老舖的好滋味通通在這,百年歷史人形町美食散策
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老舖的好滋味通通在這,百年歷史人形町美食散策

東京都 2017.08.31

現在位於東京都中央區的人形町,在江戶時期(1590年~)其實與淺草一樣,屬於下町地區,被劃分為日本橋區的一部分。過去這裡是低窪濕地,為讓漁業、水上交通更為便利,江戶政府開始填土造地,開啟了這一帶的繁華。這裡有人形燒,甘酒,親子丼等歷史悠久的老店,還有求子安產的聖地水天宮!一起踏入古色古香的散策吧!

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關於人形町

現在位於東京都中央區的人形町,在江戶時期其實與淺草一樣,屬於下町地區。過去這裡是低窪濕地,為讓漁業、水上交通更為便利,江戶政府開始填土造地,開啟了這一帶的繁華。

眾所皆知的「吉原遊郭」最初也是發跡於此。商業繁榮也帶起了娛樂風氣,歌舞伎在這蓬勃發展,操縱人偶表演的人形師也大量湧入居住,因而成為「人形町」地名的由來。

百年老店雲集 人形町歷史見證

人形町歷史悠久,看似現代的街道上,擁有許多百年老店佇立其中,這次MATCHA小編就要帶你去尋訪人形町名店,從他們之中看盡人形町繁榮。

雞肉壽喜燒名店 257年的「玉ひで」

人形町

1760年創業的軍雞專門店「玉ひで」,可以說是日本歷史最悠久、最有名的軍雞料理專門店。初代當家山田鐵右兵衛是當時德川將軍的御用鷹匠,擁有下刀於鶴上卻不見血的高超技術。最初鐵右兵衛創業時,店名叫做「玉鐵」,其中「玉」是來自初代夫人的名字,後來幾經改名,才成為現在的「玉ひで」。

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軍雞其實就是一般所知的鬥雞,在日本軍雞價格比一般肉雞高上3~4倍,是相當高級的食材,而「玉ひで」除了是軍雞料理的佼佼者,更在昭和55年(西元1890年)開發東京軍雞,其緊實口感、濃厚滋味,讓來自日本各地的老饕趨之若鶩。

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而說到「玉ひで」的招牌料理,目前第八代負責人山田耕之亮毫不遲疑地表示:絕對是「雞肉壽喜燒」(とりすき)。據了解,現在壽喜燒的原型就是來自雞肉壽喜燒,只是後來人們追求快速,料理時間較短的牛肉壽喜燒因而蓬勃發展,目前日本全國的雞肉壽喜燒店址只有10家,而「玉ひで」據信更是雞肉壽喜燒的創始店,來到這裡的內行人都知道,要吃就要吃「雞肉壽喜燒」。

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「雞肉壽喜燒」沾裹生雞蛋,緊實肉質與濃郁蛋黃融為一體,最後吃不完的部分全部攪在一起後鋪在飯上,就成了眾所皆知的親子丼,這也是「玉ひで」第五代女主人所發明的。

七福神人形燒始祖 110年的「人形燒本舖 板倉屋」

位於甘酒橫丁轉角旁,這間小小不起眼的店面就是「板倉屋」,是擁有110 年歷史的人形燒專賣店。說起人形燒,可能有許多人的第一印象是淺草寺前百家爭鳴的人形燒專門店,但人形燒其實是發跡於人形町,大家前來拜師學藝後,各自到不同區域開業,現在人形町人形燒只有三家。

板倉家雖不是歷史最悠久的,但卻是「七福神人形燒」的發源店。人形町的人形燒特色就是以七福神為造型,相較於其他地方的鴿子、燈籠,這裡的人形燒多了份趣味。

明治40年(西元1907年)創業以來,板倉屋的七福神人形燒, 一開始是全身的模樣,後來第五代當家覺得,讓笑笑的七福神迎接大家吧,於是改成了現在只有臉的造型。說是七福神,但其實只有六種臉孔,因為第七個就是吃著笑開懷的客人的臉。
除了甜蜜蜜紅豆內餡的人形燒,另外還有不包餡的戰時燒,因為在日俄戰爭後,砂糖取得不易,因而有了蛋糕體的戰時燒,就連模型都是坦克、飛機圖案呢。

創業至今110年,板倉屋的人形燒仍是一個一個手作而成,第四代每天早上4點開始製作,在店內最炎熱的角落, 滿懷心意烤出一個個笑臉七福神。

豆腐與甘酒的完美結合 110年的「双葉」

板倉屋四點做人形燒,但在板倉屋後方,甘酒橫丁上的「双葉」,卻比板倉屋更早開始準備。

雖是甘酒橫丁上有名的甘酒老舖,但双葉其實是做豆腐起家的。明治40年(西元1907年)創業至今已110年,為何會開始販賣甘酒呢?甘酒橫丁名稱來自於過去在路口有一個專賣甘酒的小販,但是後來小販消失,遊客來到甘酒橫丁卻片尋不著甘酒,於是双葉三代目決定「不如我們來賣甘酒吧!」因而成為甘酒橫丁的靈魂。

這裡的甘酒也是每天新鮮製作,有冷熱兩種,小編覺得甘酒還是要熱熱喝,才有甘酒的香與甜,如果怕夏天喝太熱的話,則推薦「甘酒霜淇淋」不但消暑又能嚐到甘酒香甜,另外還有豆漿與甘酒的綜合口味喔!

豆腐起家的双葉,手工製作的豆腐製品當然不可錯過。其中店家拍胸脯推薦的,是這個超大的銀杏油豆腐與豆乳甜甜圈,銀杏油豆腐料多實在、豆乳甜甜圈清爽不膩,買完還能直接坐在店門長椅前品嚐。二樓還有更正統的豆腐料理餐廳,若想將這裡的美味帶回家享用,可常溫保存的甘酒伴手禮是你最好的選擇。

即將邁入百年的喫茶店 98年的「喫茶去 快生軒」

這間日本數一數二的老喫茶店,大正8年(西元1919 年)至今已傳到四代目,鮮豔的黃色招牌大大寫著店名與創業時間,讓人不禁想入內一探究竟。

小小的空間,整齊擺放了喫茶店的招牌紅色皮椅,50年如一日不斷工作的磨豆機,在咖啡香中,時光就此停留。同時這裡也是日劇「新參者」的重要場景之一,偶爾仍有影迷前往朝聖。

店名「喫茶去」其實是佛教用語,對來到的人奉上一碗招待的茶,除去一切雜念,好好品味茶與禪。而這裡過去由於有許多前往水天宮求子的客人,「快生軒」一詞也是希望求子的大家能順利生產,蘊含了許多對客人的關心。

店裡餐點僅提供吐司與蛋糕,小編推薦點上一杯店內招牌咖啡,配上來自淺草麵包老店「ペリカン」的手工吐司,用濃郁咖啡與鬆軟吐司,享受紅色皮椅的古典時光。

日本織物 千年歷史手巾的專賣店「手ぬぐいのちどり屋」

比起前面的老字號店舖,「手ぬぐいのちどり屋」雖然開業只有10年,但是販售的商品卻是擁有千年以上歷史的手巾(手ぬぐい)。

小小一間店,卻擁有超過1500種類手巾,而店長挑選手巾的堅持是:正反兩面都有圖案的手巾,有時候手巾只有單面印刷,背面一片全白,若是兩面都有圖案的話,任何角度都能完美無死角。

而店裡挑選手巾的道具也很有趣,是這個小小的紙製簸箕,像挑菜一樣的拾起喜歡的手巾,再放入懷中的竹簸箕中,總覺得古樸感十足。

「手ぬぐいのちどり屋」也有自己的原創商品,最特殊的就是這個戰國武將系列。以戰國武將刻有家紋的陣旗為圖,配上長方形的米白手巾剛好就是陣旗的模樣,戰國迷的你怎能錯過!

因為店內商品銷售迅速,若是一時找不到心目中的手巾,也能上店家的網路商城搜尋,就算人在海外也能收到日本來的手巾喔!網路商城點這裡

求子安產聖地:水天宮

除了這些歷史老店,人形町地標之一的「水天宮」是求子安產聖地,可以來此為有需要的親朋好友祈求保佑。

水天宮的繪馬也是境內母子犬雕像的可愛圖案,買來收藏也很開心呢。

交通超方便 往來機場的巴士總站T-CAT

看完以上的人形町的精選,是不是對這裡有更深的興趣了呢?其實人形町交通超方便,不但位於前往羽田機場與成田機場的地下鐵路線上,更有直達兩方機場的專門巴士總站「東京城市航空總站」(東京シティ・エアターミナル),班次頻繁。除了有與巴士轉乘站直接相連的飯店,周邊也有許多新興hostel,不管將人形町做為旅途的第一站,或是離開前的最後一站都很適合喔!

人形町也不時會有相關散步小旅行活動,最新消息都可以在粉絲團看到喔!

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