【蕎麥麵之完整介紹】吃貨有福了！享用方式、種類、價格、推薦店家等包羅萬象

關東及關西口味的不同

關東地方和關西地方，蕎麥和烏龍麵使用的醬汁(日語:つゆ 發音：tsu yu ，用醤油及高湯調配出來的調味料)種類不同。

關東主要是以柴魚(日語：鰹節 發音: ka tsu o bu shi，就是將魚加熱乾燥後的成品)高湯為主，使用濃口(發音:ko i ku chi)醤油和味醂等材料製作而成，因此醬汁的顏色偏黑，口味也比較濃厚。

相對地，關西主要使用的是昆布高湯，和薄口(u su ku chi)醤油調配而成，顏色也較淺，高湯的味道更能突出。

如果同時有走訪關東和關西兩個地方的人，可以試著去品嘗其蕎麥和烏龍口味的不同。

詳細資訊可以閱讀「 【抹茶講堂】教你分辨日本蕎麥麵和烏龍麵的區別」這篇文章。

烏龍麵與蕎麥麵的不同

蕎麥是指用蕎麥粉揉成麵糰做出來的麵類食品。烏龍麵使用的則是小麥粉，比蕎麥更粗、口感也更Q彈。

兩者都可以搭配冷的或熱的醬汁享用，因此有些提供蕎麥的大眾店家，也常看得到烏龍麵。詳細資訊可以閱讀「 日本麵類兩大家 蕎麥麵VS烏龍麵 今天你選哪一道呢？」。

蕎麥的價格

價格上依照每間店，或是配料定價會有所不同。

價格較低的蕎麥麵連鎖店一碗大約300円〜600円，蕎麥專賣店約為600円〜1,000円，高級料理店的話大多都會訂在1,000円〜2,000円。

大眾的店家定價可以參考以下標示。

湯蕎麥麵 かけそば(ka ke so ba)：300〜800円

竹籠蕎麥麵 ざるそば(za ru so ba)：300～800円

天婦羅蕎麥麵 天ぷらそば( ten pu ra so ba)：500〜1,000円

也就是1,000円就可以吃到各種蕎麥麵了。

蕎麥連鎖店

日本有一些蕎麥的連鎖店，像是富士そば (fu ji so ba)、，小諸そば (ko mo ro so ba)，箱根そば (ha ko ne so ba)等價格比較低廉的店家。

不管是哪一間，湯蕎麥麵的價格大約都落在300円左右是個非常有良心的標價。日本旅行時，如果稍微餓了或是想要降低飲食上的花費，這會是個不錯的選擇。

推薦的蕎麥麵店

Matcha在這邊整理出了幾間我們推薦的全國蕎麥麵店。

福田屋(澀谷)

想要在東京澀谷吃到道地的蕎麥麵的話，可以到擁有50年歷史的「福田屋」。這是一間無論男女老少到澀谷都會想去吃蕎麥麵的福田屋，而且菜單內也有烏龍麵唷。

詳情可以閱讀「 老若男女が集う渋谷「福田屋」でお蕎麦をすする（日文）」。

松玄 恵比壽

這一間店位於東京的恵比壽，這邊可以享用蕎麥壽喜燒和天婦羅等料理。其中最推薦的就是海膽蕎麥麵，另外也有英文菜單可以參考。

詳情請見「 【惠比壽.美食】「松玄 惠比壽」蕎麥麵，豪華的素材與特別的料理」。

並木薮蕎麥(淺草)

有機會到淺草觀光時，雷門附近有一間「並木藪蕎麥」，創業於1913年，是東京屈指可數的老店了。這邊的蕎麥麵享用時還可同時品嘗到其蕎麥十足的風味。

詳情請見「 【淺草.美食】「並木藪蕎麥」〜百年來一直被深愛著的蕎麥麵名店」。

高橋家

「高橋家」這間蕎麥麵店位於世界遺産的高尾山，擁有了170年以上的歷史，其「山藥泥蕎麥麵 (とろろ蕎麦 to ro ro so ba)」可是大受前來旅遊的人喜愛。山藥泥蕎麥麵是一種將山芋或長芋等薯類磨成泥，再放在蕎麥麵上享用的料理，據說有滋養使身體變得強壯的功效。

詳情請見「 高尾山登山前！先來享用 「高橋家」的名物"山藥蕎麥麵"吧」。

蕎麥麵做法

看完以上介紹，是不是感到胃口大開了呢？冰涼的蕎麥麵最適合炎炎夏日時享用了，只要掌握以下訣竅，在家裡也可以做出可口的蕎麥麵！

蕎麥麵煮法
目前台灣的超市幾乎都買得到蕎麥乾麵，在鍋內煮滾足夠的水，將麵條下鍋大火快煮，讓麵條在鍋裡翻滾，可用長筷輕輕撥動麵條，使其不相沾黏。煮好後記得迅速將麵條撈起，放進加有冰塊的冰水內漂洗、冰鎮後就可以裝盤了。為了有好吃的口感，最好不要一次煮太多分量，好吃的蕎麥麵值得有點耐心等候，一人份一人份地煮比較好哦。

醬汁做法
除了市售的蕎麥麵醬汁外，也可以嘗試自己動手煮。只要準備以下材料，幾個簡單步驟就能有美味的蕎麥醬汁。
材料：
水500cc、醬油70cc、米醂70cc、柴魚片10~30g（依個人口味調整）

做法：
1. 米醂煮滾後迅速加入醬油，再次煮滾後放涼備用。

2. 將水500cc煮滾後，加入柴魚，記得撈掉浮渣。

3. 將步驟1加進2，再煮滾一次後靜置待冷卻後即可。

除了調好醬汁，享用時可加入適量蔥花、芝麻、海苔絲，或是沾點嗆辣爽口的芥末，就是一道清爽消暑的日式蕎麥麵囉！

對蕎麥過敏?!

蕎麥其實是個富含維他命B2及食物纖維且健康的食品。但是罕見的，蕎麥粉內涵的蛋白質可能含了過敏源。

如果不是像日本一樣吃慣了蕎麥麵的國家，可能對蕎麥的過敏源不是很了解。因此有些人在日本第一次吃蕎麥時，有不少旅客感到身體不適，所以要特別注意。

如果是蕎麥引起的過敏，在吃的10分鐘以内，可能會出現：

・口內疼痛感

・嘴巴周圍腫起

・喉嚨癢

等症狀。如果拖得再更久一些，也可能出現腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，甚至更嚴重的話，還可能出現全身型過敏性反應。

所以在吃蕎麥食品時，感到口邊周圍異常，盡可能把吃的東西都吐出來，再飲用大量的水後觀察狀況。

詳細可參考「 【日本小百科】蕎麥過敏症」。

讓我們好好享受美味的蕎麥麵吧

蕎麥麵可說是自古之今備受愛戴的庶民料理，可以加上自己喜歡的調味香辛料，再豪邁的大口大口吃。

而且吃起來也不會像懐石料理那樣還有一些嚴格的規矩要遵守，因此觀光客們也可以輕鬆的享用。