Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

Majima合羽橋馬嶋屋

烘培迷逛這間就夠了!淺草合羽橋烘培用品專賣老店「馬嶋屋」

東京 2018.09.25

位在淺草合羽橋的烘培器具模具專賣店「馬嶋屋Majimaya」至今已傳至第三代,除了有千百種以上的日本與海外模具烤盤,還有與烘培老師、烘培大牌合作的獨家原創商品。想到日本尋找點心烘培器具,把心願清單一次買齊。不如就到淺草的合羽橋「馬嶋屋」挖寶吧!

作者 Chien

Google LINE

位在淺草合羽橋的烘培器具專賣老店「馬嶋屋(Majimaya)」至今已傳至第三代,經過了戰爭前後時代,歷經了時代風霜,至今有什麼樣的變化?「馬嶋屋」和其他合羽橋店家有何不同?若想到日本尋找點心烘培器具,或是對日本老店故事有興趣的朋友,不如就跟著小編到馬嶋屋走一趟吧。

合羽橋的烘培道具老店「Majimaya馬嶋屋」

馬嶋屋木型糕餅模具

目前在合羽橋的「馬嶋屋」,前身是位在神田萬世橋的馬嶋三郎商店,而後來吉田三郎先生繼承屋號至合羽橋設店。在戰爭結束之後,麵包西式點心的烘培業開始流行,原本製作糕點模具的「馬嶋屋」也開始以相關機械器具販賣為主。可惜的是,泡沫經濟後,不景氣的環境也一併為店內營業額帶來衝擊。這時,馬嶋屋開始試著販賣小型菓子模具、烘培用品等,將對象轉向一般消費者,在不景氣中也努力想闖出另一片天。

合羽橋Majimaya馬嶋屋

2018年取材當時店內正處於重建階段,預計於2019年完工。
但萬事起頭難。第三代社長吉田先生說,一開始在尋找模具的客戶廠商,因為沒有門路、也沒有什麼人脈關係。只好用最笨的方式,打電話、登門拜訪,或是外出逛街時若看到不錯的商品,就想辦法獲得聯絡方式。「一開始實在很難獲得信任,只好兩三個月打一次電話,有時候大概兩年才拿到合作機會。」聽到這裡,小編不禁佩服眼前這位親切憨厚卻韌性十足的社長先生。

Majimaya馬嶋屋職人

Photo by Majimaya
馬嶋屋的特色商品之一,就是手工雕刻的木型糕餅模具。曾經店內可以看到老職人工作風景,同時也接受量身訂製。但因為老職人已步入84歲,2017年已經辭去工作。

馬嶋屋木型糕餅模具工具

從小跟著職人學習雕刻技術的吉田先生並不打算放棄這項傳統。目前正尋找相關職人,等著讓這些工具重新「開工」。

合羽橋馬嶋屋木型糕餅

小小的抽屜裡,全都是老師傅的靈感來源。吉田先生說,一個模具從擬稿到完成,約3~4小時就可完成。(原本以為可能要數天的工程,卻沒想到僅需不到半天的時間就能刻製如此精細的模具。不愧是職人的技術啊。)

在點心上蓋印章?特製燒印

Majimaya馬嶋屋特製燒印

這些大小不一的「燒印」,用來烙印在和菓子、麵包等點心食品上,也有人用來烙印在皮革、木製品上。像是小小的肉球、小鳥、櫻花、富士山以及和菓子常見的溫泉饅頭、あゆ的頭與尾巴、兔子饅頭上的兔耳朵等圖樣。如果找不到喜歡的,甚至還可以依喜好訂製。

Majimaya馬嶋屋訂製燒印

聽說現在擁有燒印技術的店家並不多,加上商品為日本製,有很多人會為此專程前來。(製作時間需約等候3~4週)

根本是博物館等級!餅乾模型達千種

店裡的壓印模型五花八門,圖樣千百種,且單價不高,熱愛烘培的朋友絕對要小心手滑。當然,日本製的模型一定有,其中也包括只能在馬嶋屋找到的原創商品。

Majima合羽橋馬嶋屋

成品參考照片由Majimaya提供
這款馬嶋屋原創的小熊模型,看似平凡,但在設計上花費心思,特意將小熊手臂稍微拉長並計算適合角度,因此能讓小熊抱著杏仁、蔓越莓、葡萄乾⋯等,大大減低失敗機率、可愛度大升。(162日圓含稅)

與料理家、國外廠牌合作蹦出新火花

Majima合羽橋馬嶋屋neko

成品參考照片由Majimaya提供
「馬嶋屋」除了有自家設計的原創商品之外,也常與和料理家、大品牌合作,共同開發新商品,也請專業人士在網站上提供相關食譜,讓新手也能快速上手。像是這4隻貓咪餅乾系列模型是與德國烘培品牌BIRKMANN共同合作,聽說BIRKMANN很少與他社合作,卻因為這幾隻貓咪的設計實在太可愛,而獲得難得的合作機會。(各626日圓含稅)

Majima合羽橋馬嶋屋可麗露

這款大受歡迎的可麗露模具,有單個的模具、也有可一次烤多個的模盤,材質與價格也有不同選擇。最受歡迎的是此款銅製可麗露模,導熱均勻能烤出漂亮顏色,也可簡單脫模。(日本製,1177日圓含稅)

烤出自己的小富士山

Majima合羽橋馬嶋屋富士山

成品參考照片由Majimaya提供
可愛的富士山模具也是店內的高人氣商品,常常賣到缺貨。可以做成麵包、戚風蛋糕、或是可頌戚風麵包等。不只是因為富士山的模具少見,小山型狀還能發揮創意做多變化。加上好脫模及絕佳的平衡性而獲得許多好評。(日本製,565日圓含稅)

Majima合羽橋馬嶋屋和菓子

成品參考照片由pixta提供
猜得出來這小小的東西是什麼嗎?這也是做菓子時用來壓印的工具。像是這兩款和風味十足的金魚與櫻花圖樣,就常被運用在日式和菓子上。精緻的夏季菓子以小金魚點綴,可愛又帶來些許清涼感;春季時用壓模印成的櫻花菓子,一朵朵送入口後的粉嫩香甜讓人更期待春季到來。(櫻花518日圓含稅、金魚669日圓含稅)

結語

Majimaya 合羽橋烘培道具店

馬嶋屋從木型模具、機械器具到現在的烘培模型、烘培工具,店裡的經營型態也因應著時代變遷調整,另一方面也有著不放手的堅持。

問起吉田先生之後還有什麼想挑戰的事情?他突然轉身拿出未來店舖的模型,和小編介紹未來整棟店舖中將擺放千種以上的模具及烘培相關器材。或許對吉田先生而言,能提供所有喜愛烘培的客人們一個充滿烘培器材模具的空間,就是件幸福又極具挑戰的事了吧?


採訪協助:馬嶋屋Majimaya

我們的最新動態!臉書專頁:Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南

一起來去老東京散散步吧~ 下町相關文章

下町之王 淺草

More

下町貴族 上野

More

下町貴族 日本橋

More

下町文青 兩國

More

下町文青 清澄白河

More

下町文青 藏前

More

來去下町住一晚

來去下町一日遊

關鍵詞

Google LINE