「能登發酵旅遊～與大海共同發展的能登飲食文化」現已發售！

• 目次
• 【理念】發酵智慧與海洋恩賜交相輝映的能登之旅
• 節目內容
• 計劃概述
• 我們也正在尋找合作旅行社，為入境遊客提供優質旅遊服務。
• 請點擊此處聯絡我們

【理念】發酵智慧與海洋恩賜交相輝映的能登之旅

發酵文化自古以來就在日本的飲食智慧中佔有重要的地位。它作為一種重要的保存方法發展起來，深深植根於人們的飲食習慣，並孕育了豐富多彩的飲食文化。背後，是適應當地氣候和自然條件的獨特發酵技術，以及充分利用當地食材的巧思。這些發酵食品不僅營養豐富，而且美味可口，健康美味，已成為日本人生活中不可或缺的一部分。

其中，能登半島堪稱「海洋發酵文化的寶庫」。外灣的波濤洶湧、內灣的平靜入口以及週邊的田園風光，孕育出豐富多樣的自然環境，孕育出「石留」魚露、陳年味噌和醬油、糖蜜、日本酒等，這些文化融合了發酵的智慧和山珍海味，孕育出獨特的飲食文化。

發酵不僅是一種保存技術，更是與自然和諧共存的體現。能登人憑藉著自己的聰明才智熬過嚴冬，憑藉著自己的智慧度過潮濕的夏季，以及利用大米和鹽中微生物的力量，將「生存的藝術」融入他們的食物中。每一口都承載著土地的記憶和祈禱，並代代相傳。

在這個計畫中，參與者將體驗到能登根深蒂固的海洋與發酵之間的聯繫，了解背後的智慧和人們的活動，並將這種永續飲食文化的價值與未來聯繫起來。

節目內容

米糖（橫井商店）－傳承了500年的溫和能登甜點

松波米醬是能登町松波傳承約500年的傳統甜點。其將米和大麥發酵，使其自然甜美的製作方法，是能登地區唯一由橫井商店的家族世代傳承下來的甜點。這款絕品已被認定為石川縣「未來必保的能登產品」。

橫井商店的老闆會講解糖漿的歷史和發酵過程，您還可以實際體驗部分製造過程。

醬油（高田醬油店）－適合能登氣候且與魚類搭配的醬油

高田醬油店創業於江戶時代，自明治時代開始釀造醬油。如今，第九代傳承著「與魚肉完美搭配的醬油」美味，為當地餐桌貢獻力量。雖然工廠在能登半島地震中被徹底摧毀，但在當地民眾的鼎力支持下，生產得以恢復。如今，這種「本地醬油」依然是能登魚類菜餚中不可或缺的一部分。

Ishiri (Kaneishi) - 能登的招牌魚露

「石鳀」以魷魚內臟和食鹽為唯一原料，經過發酵熟成而成，是日本三大魚露之一，其中能登的產量位居日本第一。它以因魷魚捕撈而繁榮的小城港為中心，作為魷魚的保存方法流傳至今。石鳀風味濃鬱，香氣獨特，用途廣泛，是日式料理和西式料理中不可或缺的秘密調味料。

這次旅行將參觀金石，參觀石尻釀酒廠，了解釀酒過程，並有機會品嚐清酒。

味噌（新出商店）－能登的味道，為漁民而生的味噌

新出商店的味噌生產始於戰後不久，當時小木漁港的漁民請求他們製作味噌，供船上食用。味噌作為保存食品傳承至今，至今仍採用天然發酵手工製作，並經過一年的精心熟成，與海鮮完美搭配。該公司使用由石川縣越光產大米、北陸產大豆和國產鹽製成的自製曲霉，至今仍保留著其濃鬱的風味。

您將參觀新出商店倉庫，了解味噌的歷史和發酵過程，甚至品嚐味噌。

享受能登海的海釣體驗～感受九十九灣的自然風光～

百樂莊的專屬釣魚碼頭，無論住宿客人，從新手到老手，都能享受海釣的樂趣。您可以悠閒地釣魚，也可以嘗試捕捉當季的魚類。眺望九十九灣的靜謐景色，度過一段難忘的時光。

親手抓魚是特別的體驗，能讓您更接近能登海。

發酵懷石料理～發酵文化與美味交織的特別時刻～

了解完各個故事後，您可以享用“全發酵懷石料理”，這是一次完美的旅行結束的特殊體驗。

石鍋、糖水甜點、能登醬油刺身、香氣撲鼻的味噌湯等，盡情享受能登的自然美與人文智慧。感受發酵的美味，感受這裡獨有的豐富飲食文化。

[住宿] 能登津雲灣百樂莊

百樂宛如被九十九灣環抱一般。客房內可欣賞寧靜的海景，使用能登當季食材烹調的料理，以及利用天然洞穴湧出的秘湯，為您帶來撫慰心靈的特別體驗。這間旅館兼具寧靜與奢華，讓您盡情享受能登獨有的時光。

參觀拍賣會（牛出津漁港）～連接大海與日常生活的拍賣場～

牛出津漁港捕撈超過100種海鮮，其中「能登冬鰤魚」是當地特色美食。捕魚採用大型固定網，魚兒可以自行進入網內，是一種可持續的捕撈方式，不會對海洋造成破壞。置身於魚兒的叫聲和大海的氣息中，您會感受到能登是「一片與海洋和發酵和諧共存的土地」。

計劃概述

■日期：請聯絡我們告知您所需的日期（2025年10月至2026年2月）

■集合地點：能登里山機場（10:00左右集合）

■旅遊價格（1晚2天/僅限私人旅遊）：

・兩人參加，每人209,000日元起

・4人團體，每人135,300日圓起

・6人團體，每人11萬日元起

■最低參加人數：2人

■申請及諮詢

請透過下面的旅遊頁面網址進行申請。

https://exp.miraidukuri.co.jp/tours-en/2025noto/

*如果您想與上述人數不同的人一起參加，請隨時與我們聯繫。

※活動內容可能會因天氣、傳染病擴散等情況而改變。

*價格為兩人同住一間房時每人的價格。

每人使用一間房間需額外付費。如有意向，請與我們聯絡。

我們也正在尋找合作旅行社，為入境遊客提供優質旅遊服務。

此行程是針對富裕海外遊客和對文化體驗有興趣的遊客推出的高端入境。為了擴大未來銷售管道，我們正在尋求旅行社和土地營運商的合作銷售。如需了解更多信息，請透過以下地址與我們聯繫。

*此旅遊項目被選為日本旅遊局的區域創生優質入境旅遊集約化開發項目，旨在向國內外宣傳能登鎮的新魅力。

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