【日本小百科】杂煮

杂煮是？

杂煮是以年糕为主体的汤，每到正月，为了祈祷新的一年五谷丰登、家人安全，用漆器碗食用的一道料理。前三天（1月1日、1月2日,1月3日）的早饭都是它。汤汁是味噌（酱油・盐・料汁）汁。材料包括蔬菜、鱼肉类、鸡肉等各种各样的组合。很多地方根据本地的特产来决定其中的材料。对于日本人来讲，这便是所谓的“家乡的味道”。

杂煮的由来

关于杂煮的发源，有很多说法，其中据说要从很久很久之前的平安时代（794～1185年）来算它的历史。对于农耕民族的日本人来讲，大米为原材料的年糕是各种盛事活动的主要贡品及食物。在神佛前供奉过的年糕，与白萝卜、胡萝卜、芋头等一起，使用新年第一桶水、第一次开火煮制而成。这代表着一切都是新的开始喽。

各地不同的杂煮

接下来给大家介绍各地不同的杂煮味道与原材料的差别。

年糕的不同

在关西地方，食用的是代表着“圆满”的圆形年糕，关东・东北地方经常食用的是有棱角的年糕。而北海道与北陆地方没有圆形年糕・角状年糕之分。
另外，为了让年糕的香味更加浓郁，烤年糕这种吃法在东日本居多、关西地方・中国地方(广岛除外)不会进行烘烤。
还值得一提的是，冲绳并没有吃杂煮的饮食习惯。

味道的不同

关西地方多使用味噌(みそ：大豆为原材料制成的调味料)、京都独树一帜，使用白味噌。而东日本与关西之外的西日本(中国地方・四国地方・九州地方)一般使用海带与鲣鱼干来做汤汁。能登半岛的一部分及出云地方，会使用小豆汤来打底。

原材料的不同

说起原材料呢，就要看当地盛产什么了。白萝卜、胡萝卜、芋头、牛蒡、鸭儿芹等蔬菜为主，然后根据地域不同添加不同的食材，比如说：新潟盐渍鲑鱼子与鲑鱼、千叶海苔、广岛牡蛎、岛根蛤蜊、山间地域的话便是蘑菇与山菜等等。

比较稀少的是岩手县沿岸地方的“くるみ雑煮”（胡桃杂煮）。在酱油味道的汤汁里放入年糕、山菜、蔬菜、豆腐，这样直接吃的人也有。另外准备瓷器碗，放甜甜胡桃酱料汁的也大有人在，将杂煮里的年糕挑出来，放入胡桃汤汁里，待味道融合之后食用，可以尝到2种不同的美味喔。

来自于香川县的吃法：将食材都放入白味噌料汁中，并加入裹了豆沙的年糕。这样子的杂煮也是很好吃的哦。

如果说最简单的吃法要属福井县了。在味噌汤汁中放入年糕与满满的干松鱼削成的薄片即可。其他任何食材都不放。

介绍至此，小伙伴们最想吃哪里的杂煮呢？如果到了其中一个地方，不要忘记尝一尝当地杂煮的味道，多多比较，找到最合自己口味的就多吃一碗喽。