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串かつだるま

大阪平民小吃,超濃人情味中誕生的串炸創始店「串かつだるま」

大阪 2019.07.03 收藏

與章魚燒、大阪燒齊名的大阪美食「串炸」,創始店就在通天閣的「串かつだるま」達摩串炸,現點現炸,禁止二度沾醬的龜毛美食,其實是出於對顧客的體貼?只有饕客才知道的菜單又是什麼呢?

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大阪小吃除了章魚燒、大阪燒外,還有一樣明星美食「串炸」,這三者被譽為大阪代表美食,其中的串炸發源於新世界(現通天閣),擁有厚厚麵衣的炸物,只能沾醬一次的規矩,龜毛美食背後誕生的秘密是什麼呢?

新世界中誕生的新美食「串炸」

串かつだるま

1929年(昭和4年),那時候的新世界(現通天閣)是勞動者(粗工、臨時工)聚集的區域,每天做著粗重的體力活卻收入微薄,為了讓這些人能以便宜的價格填飽肚子,一位女老闆便將食材切成一口大小串在竹籤上,裹上厚厚麵衣下鍋油炸,香酥飽足又方便食用的「串炸」(串かつ)就此誕生。

串炸的發源店「串かつだるま」

串かつだるま

這位女老闆就是「串かつだるま」的初代女主人,串炸發源地的「串かつだるま」創業至今近百年,串炸也不再只是為了勞動者而製作的小吃,更成為代表大阪的美食之一。

串かつだるま

當年串炸誕生的地點就是這裡:串かつだるま新世界總本店,3坪大空間與12個座位,跟創業時一模一樣,沒有變過,只是當時是屋台(攤販),現在則有了遮風避雨的店面。創業時的串炸滋味也好好地被繼承下來,當然還有那特殊的規定。

二度沾醬禁止!

串かつだるま

第一次來到串炸店,絕對會對桌上這個小盒子感到疑惑,這個小盒子裡裝的是搭配串炸的醬汁,但是絕對禁止沾第二次!只能在串炸尚未入口的完整狀況下沾醬。

這個嚴格,甚至一開始會覺得莫名其妙的規定,其實是源於昭和年間的成本考量,為了讓低收入的勞動者們不用花大錢就能吃飽,「串かつだるま」佛心地壓低售價,同時也要壓低成本。

串かつだるま

醬汁當然可以炸好後由店員淋上,但淋上的醬汁無法被串炸完全吸收而殘留盤上,大量累積下來也是驚人的消耗量,因此才出現了由客人自己沾醬的規定。

串かつだるま

由於醬汁盒共用,為了衛生考量不能重複沾醬記得一次沾好沾滿。而每一組客人吃完離開後,店家都會撈掉醬汁盒中的麵衣渣,盡可能維持醬汁品質。

總本店店長的推薦菜單!

既然來到串炸創始店總本店,當然要好好品嚐美味串炸啊!以下就是串かつだるま新世界總本店平野店長的推薦菜單!

番茄(トマト)

串かつだるま

番茄 未稅105日圓/支

在38種固定品項中,平野店長最推薦的就是「番茄」!皮薄的小番茄裹上店家特製高湯麵衣,麵衣保護下讓油炸後的番茄依舊水嫩,一口咬下燙口番茄汁立刻爆出,加熱後甜度也更為明顯順口,可謂老饕才知的口袋菜單。

元祖串かつ(牛肉)

串かつだるま

元祖串かつ 未稅105日圓/支

看到名字裡有「元祖」二字,就知道是最經典的創業口味!現點現炸的牛肉串,一串一口剛剛好,鹹甜醬汁與金黃酥軟麵衣,更為這小小串炸再加分,就是這熱呼呼的美味,撫慰了當時勞動者的胃與身心。

土手燒(どて焼き)

串かつだるま

土手燒 未稅350日圓

店裡唯一不是炸物的料理。將蒟蒻、牛筋以味噌醬料長時間燉煮,超入味牛筋軟爛好入口,蒟蒻夠味又帶勁,是人氣下酒菜,更被做成伴手禮包。

總本店套餐(総本店セット)

串かつだるま

總本店套餐 未稅1400日圓
※總本店套餐僅在總本店提供,照片中的套餐內容因採訪需求而有調整。正確內容以店鋪提供為準

不知如何下手時,就直接選擇「總本店套餐」吧!不僅有上述平野店長推薦的元祖串かつ與土手燒,還有海鮮與蔬菜共9支串炸,保有食材的鮮甜,更吃得到爽脆。當然別忘了加點平野店長超推薦的番茄,小編則大愛清爽蘆筍!

解膩神救援 高麗菜

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店內無限提供高麗菜盤,一解串炸不可避免的油膩感,吃完後又能多來幾隻肉串。當然高麗菜也能沾醬,但記得只能以手抓住角落沾一次,不能用筷子夾也不能沾兩次喔!

串かつだるま

看看隔壁大叔的上半場戰績,就知道這裡的串炸有多美味涮嘴停不下來!

家族交棒轉型

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「串かつだるま」一開始是家族企業,但傳到第3代時,由於後繼無人,一度萌生關店念頭。還好在當時的常客力勸下,交棒給現在的社長,守住了「串かつだるま」的美味,更讓小小店鋪壯大成知名連鎖店,成為大阪三大代表美食之一。

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「串かつだるま」店外總會站著一位提醒大家不准二度沾醬的生氣歐吉桑,這就是以現任社長為形象所設計的呢!(笑)

結語

串かつだるま

小小串炸,代表的不只是大阪,更是人對人的貼心關懷,是那股濃得化不開的人情味。提醒大家,「串かつだるま」的串炸是現點現炸,店內油鍋基本上是炸不停,所以油煙味重也會沾染身上,但能吃得美食,身上臭一點又如何呢?

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採訪協助:串かつだるま

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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