炸豬排

好吃到停不下來!銀座也能吃到名古屋的美食「矢場味噌豬排飯」

東京都 2017.08.28

炸豬排淋上味噌醬料,你知道名古屋的美食「みそかつ(黃豆醬炸肉片)」在東京銀座也可以吃到嗎? 和一般我們吃到的炸豬排有什麼不同呢?其魅力在哪?這篇要為大家介紹味噌炸豬排的發祥店「矢場とん」的人氣美食、招牌菜色。

翻譯者 風鈴

作者 UEDO

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名古屋的知名美食—味噌炸豬排

日本的炸豬排(※1)上面一定會淋醬汁,而味噌炸豬排就是豬排上面淋上味噌醬料,也是愛知縣名古屋地方的知名美食。名古屋的料理經常會淋上味噌做成的醬料。炸豬排和帶甜味的味噌十分契合,是名古屋當地有名的美食。

※1:豬肉片裹粉,使表層有層麵衣後下油鍋炸。

東京的味噌炸豬排店「矢場とん」

トンカツ好きの方必見! 銀座で食べられる名古屋名物「矢場とん」のみそかつ

矢場とん」於愛知縣名古屋市發跡,是「味噌豬排」專門店。「矢場とん」的第一代店主在一次不經意地將炸豬排串(※2)炸好,放入煮味噌醬料的陶鍋再拿出來吃後驚為天人,怎麼這麼好吃!味噌炸豬排就這樣誕生了(※關於味噌炸豬排為什麼在名古屋會這麼火紅,尚有其他說法)。

※2:切成一口大小的豬肉串下油鍋炸

とんかつ好き必見!銀座で食べられる名古屋名物「矢場とん」のみそかつ

「矢場とん 東京銀座店」的客人有不少訪日旅客。其中不乏經常來的常客,因此,店内的菜單備有英文、中文(簡體字)、韓文版本。

接著就來跟大家介紹這間人氣店家「矢場とん」。

招牌菜色1:香氣四溢「鉄板とんかつ(鐵板炸肉片)」

トンカツ好きの方必見! 銀座で食べられる名古屋名物「矢場とん」のみそかつ

加熱後的鐵板舖滿高麗菜絲,再加上剛炸好的豬排,上圖就是「鉄板とんかつ」。上桌後,店員再來幫忙淋上味噌醬汁。滋~熱騰騰的熱氣往上竄,味噌的香氣也隨之四溢,讓人食指大動。鐵板豬排的好處就是會保持一定的熱度,讓人熱熱的吃,一口接一口停不下來。鉄板とんかつ1,404日圓(含稅)。

這裡還有提供鹿兒島縣產的高級黑毛豬的鐵板炸豬排1,944日圓。

招牌菜色2:鐵定吃飽的「わらじとんかつ(特大炸里脊肉片)」

トンカツ好きの方必見!銀座で食べられる名古屋名物「矢場とん」のみそかつ

一般的里肌肉炸豬排的2倍大,200多公克超大size的「わらじとんかつ」。點餐時會詢問要淋味噌醬料,還是連一般的炸豬排醬料都要。照片則是兩種醬汁都淋上的炸豬排。一次可以吃到兩種不同味道的炸豬排,相當超值。特大炸里脊肉片定食1,728日圓。點定食的話,可以選擇要白米飯,還是糯米飯。

美味秘訣盡在食材

「矢場とん」的味噌豬排,主要食材有豬肉、麵包粉、味噌及炸豬排的油,每樣都是店家堅持挑選的材料。

豬肉選用軟硬適中南九州生産的豬肉。油品主要是以植物油為主,麵包粉則是「矢場とん」特製,不過度吸油的麵包粉,據說吃了不易胃漲。

另外,味噌醬料的調配則是秘傳的配方。採用超過1年熟成的黃豆製成的味噌,堅守創業以來的味道。和一般味噌不太相同,口味較清爽,和炸豬排很搭的口感,男女老少都會喜愛的味道。

矢場とん銀座店還有能量景點!

トンカツ好きの方必見! 銀座で食べられる名古屋名物「矢場とん」のみそかつ
トンカツ好きの方必見! 銀座で食べられる名古屋名物「矢場とん」のみそかつ

矢場とん東京銀座店」的磚瓦牆內部裝潢吸引不少女性顧客。店内2樓內部,竟然還有供奉著伊勢神宮的神木塊!是熟知伊勢神宮神力的客人一定會來朝聖的地方。

トンカツ好きの方必見! 銀座で食べられる名古屋名物「矢場とん」のみそかつ
トンカツ好きの方必見! 銀座で食べられる名古屋名物「矢場とん」のみそかつ

另外,吃全餐的客人可以使用獨立房間,還有VIP室,推薦給想要吃得自在、慢慢享受美味的人使用。「矢場とん」除了一般的紅、白酒,還有愛知縣特產的酒及清酒等。※全餐料理需事先預約。

吉祥物、伴手禮更是超人氣!

トンカツ好き必見!銀座で食べられる名古屋名物「矢場とん」のみそかつ

店內還有店招牌的吉祥物「ぶーちゃん(豬大郎)」的馬克杯、T恤等商品販售,「矢場とん」粉絲一定會購買的商品,你也來看看嗎?入口附近的土產專售區有商品化的味噌可以買回家,在家自己料理看看能不能做出像店家製作的那麼好吃?做成沙拉或當烤肉醬都很適合喔!味噌醬汁1箱540日元。

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