丹波篠山野豬肉鍋
若要提到丹波篠山的鄉土料理的話，就一定是秋季限定使用山豬肉做成的「牡丹鍋」（山豬肉鍋）。這名稱的由來有提到是將豬肉裝在大盤子中擺得像是牡丹花一般而得其名。
篠山豬肉的美味宣揚至全國大約是在明治時代(1868年〜1912年)之後。據說牡丹鍋的起源是當時在篠山駐紮的步兵隊將訓練時所捕獲的山豬肉加入味噌湯（有其他說法）。
戰爭結束後，士兵各自回到家鄉加以製作後，牡丹鍋也名聲響徹全國。
此外，篠山擁有優良飼養豬隻環境也是篠山豬肉品質高之原因。據說山豬在地形起伏大的環境下來回走動的話，肉質會比較緊實美味。
而且，由於篠山地區的日夜溫差較大，孕育出非常豐富的山珍，如松茸等。而山豬又是什麼都吃的動物，所以豐富的山產讓其肉質就更加美味。所以在篠山所飼養的豬隻也被認可是美味的。
「牡丹鍋」的味道和特徵
11月～3月左右，可在篠山各處品嚐到牡丹鍋。
湯頭是以昆布和鰹節為基底加上味增所熬煮。配上豬肉加上山椒粉一同享用，保證食慾大開。
可配上的材料有大白菜、蓮藕、胡蘿蔔、牛蒡等等根莖類，還有香菇、金針菇等菇類以及生麩等等所有和味增可搭配的食材，煮進味增美味。
雖然可能會擔心要熬煮多久才合適，不過，其實不用擔心。一吃之後就會整個身子暖活起來。
若是寒冷時節到訪篠山的話，請一定要好好欣賞冬季風景和篠山的牡丹鍋。
