【日本小百科】挂面、流水挂面

挂面，日本写做「そうめん(素麺)」，是以小麦粉为原料制成，属于细麺的一种。包含日本在内的东亚国家经常食用的食物。一般以干面样式于市场贩售，因此，一整年都能吃到。

在日本，一般是冷面方式的吃法，为夏天面料理的主轴。

日本夏天一定要吃挂面哦！

面线用热水烫熟后，再以流动的水使其降温，接着放进冷水或冰水中变冷就可以食用了。在日本，有放进热的汤汁或味噌汤中，不过，一般是和冷却后的“面露(めんつゆ)”来食用。非常方便、简单，又清爽的细面料理，最适合炎热夏天没有食欲时享用。

夏天，面线更加吸引人的地方在于将面放在碎冰上，加了碎冰的面线会变得更松散易夹取，同时保持在冰冷状态。像这样加了冰的独特面线吃法，使得面线被定调为日本夏天的代名词之一。

一般的吃法是沾取酱油为基底的“面露”来食用。最近面露的变化多了起来，有芝麻酱、盐露、辣酱等口味。

享受夏天的“流水挂面”

大家都知道，日本夏天的象征之一「流水挂面」。将竹子剖半后做成滑梯式倾斜竖立，在流水中放入挂面，用筷子夹取食用。夹取水流中的挂面不是那么容易，在吃的时候经常可以听到「夹到了！」、「夹不到」，吃得很高兴，也玩得很开心的食用方式。因此，这个吃法也经常成为露营或社团在大自然中享用的活动之一，特别以流水挂面企划的活动也很多。

一般是使用细长的竹子做为流水面线的道具。在鹿儿岛县及宫崎县的一些地方，则是放在一个圆型器具中让面线不停的流转。像这样旋转式的水流面线，和一般流水面线的方式不同，较不占空间。也因此，若想在家中吃流水面线的话，通常会使用这样的方式来食用。在家也能吃流水面线，您要不要现在就动手试试看？

哪里有好吃的面线？

日本各地的面线，其粗细、口感不同，所以经常可见地方特色浓厚的面线。“半田面线(そうめん)”是德岛县的特产，比起一般面线略粗。长崎县的“岛原面线(そうめん)”口感较Ｑ弹，令人印象深刻。口感较硬的面线川烫后油炒的“ソーミンチャンプルー”，是冲绳县的知名美食。日本全国各地的面线各有其特色，来到日本不妨尝尝各地不同的面线料理。

也有可以体验流水面线的店。在大自然中享受流水面线，崎玉县的“秩父故乡村(ふるさと村)”。“自然体验”、“农业体验”、“乡村体验”等活动内容之一，可以品尝到流水面线。还有10名以上的团体报名活动，有兴趣的人快纠团来日本。

东京都内则在调布有间怀石料理“鲋宿”相当有名。在古民家氛围的店内享用流水面线。6月中旬开始采预约制，想吃的人赶紧拿起电话跟店家确认。到东京观光时，可以考虑来这里体验、品尝流水面线喔！

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