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【蕎麥麵之完整介紹】吃貨有福了!享用方式、種類、價格、推薦店家等包羅萬象
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【蕎麥麵之完整介紹】吃貨有福了!享用方式、種類、價格、推薦店家等包羅萬象

2017.03.10 收藏

「蕎麥」是一種自古以來在日本人的飲食習慣中不可或缺的料理,至今也是日本人常吃的一種和食。實際上蕎麥也有很多種變化,因此Matcha特別寫了這篇文章,帶你來了解蕎麥的吃法、種類、價格以及推薦店家,甚至是來日本吃蕎麥的時候你要知道的事情等等。

翻譯者 Kayo Liu

作者 Mayu

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蕎麥的種類

依不同的配料,蕎麥麵的種類就可以分成很多種。像是「湯蕎麥麵 かけそば(ka ke so ba)」、「竹籠蕎麥 ざるそば(za ru so ba)-含海苔」、「盛蕎麥麵 もりそば (morisoba)-不含海苔」之外,蕎麥麵也可分成冷食及熱食,可依照自己的喜好選擇。

湯蕎麥 (かけ kake)

湯蕎麥麵 かけそば(ka ke so ba),將麵條川燙後放入熱湯裡面,是一道很簡單的蕎麥麵,有時也會加入一些蔥調味。其實本來蕎麥麵的吃法就是沾特製醬油吃的,但是到了江戸時代,一些搬運貨物的工人們為了能夠節省時間,變得站著吃,甚至還將醬油和麵直接加在一起吃,成了現代湯蕎麥麵的起源。

盛(もり)/竹籠(ざる)

盛蕎麥麵及竹籠蕎麥,都是將川燙過的麵條用冰水讓麵條面得更緊實,然後再盛上竹籠的一種蕎麥麵,然後再沾另外付的冷醬油來享用。雖然這兩種的不一樣眾說紛紜,但是現在大多有含海苔的就是竹籠蕎麥,沒有放海苔的就是盛蕎麥麵。

蔬菜炸物 (かき揚げ ka ki a ge)

蔬菜炸物是一種將洋蔥、蝦、蔬菜等食材切成細,裹粉炸成圓形狀的炸物。所以炸物蕎麥麵就是將這個盛在麵條上。這是可同時嘗到蔬菜和麵衣甘甜味的一道料理。

天婦羅蕎麥麵 (天ぷらそば ten pu ra so ba)

這就是放了蝦和蔬菜的天婦羅蕎麥麵,這種有熱的和冷的兩種可選擇。其吸引人的地方就是鮮蝦Q彈的口感。

おかめ蕎麥(o ka me)

是指加了魚板、蔬菜等的湯蕎麥麵。

狐狸蕎麥麵 きつね(ki tsu ne)

指的是加了煮得甜甜的炸油豆腐的湯蕎麥麵。因為在日本狐狸最喜歡吃的就是油豆腐,所以才取這個名字。油豆腐的甘甜搭配蕎麥專用醬油,口感相搭,嘗一口有種令人安心的感覺。

狸貓蕎麥麵 たぬき(ta nu ki)

狸貓蕎麥麵是一種加了「天かす(ten ka su)」(日文也稱為「揚げ玉(a ge da ma)」。也就是炸麵衣屑)的湯蕎麥麵。這是蕎麥麵中算是最便宜的種類。

蘿蔔泥蕎麥麵 おろし(o ro shi)

蘿蔔泥蕎麥麵指的就是放了白蘿蔔泥的冷蕎麥麵。口味清爽,尤其是在夏天特別受歡迎。

山藥泥蕎麥麵 とろろ (to ro ro) or 山かけ (ya ma ka ke)

這就是加了山藥泥的湯蕎麥麵,也有熱和冷兩種可選擇。口感吃起來黏稠,而且山藥的風味和蕎麥非常和得來。

山菜蕎麥麵

這就是放了在日本山上採集的紫萁和竹筍等的蕎麥麵,可熱食或冷食。口感相當樸素,常常可以在山地的蕎麥麵店吃得到。

朴蕈蕎麥麵

這是一種加了朴蕈(なめこ)的蕎麥麵,朴蕈是一種菇類,擁有明膠外皮,口感相當獨特,吃起來滑溜溜的。也有熱和冷兩種選擇。

月見蕎麥 つきみ (tsu ki mi)

這種蕎麥麵裡面有放生雞蛋或半熟蛋,這樣可以使口味變得更濃厚。但是要注意的是你是否敢吃生雞蛋,所以點餐前請先確認一下。另外冷的月見蕎麥麵幾乎很罕見,大多都是熱的。

蛋花湯蕎麥麵 卵とじ(ta ma go to ji)

有加入攪拌過的雞蛋蛋花蕎麥麵,這和月見蕎麥麵不同的地方就是有過火。而且蕎麥醬油和雞蛋就會融合在一起,非常美味。這種就僅有提供熱騰騰的蕎麥麵了。

鴨南蠻 かもなんばん (ka mo nan ban)

這是一種加了鴨肉和蔥花調理的湯蕎麥麵。在江戸時代時前來日本的葡萄牙人和荷蘭人(也就是所謂的南蠻人)比較喜歡蔥花,就代替了洋蔥直接享用,因此這道蕎麥麵就取名為南蠻。

太平洋鯡魚 or鰊魚 にしん (ni shi n)

這是一種放了鯡魚乾(身欠きニシン mi ga ki ni shin)甘露煮的湯蕎麥麵。在可以捕獲到鯡魚的北海道,及將鯡魚甘露煮作為保存食品的京都,是常常能吃得到的。

花巻 はなまき (ha na ma ki)

放了切碎成一口SIZE的海苔湯蕎麥麵,可以嘗到十足的海苔風味,令人更有食欲。

咖哩蕎麥麵

在蕎麥醬油中加入咖哩粉溶化後料理出來的熱蕎麥麵。在日本咖哩烏龍麵也很受歡迎。

蕎麥羹湯 日語:蕎麦掻き (so ba ga ki)

就是將蕎麥粉做成像是圓形一樣形狀的蕎麥羹。可以搭配高湯或山葵鹽,當作下酒菜享用。如果是和紅豆一起上菜的話就會變成了一道甜點。

其實蕎麥在當成麵條的飲食習慣之前,是像這樣吃蕎麥羹的,相較於蕎麥羹的日文為「蕎麦掻き (so ba ga ki)」,蕎麥麵的日文叫做「蕎麦切り (so ba ki ri)。

抹茶蕎麥

提到抹茶,想必大家馬上想到的是各種抹茶甜點或飲料,其實加了抹茶粉的蕎麥麵也相當受歡迎,咀嚼後散發淡淡茶香,令人難忘,抹茶控們可別錯過!到了盛產抹茶的京都宇治,提供抹茶蕎麥的店家為數眾多,其中老舖「伊藤久右衛門」除了經典的抹茶聖代等甜點外,也有熱騰騰的湯抹茶蕎麥、適合夏季的竹簍抹茶蕎麥冷麵,也有加了京都庶民美食「甘露煮」後的「鯡魚」抹茶蕎麥唷。至於東京也有不少蕎麥麵店提供抹茶口味的蕎麥,若想吃道地一點的口味,不妨來到稍微遠離市中心,位於世田谷區松原站的「茶そば いな垣(chasoba inagaki)」,在悠閒的和風氛圍下品嘗自家治抹茶蕎麥吧。

伊藤久右衛門 本店茶房
地址:京都府宇治市莵道荒槇19-3
電話:0774-23-3955(不提供預約服務)
官網:http://www.itohkyuemon.co.jp/

茶そば いな垣
地址:世田谷区松原4-20-1
電話:03-3328-4914
官網:http://chasoba-inagaki.com/

梅蕎麥

屬於蕎麥麵的一種,會加入梅粉,麵條的顏色為粉紅色。

中華蕎麥 (支那蕎麥)

也就是拉麵,中國的蕎麥之意。但是由於製作過程中並沒有用到蕎麥粉,嚴格來說不屬於「蕎麥」的一種。

跨年蕎麥 (年越しそば to shi ko shi so ba)

是一種日本的傳統習慣,於除夕(12月31日)就會吃一碗熱騰騰的蕎麥湯麵。因為蕎麥麵細而長,因此可以長生,據說吃了就可以長壽。

詳細資訊可以參考「 日本のことば事典「年越しそば」(日文)」的連結文章。

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本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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