鯨魚皮的關東煮，上圖中有帶黑色的為鯨魚皮的，另一則為鯨魚舌。雖叫鯨魚皮其實是滿滿的皮下脂訪，口感軟爛似麻糬，卻沒有咬不斷的韌度，腥味較重；鯨魚舌則帶有點彈性，無腥味好入口。

白蘿蔔（大根）

一家關東煮店的美味程度如何，看白蘿蔔就知道。たこ梅的白蘿蔔經過8小時熬煮，鮮美湯頭佈滿白蘿蔔的每一處，輕輕以筷子一夾即裂，一咬便爆汁，說是入口即化也不為過，絕對必點！

章魚甘露煮

以酒、砂糖、醬油等烹煮的章魚甘露煮，雖不是關東煮，卻是每位客人必點的小菜，鹹甜鹹甜的冷盤，剛好可以換一換口味。

其他還有香菇、竹筍、豆皮、豆腐等也都很推薦喔！

人氣老店其實也曾墜落過

170年歷史是たこ梅的驕傲，但是其實在第二次世界大戰時曾因戰亂停業，戰後第三、第四代拼命復活店面，而後隨著第四代離世、阪神大地震影響，たこ梅失去繼承人，帳本盡是赤字，不得不再次停業。

所幸第四代當家的姪子（現今第五代）的努力下，たこ梅終於重新架起暖簾，店裡的大鍋再度有滾滾湯頭飄香。

想嚐美味請注意

有不少觀光客想一嚐たこ梅關東煮而紛紛前往，其中不乏外國觀光客，但是在不懂日文的狀況下來到たこ梅，可能會因無法溝通而被店家拒絕，「希望可以有一點日文基礎，這樣我們也好了解對方需要什麼。」和田店長依舊酷酷老實說。

建議想一探たこ梅美味的你，最好先記下想吃的關東煮日文名稱、簡單的點餐結帳應對，當然會日文是最好的，還要注意不要大聲喧嘩，太過吵鬧也是會被請出店門的喔。

結語

就像許多百年老店一樣，たこ梅為其繼承下來的味道極其驕傲也極盡呵護，可能你會覺得這店龜毛規矩多，但一切只為將驕傲的關東煮作到最好，以不負「日本最古老關東煮店」一名。

多古目總店

542-0071 大阪府大阪市中央區道頓堀1-1-8

這是一家從 1844 年開始營業，已有 170 多年歷史的常館餐廳。您可以品嚐到自創業以來從未改變過的口味“關東煮”和“章魚甘露煮”。

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採訪協助：たこ梅
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