【蕎麥麵之完整介紹】吃貨有福了！享用方式、種類、價格、推薦店家等包羅萬象

蕎麥的種類

依不同的配料，蕎麥麵的種類就可以分成很多種。像是「湯蕎麥麵 かけそば(ka ke so ba)」、「竹籠蕎麥 ざるそば(za ru so ba)-含海苔」、「盛蕎麥麵 もりそば (morisoba)-不含海苔」之外，蕎麥麵也可分成冷食及熱食，可依照自己的喜好選擇。

湯蕎麥 (かけ kake)

湯蕎麥麵 かけそば(ka ke so ba)，將麵條川燙後放入熱湯裡面，是一道很簡單的蕎麥麵，有時也會加入一些蔥調味。其實本來蕎麥麵的吃法就是沾特製醬油吃的，但是到了江戸時代，一些搬運貨物的工人們為了能夠節省時間，變得站著吃，甚至還將醬油和麵直接加在一起吃，成了現代湯蕎麥麵的起源。

盛(もり)／竹籠(ざる)

盛蕎麥麵及竹籠蕎麥，都是將川燙過的麵條用冰水讓麵條面得更緊實，然後再盛上竹籠的一種蕎麥麵，然後再沾另外付的冷醬油來享用。雖然這兩種的不一樣眾說紛紜，但是現在大多有含海苔的就是竹籠蕎麥，沒有放海苔的就是盛蕎麥麵。

蔬菜炸物 (かき揚げ ka ki a ge)

蔬菜炸物是一種將洋蔥、蝦、蔬菜等食材切成細，裹粉炸成圓形狀的炸物。所以炸物蕎麥麵就是將這個盛在麵條上。這是可同時嘗到蔬菜和麵衣甘甜味的一道料理。

天婦羅蕎麥麵 (天ぷらそば ten pu ra so ba)

這就是放了蝦和蔬菜的天婦羅蕎麥麵，這種有熱的和冷的兩種可選擇。其吸引人的地方就是鮮蝦Q彈的口感。

おかめ蕎麥(o ka me)

是指加了魚板、蔬菜等的湯蕎麥麵。

狐狸蕎麥麵 きつね(ki tsu ne)

指的是加了煮得甜甜的炸油豆腐的湯蕎麥麵。因為在日本狐狸最喜歡吃的就是油豆腐，所以才取這個名字。油豆腐的甘甜搭配蕎麥專用醬油，口感相搭，嘗一口有種令人安心的感覺。

狸貓蕎麥麵 たぬき(ta nu ki)

狸貓蕎麥麵是一種加了「天かす(ten ka su)」(日文也稱為「揚げ玉(a ge da ma)」。也就是炸麵衣屑)的湯蕎麥麵。這是蕎麥麵中算是最便宜的種類。

蘿蔔泥蕎麥麵 おろし(o ro shi)

蘿蔔泥蕎麥麵指的就是放了白蘿蔔泥的冷蕎麥麵。口味清爽，尤其是在夏天特別受歡迎。

山藥泥蕎麥麵 とろろ (to ro ro) or 山かけ (ya ma ka ke)

這就是加了山藥泥的湯蕎麥麵，也有熱和冷兩種可選擇。口感吃起來黏稠，而且山藥的風味和蕎麥非常和得來。

山菜蕎麥麵

這就是放了在日本山上採集的紫萁和竹筍等的蕎麥麵，可熱食或冷食。口感相當樸素，常常可以在山地的蕎麥麵店吃得到。

朴蕈蕎麥麵

這是一種加了朴蕈（なめこ）的蕎麥麵，朴蕈是一種菇類，擁有明膠外皮，口感相當獨特，吃起來滑溜溜的。也有熱和冷兩種選擇。

月見蕎麥 つきみ (tsu ki mi)

這種蕎麥麵裡面有放生雞蛋或半熟蛋，這樣可以使口味變得更濃厚。但是要注意的是你是否敢吃生雞蛋，所以點餐前請先確認一下。另外冷的月見蕎麥麵幾乎很罕見，大多都是熱的。

蛋花湯蕎麥麵 卵とじ(ta ma go to ji)

有加入攪拌過的雞蛋蛋花蕎麥麵，這和月見蕎麥麵不同的地方就是有過火。而且蕎麥醬油和雞蛋就會融合在一起，非常美味。這種就僅有提供熱騰騰的蕎麥麵了。

鴨南蠻 かもなんばん (ka mo nan ban)

這是一種加了鴨肉和蔥花調理的湯蕎麥麵。在江戸時代時前來日本的葡萄牙人和荷蘭人(也就是所謂的南蠻人)比較喜歡蔥花，就代替了洋蔥直接享用，因此這道蕎麥麵就取名為南蠻。

太平洋鯡魚 or鰊魚 にしん (ni shi n)

這是一種放了鯡魚乾(身欠きニシン mi ga ki ni shin)甘露煮的湯蕎麥麵。在可以捕獲到鯡魚的北海道，及將鯡魚甘露煮作為保存食品的京都，是常常能吃得到的。

花巻 はなまき (ha na ma ki)

放了切碎成一口SIZE的海苔湯蕎麥麵，可以嘗到十足的海苔風味，令人更有食欲。

咖哩蕎麥麵

在蕎麥醬油中加入咖哩粉溶化後料理出來的熱蕎麥麵。在日本咖哩烏龍麵也很受歡迎。

蕎麥羹湯 日語：蕎麦掻き (so ba ga ki)

就是將蕎麥粉做成像是圓形一樣形狀的蕎麥羹。可以搭配高湯或山葵鹽，當作下酒菜享用。如果是和紅豆一起上菜的話就會變成了一道甜點。

其實蕎麥在當成麵條的飲食習慣之前，是像這樣吃蕎麥羹的，相較於蕎麥羹的日文為「蕎麦掻き (so ba ga ki)」，蕎麥麵的日文叫做「蕎麦切り (so ba ki ri)。

抹茶蕎麥

提到抹茶，想必大家馬上想到的是各種抹茶甜點或飲料，其實加了抹茶粉的蕎麥麵也相當受歡迎，咀嚼後散發淡淡茶香，令人難忘，抹茶控們可別錯過！到了盛產抹茶的京都宇治，提供抹茶蕎麥的店家為數眾多，其中老舖「伊藤久右衛門」除了經典的抹茶聖代等甜點外，也有熱騰騰的湯抹茶蕎麥、適合夏季的竹簍抹茶蕎麥冷麵，也有加了京都庶民美食「甘露煮」後的「鯡魚」抹茶蕎麥唷。至於東京也有不少蕎麥麵店提供抹茶口味的蕎麥，若想吃道地一點的口味，不妨來到稍微遠離市中心，位於世田谷區松原站的「茶そば いな垣（chasoba inagaki）」，在悠閒的和風氛圍下品嘗自家治抹茶蕎麥吧。

伊藤久右衛門 本店茶房
地址：京都府宇治市莵道荒槇19-3
電話：0774-23-3955（不提供預約服務）
官網：http://www.itohkyuemon.co.jp/

茶そば いな垣
地址：世田谷区松原4-20-1
電話：03-3328-4914
官網：http://chasoba-inagaki.com/

梅蕎麥

屬於蕎麥麵的一種，會加入梅粉，麵條的顏色為粉紅色。

中華蕎麥 (支那蕎麥)

也就是拉麵，中國的蕎麥之意。但是由於製作過程中並沒有用到蕎麥粉，嚴格來說不屬於「蕎麥」的一種。

跨年蕎麥 (年越しそば to shi ko shi so ba)

是一種日本的傳統習慣，於除夕(12月31日)就會吃一碗熱騰騰的蕎麥湯麵。因為蕎麥麵細而長，因此可以長生，據說吃了就可以長壽。

詳細資訊可以參考「 日本のことば事典「年越しそば」(日文)」的連結文章。