涩谷、代官山与惠比寿顶级「无菜单料理餐厅」8选！教你在东京吃到最好的江户前寿司

渴望在东京品嚐顶级的寿司吗？本指南介绍位于涩谷及邻近的惠比寿的8家必访无菜单餐厅，这些店家的主厨以精湛手艺将优质食材化为难忘的一口。

从亲密、富戏剧性的吧檯到精緻的包厢，每一家店都呈现精准的握饭、来自日本各地的新鲜海鲜，以及精心搭配的日本酒——提供多道无菜单料理，庆祝江户前手法与当季风味。

• 目录
• 1. Sushi Ikki：靠近涩谷车站
• 2. 熟成寿司 Yorozu：美味的熟成寿司
• 3. Ajuuta：获奖寿司
• 4. 立喰寿司 Sushikawa：热闹的寿司吧
• 5. 代官山寿司 Takeuchi：来自丰洲市场的食材
• 6. 匠寿司 Owana：适合家庭用餐的好选择
• 7. Sushi Rizaki Ebisu：高品质且价格亲民的寿司
• 8. SushiSatoru：满足的寿司套餐

1. Sushi Ikki：靠近涩谷车站

图片来源：OMAKASE JapanEatinerary

Sushi Ikki 位于涩谷，提供道地的江户前寿司体验；技艺纯熟的主厨以精选当季海鲜製作洁淨的握寿司与精緻的酒肴。

这座亲密的九席吧檯让客人能近距离观赏每一贯由拥有十多年料理经验的店主主厨精准製作的过程。

特色包括高级食材（例如来自名店 Yamayuki 的鲔鱼）、用心的无菜单套餐，以及超过20种可供尝试的日本酒，每款均为配合品嚐而精心挑选。

距离涩谷车站仅步行六分钟，餐厅以细緻服务及清楚的英日双语解说引导用餐体验。

凭藉米其林指南的肯定，以及对食材为本的料理手法与酒搭的重视，Sushi Ikki 提供个人化、以主厨为核心的江户前体验，深植于传统及卓越的在地品质之中。

2. 熟成寿司 Yorozu：美味的熟成寿司

图片来源：OMAKASE JapanEatinerary

位于涩谷一处较为安静且雅緻的区域，Jukusei Sushi Yorozu 提供一个六席的亲密无菜单，主打稀有的熟成寿司工艺。

自学出身的主厨白山晃（Akira Shirayama）从北海道到长崎採购鱼货，并採用个别化技术如冰藏熟成、醋渍与风乾，使风味加深、口感更丝滑。

每款配料都与使用专用铸铁锅（vermicular）烹煮的醋调 yorozu-mai 饭相匹配；餐厅的极简黑色内装、雾面材质、暖色灯光与紧密的吧檯座位，营造出安静而具戏剧性的用餐氛围，方便与主厨近距离对话。

连续在 2023、2024 及 2025 年获得米其林一星，彰显其细緻工艺；但真正使 Yorozu 与众不同的，是其对每一贯寿司逐一熟成与饭的调整，将熟悉的海鲜转化为层次深厚、令人难忘的风味。

3. Ajuuta：获奖寿司

图片来源：OMAKASE JapanEatinerary

Ajuuta（あじゅう田）是涩谷一间十二席的小型寿司殿堂，讲究细緻手艺与真诚款待，将用餐化为一场表演。

荣获「2025 年日本百大餐厅奖（Best 100 Japan Restaurant Award）」的赞誉，厨房从日本各地採买高品质食材，每一口都以严谨技巧製作，从别具特色的寿司饭到备受好评的穴子（海鳗）。

图片来源：OMAKASE JapanEatinerary

用餐空间典雅讲究：黑色皮椅、光亮的黑色吧檯与炭色质感牆面，让坐于吧檯的客人能在完美照明下观赏主厨如表演般製作寿司。

从后方木质拱形结构透出的金色温暖光线洒向吧檯，增添视觉戏剧性与风味层次。

Ajuuta 的强项在于其结合获奖的食材选择、精湛工艺，以及精心佈置的亲密无菜单体验。

4. 立喰寿司 Sushikawa：热闹的寿司吧

立喰寿司 Sushikawa 是涩谷一间站立式的寿司吧，将道地的江户前手艺以轻松的形式呈现。

连年获得米其林 Bib Gourmand 的肯定，吧檯展示每日甄选来自日本各地的鱼货，并清楚标示产地与价格，让客人明白自己在品尝什麽。

图片来源：OMAKASE JapanEatinerary

点餐透过 QR code 方便下单，可单点或选择无菜单，同时有超过20款的精选日本酒，主厨会提供建议搭配。

内装简洁又亲密：浅色木长吧檯在温暖金色灯光下，崁入的展示架与提升的食材橱窗，还有微微弧形的天花板控制声学，营造出安静的氛围，强调主厨与客人之间的对话。

Sushikawa 将传统的江户前技术与现代便利性结合，让访客能用科技轻松点餐，同时享受站立吧檯独特的节奏与氛围。

5. 代官山寿司 Takeuchi：来自丰洲市场的食材

图片来源：OMAKASE JapanEatinerary

隐身于代官山一条安静小巷的 Daikanyama Sushi Takeuchi，以来自丰洲市场的极为新鲜海产迎接客人，店主亲自挑选每样食材。

图片来源：OMAKASE JapanEatinerary

温暖且诱人的装潢为悠闲的用餐节奏营造完美氛围；店家的手艺曾获选为「日本餐厅大赏 Best 100（2022）」。

晚餐时段提供节奏分明的店主严选无菜单料理，另有精心挑选的单点菜单，白天亦有选项可供享用。

座位採准时制，着装建议为智慧休闲（smart-casual），店内人手精简且偶有英文服务，重点始终放在技术、来源与款待。

Daikanyama Sushi Takeuchi 的特色在于结合获奖的厨艺、丰洲直送的新鲜食材，以及少见的精緻无菜单料理与吸引人的单点并存的餐饮型态。

6. 匠寿司 Owana：适合家庭用餐的好选择

图片来源：OMAKASE JapanEatinerary

Takumi Sushi Owana 距惠比寿车站步行三分钟，由曾在 Sushi Shou 修业超过十年的店主兼主厨大奈健二（Kenji Oana）主理，提供亲密的寿司体验。

每个细节——从来自宫城的 Ginbozu Ichizoku 圆粒米，其饭粒丰满、略带弹性，蒸煮后呈现光泽且微黏的口感；到精心挑选的鱼货；以及依当日气温调整的醋——都反映大奈对于在传统与细微创新之间追求平衡的坚持，其中还包含以稻草与樱木烟燻的菜色。

图片来源：OMAKASE JapanEatinerary

Ginbozu Ichizoku 的米具有洁淨、微甜的风味与稳定的口感，让细緻的海鲜风味能够充分展现。

杉木吧檯可容纳八位客人，适合近距离的无菜单料理体验；但餐厅的包厢更具特色：为家庭与团体精心设计，提供在高级寿司场域中少见的隐私空间——非常适合带小孩的家庭、商务会议或亲友庆祝。

拥有十多款精选日本酒，并入选米其林指南（Selected 2024–2026）与日本百大，Takumi Sushi Owana 在细緻工艺与欢迎性的私人空间间取得良好平衡。

7. Sushi Rizaki Ebisu：高品质且价格亲民的寿司

图片来源：OMAKASE JapanEatinerary

Sushi Rizaki Ebisu 是人气涩谷分店的第三家分店，提供与旗舰店相同的高品质鱼货，但价格更平易近人。

主厨塩谷（Shiotani）保持omakase的可负担性，让年轻食客与初次造访者也能享受专业製作的握寿司，且不需太多形式感。餐厅规模小巧，仅有十席单板木吧檯——因此服务感觉更为贴心且专注。

图片来源：OMAKASE JapanEatinerary

Sushi Rizaki Ebisu 在依然亲切且可负担的前提下，呈现精緻高端的用餐感受。内装极简而亲密：暖琥珀色灯光、深色牆面与低天花板营造出如茧般的氛围，突显出浅色单板木吧檯与精准的摆位。

藉由将旗舰等级的食材与专业技术结合于放松且具格调的空间，并以较友善的价格呈现，Sushi Rizaki Ebisu 使得优秀寿司更容易被更多人接触，而不失真正在高级餐饮的氛围。

8. SushiSatoru：满足的寿司套餐

图片来源：OMAKASE JapanEatinerary

SushiSatoru 是涩谷一间隐密的小型无菜单料理餐厅，由曾为职业拳击手转行的主厨打造江户前寿司，以专注与真诚的态度料理每一道菜。

透过专门经纪人採购稀有鲔鱼，并对每个配料细心打理，六席的亲密吧檯在节奏分明的套餐中展现传统技艺与创新元素。

图片来源：OMAKASE JapanEatinerary

无论你选择主厨完整的无菜单料理或是较晚场由见习主厨製作的选择，预期会有10–15贯握寿司、季节小菜、味噌汤与甜点，并在精巧、智慧休闲的环境中招待国际客人（提供英文菜单与 Wi‑Fi）。

SushiSatoru 的特色在于其罕见的食材、严谨工艺与团队所展现的个人化温度，致力于提供真诚且难忘的寿司服务。

在涩谷享受寿司

从涩谷的小吧檯到惠比寿的包厢，这八家无菜单料理餐厅展现出东京寿司文化的精彩。每家店都专注于新鲜且用心挑选的鱼货、精准的米与调味，以及近距离的主厨引导服务。

无论你偏好 Yorozu 的熟成风味、Takeuchi 的丰洲新鲜、Rizaki 的平实优秀，或 Ajuuta 的舞台式呈现，都能找到令人难忘且个人化的用餐体验。亲密的座位与细緻的日本酒搭配更能衬托每一口的美好。

建议提前预订以确保座位——来体验食材来源、料理手法与温暖款待如何使涩谷与惠比寿成为绝妙寿司的目的地。