魚沼市是山菜的寶庫！一起來了解山菜的所有知識！

被譽為「山菜寶庫」的魚沼市。在豪雪地帶魚沼市採收的山菜，因生長環境特殊，常被認為比其他地區的山菜苦味（澀味）更少、風味更加鮮美。

本篇將毫無保留地介紹各種較少為人所知的山菜。無論是採摘、品嚐、選購，還是動手料理，邀請您全方位地享受魚沼市的山菜魅力。

• 目次
• 山菜是什麼？在魚沼市常見的山菜有哪些？
• 一起到魚沼市採山菜吧！可體驗山菜採集的設施介紹
• 想吃東西就來這裡！這裡有4家餐廳，可以品嚐到各種野生蔬菜菜餚。
• 想買山菜就來這裡！可購買山菜的好店 4 選
• 一起挑戰山菜料理吧！山菜創意食譜 3 選！
• 為了山菜而來的人必看！精選推薦的甜點與住宿 
• YouTube 上已公開短影音！
• 魚沼市是山菜的寶庫！春天一起品嚐美味的山菜吧！

山菜是什麼？在魚沼市常見的山菜有哪些？

所謂的「山菜（さんさい）」，一般是指生長在山野間、可以食用的野生植物。

隨著漫長冬季結束、積雪逐漸融化，山菜在春天萌芽並進入可食用的時期。在豪雪地帶的魚沼，山菜也被視為能感受春天來臨的「當季美味」，深受喜愛。

各地食用的山菜種類略有不同，而在魚沼市，常見的有蕗之薹（フキノトウ）、蕨菜嫩芽（こごみ）、楤木芽（タラの芽）、薇（ゼンマイ）、蕨（わらび）等。

一起到魚沼市採山菜吧！可體驗山菜採集的設施介紹

在採山菜之前，你知道其實有需要遵守的禮儀與規則嗎？

山林多半有所有權，即使發現了山菜，若未經允許就自行採摘，可能會引發糾紛。

此外，就算是對地形熟悉的人，進山採山菜時發生迷路、遇難的情況也並不少見。

因此，魚沼市觀光協會特別介紹以下能夠安全體驗山菜採集的設施，讓大家安心享受山菜的樂趣。

小田蕨之里 在管理完善、佔地廣闊的蕨菜園中，可體驗蕨菜（わらび）採摘活動，保證大人小孩都會沉浸其中、樂在其中！

【營業期間】 例年預計 5 月上旬～7 月上旬

【開園日】 僅限每週三、週日※ 團體（不限定週三、週日）如有預約可評估受理，請先洽詢

【營業時間】 8:00～12:00

【費用】・一般：2,000 日圓・小學生：500 日圓・團體（20 人以上）：1,800 日圓

【地址】 下村設備　新潟縣魚沼市龍光 1846-1 ※ 汽車導航可設定電話：025-794-3626

【TEL】090-2881-0835

大原山菜園 位於魚沼市深山中的大白川地區，可體驗蕨菜採摘！

【營業期間】 預計 5 月下旬～6 月中旬

【開園日】 僅限每週三、週日（僅接受預約）

【TEL】025-796-2705

【地址】 大白川生產森林組合 新潟縣魚沼市大白川 339-1

想吃東西就來這裡！這裡有4家餐廳，可以品嚐到各種野生蔬菜菜餚。

我們將介紹一些供應以魚沼野生蔬菜為原料的餐廳。 *請注意，野生蔬菜菜餚可能僅限當季供應。

湖上餐廳 鏡之池（道之驛 入廣瀨）

電話：025-796-2727

地址：新潟縣魚沼市大栃山 342

位於道之驛「入廣瀨」旁的餐廳。將又長又大的山菜保留原本尺寸，製作成什錦炸物，搭配蕎麥麵或烏龍麵，份量十足、風味十佳；此外，也非常推薦在天氣漸熱時享用的清爽冷食，冰涼的「冷やし山ごっつぉ蕎麥麵」，美味不容錯過。

味乃家　魚野川

電話：025-794-3012

地址：新潟縣魚沼市下島70-1

位於國道 17 號沿線、魚沼市堀之內地區的餐廳。手打蕎麥麵以及可外帶的石窯烤披薩都相當受歡迎。單點的在地蔬菜天婦羅，到了春天還會加入各式山菜。

田舎食堂 いろりじねん（Irorijinen）

電話：025-795-2577

地址：新潟縣魚沼市上折立718

以四季更迭的鄉土料理、野草料理、山菜、菇類等當季食材為主，提供講究地產地消的用心料理來款待賓客。※需事先預約

銀山茶屋

電話：025-792-0112

地址：新潟縣魚沼市小出島775-1

可品嚐以野菜、山菜、菇類等當季食材為主，充分展現食材風味的料理，並搭配美酒一同享用。

想買山菜就來這裡！可購買山菜的好店 4 選

想把山菜帶回家自己料理嗎？這裡為大家介紹可以購買魚沼在地採收山菜的店家。
 ※ 山菜販售季節大約 每年 4～6 月左右，實際供應請依現場為準。

道の駅いりひろせ

電話：025-796-2727

地址：新潟縣魚沼市大栃山342

位於國道 252 號沿線的道之驛。除了山菜之外，還能購買到魚沼產越光米與各式甜點等伴手禮。

物好村

電話：025-799-4801

地址：新潟縣魚沼市三渕澤40-1

位於國道 252 號沿線的店家。除了山菜之外，還販售由在地居民親手栽種的當季蔬菜。

魚沼百菜花

電話：025-792-7066

地址：新潟縣魚沼市中原260-3

位於魚沼 IC 附近的店家。除了山菜之外，還販售各式蔬菜與花卉。

田舍屋（道之驛湯之谷內）

電話：025-795-2220

地址：新潟縣魚沼市吉田1448

位於道之驛「湯之谷」內、緊鄰物產館「深雪之里」的店家。除了販售山菜之外，還能品嚐到岩魚鹽烤等在地美味。

一起挑戰山菜料理吧！山菜創意食譜 3 選！

向在地居民詢問山菜的料理方式時，得到了各式各樣的回答，像是「燉煮」、「芝麻拌」、「蒜香橄欖油料理（アヒージョ）」、「焗烤」、以及「作為餃子內餡」等等。這次要為大家介紹 3 道只要端上餐桌就會讓人感到開心、帶點時尚感的山菜料理食譜。

● 在沙拉中加入山菜的創意變化！「加上山當歸（うど）的馬鈴薯沙拉」

材料（4人份）

食譜

1. 將雞胸肉灑上米酒與一半份量的鹽，靜置約 5 分鐘。

2. 將步驟 1 的雞胸肉放入滾水中煮至熟透，熟後取出放涼。
　※ 也可以改用微波爐加熱。

3. 馬鈴薯去皮後切成 1 公分見方的小丁，煮至熟透後瀝乾，撒上少許鹽放涼。

4. 將準備好的雞胸肉與小黃瓜切成 1 公分見方的小丁。

5. 將山當歸（うど）厚削去皮，切成 1 公分見方的小丁，浸泡於 5% 的醋水中。

6. 將梅肉與美乃滋拌勻。。

7. 將步驟 3～5 的食材充分瀝乾水分，與步驟 6 拌勻後盛盤，即完成。

【小撇步】加入梅肉能讓口感更清爽，即使減少鹽分也依然美味。另外，用芹菜取代山當歸也很推薦喔！

●肉和起司包裹在肉裡，讓野菜成為主菜！

材料（4人份）

配菜

食譜

1. 將大葉擬寶珠洗淨，依人數分量分開；起司片每片切成 3～4 條細長狀。

2. 將 2 片豬肩里肌薄切肉攤開，先放上起司，再放上未切的大葉擬寶珠。

3. 將肉片捲起，把大葉擬寶珠完整包住。

4. 切成容易入口的大小。（也可煎熟後再切）

5. 平底鍋加熱橄欖油，將肉捲的收口朝下放入鍋中。

6. 撒上鹽與黑胡椒煎至表面上色後，加蓋以中小火燜煎約 5 分鐘。起鍋後盛盤，搭配小番茄與蘿蔔苗即可。（可依喜好沾橘醋或柚子胡椒享用）

【溫馨提醒】避免直接大量淋醬油或醬汁，建議先試味道，或將調味料放在小碟中沾著吃，有助於控制鹽分攝取。

● 韓式料理風變化！「楤木芽拌菜」

材料（4人份）

調味料 A

食譜

1. 將楤木芽（たらの芽）簡單沖洗，削去根部較硬的部分，放入滾水中汆燙。

2. 撈起後放入冷水中降溫，接著縱向對半切開。

3. 在碗中混合調味料 A，加入楤木芽拌勻即可完成。

本食譜出自魚沼市的推廣計畫「以飲食串連的活力城市營造・食之町魚沼（食まちうおぬま）」。

網站上還收錄了許多使用山菜製作的料理食譜！

詳情請點此查看 →食まち魚沼（日文）

為了山菜而來的人必看！精選推薦的甜點與住宿 

1. 大吾菓子舗

位於堀之內地區的老字號和菓子店。季節限定推出使用山菜製作的日式點心，如蕗之薹味噌饅頭、薇羊羹等，能品嚐到別具特色的山菜風味和菓子。

大吾菓子舖的詳細資訊請點擊此處。

2. 友家飯店

位於大湯溫泉內、可品嚐山菜料理的住宿設施。旅館沿著溪流而建，在靜謐的環境中，一邊享用美味料理，一邊泡溫泉放鬆身心。

友家飯店的詳細資訊，請點擊此處。

3. 民宿 小西屋

位於須原地區的民宿。除了山菜料理之外，還能品嚐到由女將與年輕女將親手烹調、嚴選當季食材的手作料理。

民宿 小西屋的更多資訊，請點擊此處。

4. 民宿 才七

位於入廣瀨地區的民宿。招牌的山菜料理與菇類料理，能溫柔撫慰旅途勞累的身心。

民宿 才七的更多資訊，請點擊此處。

YouTube 上已公開短影音！

到魚沼市買山菜，在露營時享受山菜料理吧！

本次特別感謝「道之驛 入廣瀨」與「FM 魚沼」的協助，完成了這支山菜主題影片。歡迎一定要來看看喔！

～天婦羅～

～下酒菜～

~山藥蕎麥麵~

魚沼市是山菜的寶庫！春天一起品嚐美味的山菜吧！

以上為大家介紹了魚沼市的山菜。雖然山菜還不算廣為人知，但其實是健康又美味的「隱藏版」人氣食材。歡迎大家以山菜為目的，親自來到魚沼市走一趟，感受這份大自然的美味吧！

魚沼市觀光協會還會介紹各季節的推薦觀光景點與美食。建議大家同時瀏覽魚沼市觀光協會的官方網站，獲取更多旅遊資訊！