石川县“松波酒造”的日本酒，150年不变的传统味道

松波酒造

松波酒造于1868年创业，由代代相传家族维持酒造业，现在已是第6代了。建筑物上用的是能登名物的黑瓦屋根，以及木拉门(引き戸※1)等设计，都可以感受到乡村朴素的感觉。

去取材时，是由一位年轻的老板娘(女将※2)の金七 圣子满颜欢笑迎接我们。金七老板娘和其他店院一起为我们介绍酒造的内部。

酒造的尖峰时刻落在冬季志初春的期间，而且次数很有限，但是参观的话一整年几乎每周都在进行。参观免费，所需时间大约30分钟。必须在1周前预约，预约时要告知联络方式，参观日期，，时间，人数等资讯。有关预约的方式可以参考这篇文章最后的信息部分。

※1：引き戸……可以左右拉动开关的门。
※2：女将……经营旅馆或料理屋等地老板娘。年轻的话会称之为“若女将”。

松波酒造的日本酒制程

照片提供：松波酒造

日本酒主要的材料为米和水。使用好的米，酒的品质也会不一样。酿酒时，会先将秋季收获的米准备好放在酒造的专门放置处，一到初冬酿造工程就会开始。

经常湿度高，冷空气流动的能登半岛的冬季，据说最适合酿造出好喝的日本酒。

将准备好的米碾好之后清洗，在巨大的窑蒸熟。这个窑一次可以煮700㎏的米。老板娘为我们解说了各种道具以及聊了许多个人经验，让我们认识到日本酒造的奥秘。

酒造的每个角落都可以看到酿造过程的示意图。所以及时不是在酿造时时期来访，看这些示意图也可以理解。

来看看酿造过程吧！

照片提供：松波酒造

使用的是日本酒制的米曲(※3)，在调整过温度的“曲室”进行发酵，这会花上两天的时间让蒸米(※4)曲菌繁殖。

※3：米曲……日本酒及米味噌等发酵食品制造时使用的菌。
※4：蒸米……蒸好的米。

照片提供：松波酒造

将米曲，蒸米，水在大桶子内搅拌，培养出发酵时需要的酵母。这桶必须要花上2个礼拜的时间守护着，职人必须要经常搅拌，确认发酵状况，也要不时地调节温度管理。在这个阶段完成的东西叫做“醪（もろみ,MOROMI)”的固态物。

照片提供：松波酒造

代代相传的经验以及使用传统技术，每一样都是非常用心酿出来的酒。松波酒造几乎不依靠机械，都是主要以双手来作业，为保口味和品质。

照片提供：松波酒造

做出来的口味和品质这时就是由杜氏来决定。决定好后，从桶子将“醪”转移至大绵袋，再放置于叫做“槽(おけ)”的大型木器。

酒造里面其实非常的冷，“藏人”(※5)们会在这样的环境里头工作上好几天。在松波酒造工作的藏人即使是在这样的环境下依然保持热情，为了就是酿造出好喝的日本酒。

3天候，从槽中的袋子就会慢慢地溢出日本酒。一开始为从醪溢出，之后会施加1.5顿的压力挤出。最后只要杀菌装瓶即可贮藏。

※5：藏人(くらびと)……在杜氏下造日本酒的职人。

难以忘怀的味道之“大江山酒”

松波酒造的大江山酒主要以“纯米酒”，“吟醸酒”，“本醸造”等种类。其中也有用能登水果及蔬菜的甜香酒调配出来的酒。

参观完后可以用可爱的小酒杯试喝及比较。

这个柿酒就是用大江山酒和柿子酒调配出来的。柿子可是秋天采收，香甜酒也是一样在松波酒造酿造的。

能登柿子酿造出来的酒跟能登的螃蟹可说是绝配！

其他像是梅酒，番茄酒，牛蒡酒等每个季节都有在酿酒，也就是说一整年都很忙呢。

结语

大江山酒也有贩售至海外。用他们代代相传的传统技术以及简单朴素的环境，正是为什么松波酒造可以做出高品质且独特的酒。老板娘还说了，“今后我们要向全日本甚至全世界认识松波酒造的酒。”

※以上的内容为英语版翻译至日文及中文。

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Matsunami Sake Brewery Co., Ltd. --直营店

927-0602 石川县宝须郡能登町松并 30-114