『鹿兒島』就是要吃醋！到釀醋觀光工廠，參訪千桶壯觀黑醋田！

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日本九州鹿兒島除了黑豚和燒酎之外，其實「黑醋」也深受日本國內歡迎。位於霧島市，除了造訪神聖的霧島神宮之外，也可看看由上千個醋桶排成的壯觀「黑醋田」！利用陶甕釀造黑醋的方法由江戶時代流傳下來，而當地的傳統釀造工廠也開放觀光參觀。不僅可以了解釀造過程，還能買到得獎黑醋、品嚐加入黑醋的和牛、黑豚美食料理喔！

作者

沙米

沙米－旅行重度患者，自小就瘋狂地愛上日本，已走遍日本各大城市，文章散見不同網絡媒體，作品悄悄鑽進書店的某一個角落，還讓鏡頭紀錄在日本的每一道片段。出版著作包括：《九州私路小旅行：人氣景點、在地美食、特色溫泉、觀光列車的精選行程X深度漫遊》、《日本私路小旅行：沙米旅日美好散策》、《東京食買玩一本ok》等10多本日本旅遊作品。 FB: www.facebook.com/sami2travel Web: www.sami2travel.com

鹿兒島除了黑豚和燒酎之外，黑醋也是國內知名。位於霧島市，除了有神聖的霧島神宮之外，這裡還有一大片壯觀的「黑醋田」，有上千個黑醋陶甕，這種利用陶甕釀造黑醋的方法由江戶時代流傳下來。這次小編就帶到家造訪當地堅持使用傳統釀法的黑醋公司「桷志田」看看。

關於鹿兒島的黑醋歷史

人們懂得釀造黑醋，據說已有7000年的歷史。據「桷志田」的職員所說，日本的釀醋技術由中國傳來，最早的紀錄來自大阪南部，其把中國的釀醋技術在日本發揚光大。

大概二百年前，釀醋技術從中國福建傳到鹿兒島的福山町，即是桷志田現在的所在地。那時候，福山町一位名叫「竹之下松兵衛」的商人，從中國得到釀醋技法，開始在鹿兒島上釀造。這裏的天氣冬暖夏涼，又有優質的天然地下水和霧島火山的地熱等豐富天然資源，提供了釀醋發酵的酵母與醋酸菌最佳生長環境，品質相對也很好。

用舌頭、眼晴和鼻子和黑醋「交流」

任何人都可以來到觀光工廠參觀，這裡有會說中文的職員，也可親身走進「醋田」了解釀造方法。

上千過的黑醋陶甕整齊有序的排滿庭院內，高鋒時還會漫延到小山坡上，放置上萬個陶甕，形成磅礡氣勢。一走到庭院，便會嗅到醋香，黑醋和酒一樣，越陳越醇，庭院內分別存放了4個月、1年、3年和5年的黑醋。可試喝4種不同年份的黑醋，也能用鼻子嗅一嗅醋香的濃淡。除了味道和香氣有不同之外，也可觀察黑醋的色澤，釀得越久顏色越深。一般來說5年的醋最好，有時釀得太久會變得很酸，太短時間味道又會太淡，加上稍一不慎污染了醋，便全部都要丟掉，這就是釀醋最考驗功夫的地方。