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【蕎麥麵之完整介紹】吃貨有福了!享用方式、種類、價格、推薦店家等包羅萬象
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【蕎麥麵之完整介紹】吃貨有福了!享用方式、種類、價格、推薦店家等包羅萬象

2017.03.10 收藏

「蕎麥」是一種自古以來在日本人的飲食習慣中不可或缺的料理,至今也是日本人常吃的一種和食。實際上蕎麥也有很多種變化,因此Matcha特別寫了這篇文章,帶你來了解蕎麥的吃法、種類、價格以及推薦店家,甚至是來日本吃蕎麥的時候你要知道的事情等等。

翻譯者 Kayo Liu

作者 Mayu

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關東及關西口味的不同

關東地方關西地方,蕎麥和烏龍麵使用的醬汁(日語:つゆ 發音:tsu yu ,用醤油及高湯調配出來的調味料)種類不同。

關東主要是以柴魚(日語:鰹節 發音: ka tsu o bu shi,就是將魚加熱乾燥後的成品)高湯為主,使用濃口(發音:ko i ku chi)醤油和味醂等材料製作而成,因此醬汁的顏色偏黑,口味也比較濃厚。

相對地,關西主要使用的是昆布高湯,和薄口(u su ku chi)醤油調配而成,顏色也較淺,高湯的味道更能突出。

如果同時有走訪關東和關西兩個地方的人,可以試著去品嘗其蕎麥和烏龍口味的不同。

詳細資訊可以閱讀「 【抹茶講堂】教你分辨日本蕎麥麵和烏龍麵的區別」這篇文章。

烏龍麵與蕎麥麵的不同

蕎麥是指用蕎麥粉揉成麵糰做出來的麵類食品。烏龍麵使用的則是小麥粉,比蕎麥更粗、口感也更Q彈。

兩者都可以搭配冷的或熱的醬汁享用,因此有些提供蕎麥的大眾店家,也常看得到烏龍麵。詳細資訊可以閱讀「 日本麵類兩大家 蕎麥麵VS烏龍麵 今天你選哪一道呢?」。

蕎麥的價格

價格上依照每間店,或是配料定價會有所不同。

價格較低的蕎麥麵連鎖店一碗大約300円〜600円,蕎麥專賣店約為600円〜1,000円,高級料理店的話大多都會訂在1,000円〜2,000円。

大眾的店家定價可以參考以下標示。

湯蕎麥麵 かけそば(ka ke so ba):300〜800円

竹籠蕎麥麵 ざるそば(za ru so ba):300~800円

天婦羅蕎麥麵 天ぷらそば( ten pu ra so ba):500〜1,000円

也就是1,000円就可以吃到各種蕎麥麵了。

蕎麥連鎖店

日本有一些蕎麥的連鎖店,像是富士そば (fu ji so ba)、,小諸そば (ko mo ro so ba)箱根そば (ha ko ne so ba)等價格比較低廉的店家。

不管是哪一間,湯蕎麥麵的價格大約都落在300円左右是個非常有良心的標價。日本旅行時,如果稍微餓了或是想要降低飲食上的花費,這會是個不錯的選擇。

推薦的蕎麥麵店

Matcha在這邊整理出了幾間我們推薦的全國蕎麥麵店。

福田屋(澀谷)

想要在東京澀谷吃到道地的蕎麥麵的話,可以到擁有50年歷史的「福田屋」。這是一間無論男女老少到澀谷都會想去吃蕎麥麵的福田屋,而且菜單內也有烏龍麵唷。

詳情可以閱讀「 老若男女が集う渋谷「福田屋」でお蕎麦をすする(日文)」。

松玄 恵比壽

這一間店位於東京的恵比壽,這邊可以享用蕎麥壽喜燒和天婦羅等料理。其中最推薦的就是海膽蕎麥麵,另外也有英文菜單可以參考。

詳情請見「 【惠比壽.美食】「松玄 惠比壽」蕎麥麵,豪華的素材與特別的料理」。

並木薮蕎麥(淺草)

有機會到淺草觀光時,雷門附近有一間「並木藪蕎麥」,創業於1913年,是東京屈指可數的老店了。這邊的蕎麥麵享用時還可同時品嘗到其蕎麥十足的風味。

詳情請見「 【淺草.美食】「並木藪蕎麥」〜百年來一直被深愛著的蕎麥麵名店」。

高橋家

「高橋家」這間蕎麥麵店位於世界遺産的高尾山,擁有了170年以上的歷史,其「山藥泥蕎麥麵 (とろろ蕎麦 to ro ro so ba)」可是大受前來旅遊的人喜愛。山藥泥蕎麥麵是一種將山芋或長芋等薯類磨成泥,再放在蕎麥麵上享用的料理,據說有滋養使身體變得強壯的功效。

詳情請見「 高尾山登山前!先來享用 「高橋家」的名物"山藥蕎麥麵"吧」。

蕎麥麵做法

看完以上介紹,是不是感到胃口大開了呢?冰涼的蕎麥麵最適合炎炎夏日時享用了,只要掌握以下訣竅,在家裡也可以做出可口的蕎麥麵!

蕎麥麵煮法
目前台灣的超市幾乎都買得到蕎麥乾麵,在鍋內煮滾足夠的水,將麵條下鍋大火快煮,讓麵條在鍋裡翻滾,可用長筷輕輕撥動麵條,使其不相沾黏。煮好後記得迅速將麵條撈起,放進加有冰塊的冰水內漂洗、冰鎮後就可以裝盤了。為了有好吃的口感,最好不要一次煮太多分量,好吃的蕎麥麵值得有點耐心等候,一人份一人份地煮比較好哦。

醬汁做法
除了市售的蕎麥麵醬汁外,也可以嘗試自己動手煮。只要準備以下材料,幾個簡單步驟就能有美味的蕎麥醬汁。
材料:
水500cc、醬油70cc、米醂70cc、柴魚片10~30g(依個人口味調整)

做法:
1. 米醂煮滾後迅速加入醬油,再次煮滾後放涼備用。

2. 將水500cc煮滾後,加入柴魚,記得撈掉浮渣。

3. 將步驟1加進2,再煮滾一次後靜置待冷卻後即可。

除了調好醬汁,享用時可加入適量蔥花、芝麻、海苔絲,或是沾點嗆辣爽口的芥末,就是一道清爽消暑的日式蕎麥麵囉!

對蕎麥過敏?!

蕎麥其實是個富含維他命B2及食物纖維且健康的食品。但是罕見的,蕎麥粉內涵的蛋白質可能含了過敏源。

如果不是像日本一樣吃慣了蕎麥麵的國家,可能對蕎麥的過敏源不是很了解。因此有些人在日本第一次吃蕎麥時,有不少旅客感到身體不適,所以要特別注意。

如果是蕎麥引起的過敏,在吃的10分鐘以内,可能會出現:

・口內疼痛感

・嘴巴周圍腫起

・喉嚨癢

等症狀。如果拖得再更久一些,也可能出現腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀,甚至更嚴重的話,還可能出現全身型過敏性反應。

所以在吃蕎麥食品時,感到口邊周圍異常,盡可能把吃的東西都吐出來,再飲用大量的水後觀察狀況。

詳細可參考「 【日本小百科】蕎麥過敏症」。

讓我們好好享受美味的蕎麥麵吧

蕎麥麵可說是自古之今備受愛戴的庶民料理,可以加上自己喜歡的調味香辛料,再豪邁的大口大口吃。

而且吃起來也不會像懐石料理那樣還有一些嚴格的規矩要遵守,因此觀光客們也可以輕鬆的享用。

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本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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