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【蕎麥麵之完整介紹】吃貨有福了!享用方式、種類、價格、推薦店家等包羅萬象
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【蕎麥麵之完整介紹】吃貨有福了!享用方式、種類、價格、推薦店家等包羅萬象

2017.03.10 收藏

「蕎麥」是一種自古以來在日本人的飲食習慣中不可或缺的料理,至今也是日本人常吃的一種和食。實際上蕎麥也有很多種變化,因此Matcha特別寫了這篇文章,帶你來了解蕎麥的吃法、種類、價格以及推薦店家,甚至是來日本吃蕎麥的時候你要知道的事情等等。

翻譯者 Kayo Liu

作者 Mayu

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創意蕎麥麵

除了像是蕎麥湯麵和竹籠拉麵的傳統的蕎麥麵之外,也有比較創意的吃法。

喬麥飯 そばめし ( so ba me shi)

所謂的蕎麥飯就是將乾麵炒飯。雖然也是不屬於蕎麥麵的一種,但是近幾年漸漸的廣泛看得見。

蕎麥壽司

蕎麥壽司用的不是酢飯,裡面包的是蕎麥的麵條。吃起來比起一般巻壽司還要更清爽。

蕎麥刺身

這種蕎麥呈現的不是麵條狀,而是做成扁平四角形狀,再用熱水川燙,冷水降溫使蕎麥保持彈性。搭配醬油和山葵一起享用,據說這樣可以更能嘗到蕎麥的香氣,很受一部份日本人的歡迎。

蕎麥豆皮 そばいなり(so ba i na ri)

將蕎麥麵取代酢飯的蕎麥稻荷壽司。比一般的稻壽司熱量較低,口感也較輕爽。

蕎麥沙拉 サラダそば(sa ra da so ba)

在冰冰涼涼的蕎麥麵上加上生菜和番茄,再淋上醬汁享用。這種尤其是在夏天更讓人引起食慾,口感也很清爽。

可樂餅蕎麥麵 コロッケそば(ko rok ke so ba)

熱騰騰的湯蕎麥麵上加上一個可樂餅。

薯條蕎麥麵 ポテざるそば (po te za ru so ba)

這就是付了薯條的蕎麥套餐,在大阪的「阪急蕎麥若菜」這間店可是招牌菜單。將薯條放入湯裡面,據說很好吃評價也相當不錯。

全國各地的當地蕎麥

這邊要介紹的是日本全國各地當地的蕎麥料理,以及各種獨特的吃法。

青森/津輕蕎麥

這種蕎麥麵在製作麵條時,會在蕎麥粉中再加入磨碎大豆的呉汁(ごじる go ji ru),做好的麵團會再花上半天的時間來熟成。口感軟而Q,還可以享用到大豆微微的甘甜味。

新潟/片木喬麥 へぎそば(he gi so ba)

在麵裡頭加了海藻的蕎麥麵,會盛裝在「片木 へぎ(he gi)」的容器上後端出上菜。

福島縣/裁蕎麥 裁ちそば(ta chi so ba)

福島縣檜枝岐村的鄉土料理,比一般的蕎麥麵更扁平更粗。麵條很有彈力,吃起來很有嚼勁。

福島縣/高遠蕎麥 高遠そば(ta ka to o so ba)

高遠蕎麥麵的吃法非常特別,不是使用筷子,而是用一根長長的蔥來享用。蕎麥醬油口味也很獨特,當地使用了帶有比較刺激口味的白蘿蔔,口味吃起來就有一些辣辣的。這種吃法本來的意義是可以「像青蔥一樣,細細長長、順順利利地生長」,常在慶祝時吃得到。

岩手/椀蕎麥 わんこそば(wan ko so ba)

這是岩手縣花巻市發祥的蕎麥麵,用小木碗盛裝蕎麥,這種通常都會來個好幾份,因為在享用的同時,旁邊會有專門的人幫你收拾空碗,看你吃完了就會立刻提供下一碗。

長野/投汁蕎麥 とうじそば(tou ji so ba)

享用投汁蕎麥麵時會有一個工具叫做「投汁勺」,投汁勺有一些洞,將分裝的蕎麥放在勺子上,再將勺子浸入熱騰騰的蕎麥麵醬油鍋內川燙就可以享用了。吃了還可以讓身體變得暖和起來,非常適合寒冷的冬天享用。

湯頭裡面也有放入一些蔬菜和菇類,是一道很有營養的料理。

島根/出雲蕎麥 出雲そば(i zu mo so ba)

正如其名,這是在出雲地方可以嘗到的一種蕎麥麵。這種蕎麥麵在製作過程中,會將蕎麥果實連同殼一起用石臼磨成粉,因此麵條帶有香氣,顏色偏暗。邊沾醬汁一邊享用。

山口/瓦蕎麥 瓦そば(ka wa ra so ba)

加熱過的瓦片上盛裝茶蕎麥,加上鹹鹹甜甜的牛肉、錦糸卵(將雞蛋攪拌後煎過再切成細條的蛋)、蔥花、紅葉泥(白蘿蔔和辣椒磨出來的泥)和海苔。沾加熱過的專用日式醬油享用。

詳細資訊可以參考「 在瓦片上烹飪?山口的絕品美食「瓦片蕎麥」」這篇連結文章。

長崎/對州蕎麥 対州そば(tai syu so ba)

使用長崎縣的離島「對馬」生產的蕎麥果實來製作的蕎麥麵,比起一般的蕎麥麵口味更濃厚。

鹿児島/ 薩摩そば(sa tsu ma so ba)

蕎麥粉加了自然薯(指的就是野山藥or山芋)做出來的蕎麥麵。配料會放上鹿児島的名産炸魚丸和薩摩炸魚餅。

沖繩/沖繩蕎麥 沖縄そば(o Ki na wa so ba)

沖繩縣發祥的麵料理。但是並沒有使用到蕎麥粉,而是使用小麥粉來做麵條,配料會加上沖繩的鄉土料理滷豬腿肉。

詳細資訊可以參考「 在沖繩的「くんなとぅ」吃著蕎麥、看著海~」這篇文章。

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本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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