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大阪平民小吃，超濃人情味中誕生的串炸創始店「串かつだるま」
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與章魚燒、大阪燒齊名的大阪美食「串炸」，創始店就在通天閣的「串かつだるま」達摩串炸，現點現炸，禁止二度沾醬的龜毛美食，其實是出於對顧客的體貼？只有饕客才知道的菜單又是什麼呢？
作者
綠豆嘉義人，滿心喜愛老東西的台灣女子。現居日本，東京下町是第二故鄉，錢湯是生活中的遊樂場。
不寫沒看過、沒問過、沒查過的事，一字一句都是心血原創，請相信歷史宅文字間的真心誠心，看一眼歷史宅想訴說的繁星故事。
大阪小吃除了章魚燒、大阪燒外，還有一樣明星美食「串炸」，這三者被譽為大阪代表美食，其中的串炸發源於新世界（現通天閣），擁有厚厚麵衣的炸物，只能沾醬一次的規矩，龜毛美食背後誕生的秘密是什麼呢？
新世界中誕生的新美食「串炸」
1929年（昭和4年），那時候的新世界（現通天閣）是勞動者（粗工、臨時工）聚集的區域，每天做著粗重的體力活卻收入微薄，為了讓這些人能以便宜的價格填飽肚子，一位女老闆便將食材切成一口大小串在竹籤上，裹上厚厚麵衣下鍋油炸，香酥飽足又方便食用的「串炸」（串かつ）就此誕生。
串炸的發源店「串かつだるま」
這位女老闆就是「串かつだるま」的初代女主人，串炸發源地的「串かつだるま」創業至今近百年，串炸也不再只是為了勞動者而製作的小吃，更成為代表大阪的美食之一。
當年串炸誕生的地點就是這裡：串かつだるま新世界總本店，3坪大空間與12個座位，跟創業時一模一樣，沒有變過，只是當時是屋台（攤販），現在則有了遮風避雨的店面。創業時的串炸滋味也好好地被繼承下來，當然還有那特殊的規定。
二度沾醬禁止！
第一次來到串炸店，絕對會對桌上這個小盒子感到疑惑，這個小盒子裡裝的是搭配串炸的醬汁，但是絕對禁止沾第二次！只能在串炸尚未入口的完整狀況下沾醬。
這個嚴格，甚至一開始會覺得莫名其妙的規定，其實是源於昭和年間的成本考量，為了讓低收入的勞動者們不用花大錢就能吃飽，「串かつだるま」佛心地壓低售價，同時也要壓低成本。
醬汁當然可以炸好後由店員淋上，但淋上的醬汁無法被串炸完全吸收而殘留盤上，大量累積下來也是驚人的消耗量，因此才出現了由客人自己沾醬的規定。
由於醬汁盒共用，為了衛生考量不能重複沾醬，記得一次沾好沾滿。而每一組客人吃完離開後，店家都會撈掉醬汁盒中的麵衣渣，盡可能維持醬汁品質。
總本店店長的推薦菜單！
既然來到串炸創始店總本店，當然要好好品嚐美味串炸啊！以下就是串かつだるま新世界總本店平野店長的推薦菜單！
番茄（トマト）
番茄 未稅105日圓/支
在38種固定品項中，平野店長最推薦的就是「番茄」！皮薄的小番茄裹上店家特製高湯麵衣，麵衣保護下讓油炸後的番茄依舊水嫩，一口咬下燙口番茄汁立刻爆出，加熱後甜度也更為明顯順口，可謂老饕才知的口袋菜單。
元祖串かつ（牛肉）
元祖串かつ 未稅105日圓/支
看到名字裡有「元祖」二字，就知道是最經典的創業口味！現點現炸的牛肉串，一串一口剛剛好，鹹甜醬汁與金黃酥軟麵衣，更為這小小串炸再加分，就是這熱呼呼的美味，撫慰了當時勞動者的胃與身心。
土手燒（どて焼き）
土手燒 未稅350日圓
店裡唯一不是炸物的料理。將蒟蒻、牛筋以味噌醬料長時間燉煮，超入味牛筋軟爛好入口，蒟蒻夠味又帶勁，是人氣下酒菜，更被做成伴手禮包。
總本店套餐（総本店セット）
總本店套餐 未稅1400日圓
※總本店套餐僅在總本店提供，照片中的套餐內容因採訪需求而有調整。正確內容以店鋪提供為準
不知如何下手時，就直接選擇「總本店套餐」吧！不僅有上述平野店長推薦的元祖串かつ與土手燒，還有海鮮與蔬菜共9支串炸，保有食材的鮮甜，更吃得到爽脆。當然別忘了加點平野店長超推薦的番茄，小編則大愛清爽蘆筍！
解膩神救援 高麗菜
店內無限提供高麗菜盤，一解串炸不可避免的油膩感，吃完後又能多來幾隻肉串。當然高麗菜也能沾醬，但記得只能以手抓住角落沾一次，不能用筷子夾也不能沾兩次喔！
看看隔壁大叔的上半場戰績，就知道這裡的串炸有多美味涮嘴停不下來！
家族交棒轉型
「串かつだるま」一開始是家族企業，但傳到第3代時，由於後繼無人，一度萌生關店念頭。還好在當時的常客力勸下，交棒給現在的社長，守住了「串かつだるま」的美味，更讓小小店鋪壯大成知名連鎖店，成為大阪三大代表美食之一。
「串かつだるま」店外總會站著一位提醒大家不准二度沾醬的生氣歐吉桑，這就是以現任社長為形象所設計的呢！（笑）
結語
小小串炸，代表的不只是大阪，更是人對人的貼心關懷，是那股濃得化不開的人情味。提醒大家，「串かつだるま」的串炸是現點現炸，店內油鍋基本上是炸不停，所以油煙味重也會沾染身上，但能吃得美食，身上臭一點又如何呢？
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採訪協助：串かつだるま
綠豆嘉義人，滿心喜愛老東西的台灣女子。現居日本，東京下町是第二故鄉，錢湯是生活中的遊樂場。
不寫沒看過、沒問過、沒查過的事，一字一句都是心血原創，請相信歷史宅文字間的真心誠心，看一眼歷史宅想訴說的繁星故事。
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