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【日本小百科】杂煮

【日本小百科】杂煮

Translated by 腾宇

作者 ニコ

2017.10.22 收藏

杂煮是放入了年糕的一道汤,也是日本传统的料理之一。新年之时,作为祈愿的一道料理,日本家家户户都会食用。每个地方有自己独特的味道,从年糕的形状到汤汁种类、以及原材料的差别。这次呢,抹茶就给大家介绍各种各样的味道,希望有一款是你爱的~

杂煮是?

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杂煮是以年糕为主体的汤,每到正月,为了祈祷新的一年五谷丰登、家人安全,用漆器碗食用的一道料理。前三天(1月1日、1月2日,1月3日)的早饭都是它。汤汁是味噌(酱油・盐・料汁)汁。材料包括蔬菜、鱼肉类、鸡肉等各种各样的组合。很多地方根据本地的特产来决定其中的材料。对于日本人来讲,这便是所谓的“家乡的味道”。

杂煮的由来

日本のことば事典「雑煮」

关于杂煮的发源,有很多说法,其中据说要从很久很久之前的平安时代(794~1185年)来算它的历史。对于农耕民族的日本人来讲,大米为原材料的年糕是各种盛事活动的主要贡品及食物。在神佛前供奉过的年糕,与白萝卜、胡萝卜、芋头等一起,使用新年第一桶水、第一次开火煮制而成。这代表着一切都是新的开始喽。

各地不同的杂煮

接下来给大家介绍各地不同的杂煮味道与原材料的差别。

年糕的不同

关西地方,食用的是代表着“圆满”的圆形年糕,关东・东北地方经常食用的是有棱角的年糕。而北海道与北陆地方没有圆形年糕・角状年糕之分。
另外,为了让年糕的香味更加浓郁,烤年糕这种吃法在东日本居多、关西地方・中国地方(广岛除外)不会进行烘烤。
还值得一提的是,冲绳并没有吃杂煮的饮食习惯。

味道的不同

关西地方多使用味噌(みそ:大豆为原材料制成的调味料)、京都独树一帜,使用白味噌。而东日本与关西之外的西日本(中国地方・四国地方九州地方)一般使用海带与鲣鱼干来做汤汁。能登半岛的一部分及出云地方,会使用小豆汤来打底。

原材料的不同

说起原材料呢,就要看当地盛产什么了。白萝卜胡萝卜芋头牛蒡鸭儿芹等蔬菜为主,然后根据地域不同添加不同的食材,比如说:新潟盐渍鲑鱼子鲑鱼、千叶海苔、广岛牡蛎、岛根蛤蜊、山间地域的话便是蘑菇山菜等等。

比较稀少的是岩手县沿岸地方的“くるみ雑煮”(胡桃杂煮)。在酱油味道的汤汁里放入年糕、山菜、蔬菜、豆腐,这样直接吃的人也有。另外准备瓷器碗,放甜甜胡桃酱料汁的也大有人在,将杂煮里的年糕挑出来,放入胡桃汤汁里,待味道融合之后食用,可以尝到2种不同的美味喔。

来自于香川县的吃法:将食材都放入白味噌料汁中,并加入裹了豆沙的年糕。这样子的杂煮也是很好吃的哦。

如果说最简单的吃法要属福井县了。在味噌汤汁中放入年糕与满满的干松鱼削成的薄片即可。其他任何食材都不放。

介绍至此,小伙伴们最想吃哪里的杂煮呢?如果到了其中一个地方,不要忘记尝一尝当地杂煮的味道,多多比较,找到最合自己口味的就多吃一碗喽。

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