烘培迷逛這間就夠了！淺草合羽橋烘培用品專賣老店「馬嶋屋」

位在淺草合羽橋的烘培器具專賣老店「馬嶋屋（Majimaya）」至今已傳至第三代，經過了戰爭前後時代，歷經了時代風霜，至今有什麼樣的變化？「馬嶋屋」和其他合羽橋店家有何不同？若想到日本尋找點心烘培器具，或是對日本老店故事有興趣的朋友，不如就跟著小編到馬嶋屋走一趟吧。

合羽橋的烘培道具老店「Majimaya馬嶋屋」

目前在合羽橋的「馬嶋屋」，前身是位在神田萬世橋的馬嶋三郎商店，而後來吉田三郎先生繼承屋號至合羽橋設店。在戰爭結束之後，麵包西式點心的烘培業開始流行，原本製作糕點模具的「馬嶋屋」也開始以相關機械器具販賣為主。可惜的是，泡沫經濟後，不景氣的環境也一併為店內營業額帶來衝擊。這時，馬嶋屋開始試著販賣小型菓子模具、烘培用品等，將對象轉向一般消費者，在不景氣中也努力想闖出另一片天。

2018年取材當時店內正處於重建階段，預計於2019年完工。
但萬事起頭難。第三代社長吉田先生說，一開始在尋找模具的客戶廠商，因為沒有門路、也沒有什麼人脈關係。只好用最笨的方式，打電話、登門拜訪，或是外出逛街時若看到不錯的商品，就想辦法獲得聯絡方式。「一開始實在很難獲得信任，只好兩三個月打一次電話，有時候大概兩年才拿到合作機會。」聽到這裡，小編不禁佩服眼前這位親切憨厚卻韌性十足的社長先生。

Photo by Majimaya
馬嶋屋的特色商品之一，就是手工雕刻的木型糕餅模具。曾經店內可以看到老職人工作風景，同時也接受量身訂製。但因為老職人已步入84歲，2017年已經辭去工作。

從小跟著職人學習雕刻技術的吉田先生並不打算放棄這項傳統。目前正尋找相關職人，等著讓這些工具重新「開工」。

小小的抽屜裡，全都是老師傅的靈感來源。吉田先生說，一個模具從擬稿到完成，約3～4小時就可完成。（原本以為可能要數天的工程，卻沒想到僅需不到半天的時間就能刻製如此精細的模具。不愧是職人的技術啊。）

在點心上蓋印章？特製燒印

這些大小不一的「燒印」，用來烙印在和菓子、麵包等點心食品上，也有人用來烙印在皮革、木製品上。像是小小的肉球、小鳥、櫻花、富士山以及和菓子常見的溫泉饅頭、あゆ的頭與尾巴、兔子饅頭上的兔耳朵等圖樣。如果找不到喜歡的，甚至還可以依喜好訂製。

聽說現在擁有燒印技術的店家並不多，加上商品為日本製，有很多人會為此專程前來。（製作時間需約等候3～4週）

根本是博物館等級！餅乾模型達千種

店裡的壓印模型五花八門，圖樣千百種，且單價不高，熱愛烘培的朋友絕對要小心手滑。當然，日本製的模型一定有，其中也包括只能在馬嶋屋找到的原創商品。

成品參考照片由Majimaya提供
這款馬嶋屋原創的小熊模型，看似平凡，但在設計上花費心思，特意將小熊手臂稍微拉長並計算適合角度，因此能讓小熊抱著杏仁、蔓越莓、葡萄乾⋯等，大大減低失敗機率、可愛度大升。（162日圓含稅）

與料理家、國外廠牌合作蹦出新火花

成品參考照片由Majimaya提供
「馬嶋屋」除了有自家設計的原創商品之外，也常與和料理家、大品牌合作，共同開發新商品，也請專業人士在網站上提供相關食譜，讓新手也能快速上手。像是這4隻貓咪餅乾系列模型是與德國烘培品牌BIRKMANN共同合作，聽說BIRKMANN很少與他社合作，卻因為這幾隻貓咪的設計實在太可愛，而獲得難得的合作機會。（各626日圓含稅）

這款大受歡迎的可麗露模具，有單個的模具、也有可一次烤多個的模盤，材質與價格也有不同選擇。最受歡迎的是此款銅製可麗露模，導熱均勻能烤出漂亮顏色，也可簡單脫模。（日本製，1177日圓含稅）

烤出自己的小富士山

成品參考照片由Majimaya提供
可愛的富士山模具也是店內的高人氣商品，常常賣到缺貨。可以做成麵包、戚風蛋糕、或是可頌戚風麵包等。不只是因為富士山的模具少見，小山型狀還能發揮創意做多變化。加上好脫模及絕佳的平衡性而獲得許多好評。（日本製，565日圓含稅）

成品參考照片由pixta提供
猜得出來這小小的東西是什麼嗎？這也是做菓子時用來壓印的工具。像是這兩款和風味十足的金魚與櫻花圖樣，就常被運用在日式和菓子上。精緻的夏季菓子以小金魚點綴，可愛又帶來些許清涼感；春季時用壓模印成的櫻花菓子，一朵朵送入口後的粉嫩香甜讓人更期待春季到來。（櫻花518日圓含稅、金魚669日圓含稅）

結語

馬嶋屋從木型模具、機械器具到現在的烘培模型、烘培工具，店裡的經營型態也因應著時代變遷調整，另一方面也有著不放手的堅持。

問起吉田先生之後還有什麼想挑戰的事情？他突然轉身拿出未來店舖的模型，和小編介紹未來整棟店舖中將擺放千種以上的模具及烘培相關器材。或許對吉田先生而言，能提供所有喜愛烘培的客人們一個充滿烘培器材模具的空間，就是件幸福又極具挑戰的事了吧？

馬嶋屋菓子道具店 かっぱ橋道具街店

111-0035 東京都台東區西淺草 2-5-4

我們的最新動態！臉書專頁：Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南