【东京】葛饰特产“杉戸煎饼”，油炸年糕干对于素食者来说也很赞！

关于迎来创业90年的“杉户煎饼”

“京成电铁”是一条从成田机场开往东京都中心的公共交通线路，乘客利用高很高。在这条线人流较大的青砥车站，有一家“杉戸煎饼”店。它位于从站前热闹的商店街步行5分钟的地方，不会让人找不着的。

杉戸煎饼这一名称来自前店主的家乡埼玉县杉户町。这家迎来创业90年的老铺，曾位离青砥车站2站以外的四つ木（Yotsugi）一带。

然而，在第二次世界大战中，为逃离战火搬离原址。新地址就是离青砥车站步行5分钟的现在店铺所在地点。“杉戸煎饼”从此在这里扎根下来，成为了一家不仅深受当地人喜爱，在日本全国也都有它的煎饼迷的店铺。

杉人仙兵卫

125-0062 东京都葛饰区青藤 3-31-7

见识了老铺精益求精的“油炸年糕干”制作方法！

杉户煎饼在店内有一家工厂。追求精工细作的专业制作人员们在这家工厂制作油炸年糕干。

油炸年糕干是用糯米做成的年糕干，不经烘烤，而是用油炸成。年糕干是较厚的煎饼。杉戸煎饼“油炸年糕干”被放在高温油里炸，水分荡然无存，放在嘴里嚼起来脆嘣嘣的，这是它的特点。在日本有很多喜欢这种口感的爱好者。

制作方法1.蒸糯米

首先把日本国产糯米拿来蒸，而不是煮。蒸比起煮来说，增添了糯米的风味和甜味。笔者走访这一天工厂里正开始进行蒸这道工序。

制作方法2.制作年糕，削片晾干

蒸好的糯米被做成年糕，削片然后放在筛网上，晾干。干燥的时间最长3周左右。因为干燥过程受季节和气候的影响而改变，如果不是专业制作人员的话，根本弄不清楚什么时候晾好。

制作方法3.把晾干的年糕用色拉油炸

现在把晾得刚刚好的年糕放在高温的色拉油里炸。确认何时油炸完成也需要依赖专业制作人员的直觉。

制作方法4.给炸好的年糕干洒上酱油

在炸好的年糕干上快速洒上酱油。刚洒上酱油，炸好的年糕干就发出滋滋的声音。在这些年糕热得还能滋滋响的时候给它们调味，很容易入味，变得可口。

“油炸年糕干 酱油味”使用的调味料只有“酱油”。虽然最近有些煎饼添加了鲣鱼等魚的调味汁“出汁(日式酱油)”，杉户煎饼仅使用“酱油”。因为材料只有糯米、色拉油，还有酱油，是素食主义者也可以放心食用的味道。

制作方法5.把“油炸年糕干”放凉，装袋完成

工厂里使用了风扇，驱散热气，晾冷油炸年糕干。放凉后装袋封口，就完成了。遗憾的是，一般不能参观工厂，但是从店中可以偷看一眼工厂的样子哦。

给想要品尝刚炸好年糕干的人的福音！每个40日元，刚炸好就能吃

杉户煎饼在与商店直接相通的工厂制作油炸年糕干。因此，一定会有很多人怀着“想吃刚炸好还发烫的年糕干”的想法！　只有在平日上午，可以按每个40日元(含税)购入发烫的即炸年糕干。

虽然店里员工不会说英语，如果说“あげたて(agetate)”的话，再用手指表示数目，他们就能按您的意思去准备哦。

还有照亮一整个上午心情的样品！只不过不能吃摆在店中的商品！

虽然店内像这样摆放着的油炸年糕干看起来像是“试吃”的，实际上它们只是“待凉”而已。当工厂里到处都摆满了的时候，油炸年糕干也被拿到店内放凉。请不要弄错把它们吃掉哦。

想要试吃时，告诉店员，仅有上午能够试吃。这也可以对店员说“ししょく(shishoku)”并用手指指数，就有店员为您准备哦。上午有很多优惠活动呢。

店内头筹！无论哪个国家的人都一定会喜欢的“咸味”

“杉戸煎饼”最受欢迎的口味是“酱油味”，店主折原先生却说“向国外人士推荐的是咸味”。当然，材料也同样只是糯米、色拉油、盐。脆嘣嘣的轻快口感，再加上咸味，吃起来好像是薯片。即使是“吃不惯酱油”的人，也一定会喜欢这一口味！“油炸年糕干 咸味”为1袋400日元(含税)。

一定要买粉丝渐增的“油炸年糕干”作为纪念品！

就算是只在洋溢着“东京下町油炸煎饼屋”氛围的店内看看也很有意思。尝一块刚炸好的年糕干，一边散步一边吃很好，买来作为纪念品也不错。

京成线青砥车站到达成田机场车站只需一班特急电车，在回国前请务必在这儿稍停片刻，再前往成田机场。可能一吃就会爱上，所以推荐您像当地人那样大袋大袋地买。

杉人仙兵卫

125-0062 东京都葛饰区青藤 3-31-7