釜浅商店 釜淺商店

『淺草 合羽橋』專為三餐品質著想的百年廚具專賣店 釜淺商店

淺草 2018.08.08

釜淺商店在淺草合羽橋道具街已有一百多年歷史,店內販賣鐵鍋、日式菜刀等多達一千多種廚房用具,但不是每一樣都能擺進店內販賣,只有經過精準挑選,且能豐富生活的料理器具才能進入釜淺商店的暖簾之內,展現日本的優良品質。

作者 Lin

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「合羽橋道具街」是專賣廚房用具的集散地,也成為近年來許多海外遊客來此挖寶的著名觀光景點之一,眾多商店中有間掛著可愛暖簾的釜淺商店,讓我們走進店內一探究竟。

「良理道具」的美

合羽橋 買鍋子

釜淺商店的信念就在於這四個字「良理道具」,良理的日文念法跟料理一樣,意思代表著「好的堅持成就良好的道具」,釜淺商店從日本各地挑選最優良的用具,便是為了滿足顧客的料理需求。

日式雪平鍋

姬野雪平鍋尺寸22~28cm ,含稅價14774~ 20520日圓
店內琳瑯滿目的用具,雖然有著質樸無華的外表,但可以感受到每一樣所散發出的剛毅氣質,像是姬野先生打造的雪平鍋,外表的槌紋摸起來十分平順,傳達出溫暖而厚實氛圍,讓人忍不住細細品味。

當店之寶日本鐵鍋

南部鐵器
南部鐵鍋

20cm南部鐵器 含稅價6372日圓
賣鍋具起家的釜淺商店,有著各式各樣滿足料理人需求的產品,但最吸引人的還是鎮店之寶「南部鐵器」的鍋子。
很多料理初學者在選用鍋具時,較常以不沾鍋當作入門鍋, 但其實只要做好確實的保養步驟,鐵製鍋具同樣會好用到令人讚不絕口!

西班牙蛋餅
西班牙蛋餅 早餐

南部鐵器一開始使用前,只要在料理前加熱再倒入較多的油,便能讓鐵鍋密度增高,進而達到物理性不沾黏特性。
鐵鍋還可做出焗烤、煎荷包蛋、烤漢堡排等料理,塗層用久後也不怕會剝落,初學者也可以得心應手!小編嘗試做了西班牙蛋餅,因為可以直接進烤箱,不但可以免除翻面的恐懼、受熱也非常均勻,不會造成燒焦又沒熟的慘況。清洗時不能用洗碗精清洗,要讓鍋子稍微冷卻,再用不傷鍋的菜瓜布或棕刷以熱水沖洗擦乾即可。建議再以小火烘乾後抹上一點油保養,之後不用倒很多油也不會沾鍋。

山田工業所的鐵鍋

山田工業所 鐵鍋 中華鍋

含稅價約4968日圓,依照尺寸不同價格不一
店內賣得最好的是和山田工業所合作的長柄鐵製平底鍋,由一片鐵經過專業職人數千回敲打後製成,雖然看起來厚實,但其實不算重,而且長柄可以免除大鍋快炒時被油濺到的危險,大受好評到得等上2個月才買的到!

中華鍋 山田工業所

價格不一,含稅價2959日圓起~
另外一邊的短柄中華鍋,也是由山田工業所製造,短柄的中華鍋可以免除開鍋的過程、不管是油炸、大炒、或是蒸煮都可以,是一把耐操且實用的鍋子。

玲瑯滿目的無名刀

釜淺商店 日式菜刀

單刀刃的日式菜刀

釜淺商店 菜刀

雙刀刃的西洋菜刀
釜淺商店販賣的菜刀上,並沒有刻上釜淺商店的標誌,這乃是因為製作菜刀的過程,有許多職人參與,若是要刻上名字,可能會刻滿刀面,就以「無名」代表對眾多職人的敬意,不過為了顧客需求,釜淺商店也有提供客製化的免費刻字服務,中文或英文皆可。

給初學者選購菜刀的建議

釜淺商店 刀

雖然釜淺商店有許多精美實用的日式菜刀,但還是以西式菜刀較適合料理初學者。最右側那把表面上沒有花紋的菜刀,有著樸實內斂的光芒,加強了單面刀刃,非常適合慣用右手之人,中間和最左側的菜刀,則不分左右手皆可通用,花紋越多代表乃是以越多層金屬所打造。

釜淺商店 刀 購買

左邊為SV-10三德菜刀11,762日圓(含稅)、中間為V10 33層ダマスカス三德菜刀15,369日圓(含稅)、右邊黑柄鎚目V10ダマスカス三德菜刀10,433日圓(含稅)
在選購時,會說英文和法文的店員會詢問平常料理的習慣後,選幾把菜刀放在店內的黑色檯子上,檯子本身就是一個砧板,讓顧客親自感受每把刀的重量和握把,是最能選到自己心目中最理想刀具的方法。

好用又好看的伴手禮

合羽橋 伴手禮

釜淺商店的鐵鍋刀具都很想帶回家,礙於行李重量只能望鍋興嘆,不用擔心,店內有幾項輕巧耐用而且只有釜淺商店才能買到的好東西!

棕刷菜瓜布(棕櫚のやさしい束子)

合羽橋 棕刷 日本製

釜淺商店的棕刷多半都是由高田耕造商店所製作的商品,嚴選紀州產的棕櫚採放射狀編織而成,可以輕易洗掉鍋子邊邊角角的汙垢且不易散開。目前只有釜淺商店有在販賣這一款把手同樣也是以棕櫚葉編成的棕刷,比一般白繩的棕刷更為耐用。不會硬到刮傷鍋子、也不會軟到失去刷子的功用,據說拿來刷身體也沒問題!

迷你南部鐵鍋

合羽橋 南部鐵器

南部寄鍋9㎝/1,620日圓(含稅),尺寸從9cm~30cm,含稅價格為1620~9439日圓
只有名片般大小的南部鐵鍋,小巧可愛可以拿來裝起士沾醬、油煎蒜頭,讓擺盤看起來更加專業。

鐵製茄子

合羽橋 伴手禮

鐵製茄子含稅價885日圓
使用南部鐵器煮水,鐵器本身的鐵質會直接融在水裡,只要飲用便可直接補充現代人不足的鐵質,覺得南部鐵器不好攜帶的遊客,建議可以考慮這個茄子造型的鐵製用具,只要放在茶壺內一起煮,喝的時候再拿起來便可以達到和南部鐵器同樣效果。

結語

百年來釜淺商店一直都是抱持著良理道具的信念,支撐許多人的食之生活,如今為了將這份堅持傳達給其他國家,而在巴黎開設了分店,希望由這些職人打造的廚房用具與更多不同文化的人們產生交流,讓日本精神流傳更久更遠。

感謝釜淺商店協助採訪

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