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穿越时空的咖啡馆!日本吃茶店特色大解密

穿越时空的咖啡馆!日本吃茶店特色大解密

2017.08.05 收藏

常去日本的朋友,想必对于日本的连锁咖啡店并不陌生,但在这些连锁咖啡馆盛行之前,日本曾经流行过所谓“吃茶店”的风潮。所谓吃茶店多指昭和时期(1960年代)留下的老咖啡店,小编今天将为大家一一介绍,吃茶店究竟和连锁咖啡馆有什么不同之处。

Translated by MATCHA_Cn

作者 黃阿秋

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大家到日本时,有没有注意过街角有些不起眼或看来不合时宜的咖啡馆呢?这些老咖啡馆,通常叫“吃茶”,就好比香港特有的贩售冷饮、冰品的“冰室”,是大家可以坐下来喝茶聊天,好好放松的地方。

在连锁咖啡店盛行之前,日本曾经流行过“吃茶店”的风潮。究竟吃茶店和连锁咖啡厅有什么不一样?Matcha小编今天将以外观装潢、点餐方式、菜单、咖啡师的称呼、以及传说中的火柴盒等五项不同之处为大家说明。

目次:

1.吃茶店的历史
2.嗅得出时代感的外观与装潢
3.点餐方式大不同
4.吃茶店吃什么?
5.咖啡师不叫barista?
6.代替名片的火柴盒

吃茶店的历史

穿越时空的咖啡馆!日本吃茶店特色大解密

大家看到“吃茶”或许会以为是喝茶的地方,但其实吃茶店指的就是咖啡店(日文喫茶店:きっさてん)。咖啡店风行以前,明治时代的政府为改善国民健康,鼓励大家喝牛奶,而兴起了被称作“ミルクホール”的店家,提供牛奶、面包、点心等,但在1923年关东大地震后几乎都销声匿迹了。

穿越时空的咖啡馆!日本吃茶店特色大解密

据说日本最早以“吃茶店”形式营业的咖啡馆,是1888年(明治21年)开业的“可否茶馆”(可否,日文音近coffee),除了有饮料点心,也有国内外报纸、书籍,是个可以一边喝咖啡、一边吸收新知、交流文化的场所,可惜不久就关门大吉。

不过在此之后,日本陆续出现参考巴黎咖啡厅及“文化沙龙”概念营业的咖啡馆(カフェ),甚至兴起了提供洋酒、洋食、且可以“和女性服务生『聊天』”的“美人吃茶”,这也是为什么有“纯吃茶”这样的称呼,好让顾客区分该店是否是单纯喝咖啡的地方。

穿越时空的咖啡馆!日本吃茶店特色大解密

关东大地震后,吃茶店一度沉寂,紧接二战时期(1941年~1945年),咖啡一度被视为奢侈品而禁止进口,吃茶店大量倒闭,直到战后才再次开放。在经济逐渐复甦的背景下,深具个人特色的个人营业吃茶店再次于1960年代昭和时期盛行。

值得一提的是,在现在音乐流通、取得便利的时代或许有点难想像,但当时并不是人人都买得起黑胶唱片与音响设备,因此“Jazz吃茶”、“名曲吃茶”(即古典乐吃茶)等能够让客人同时享受音乐与咖啡的店家也十分流行。也因此当时的年轻人搭讪的台词都是“お茶しない?”指的就是要不要喝杯茶(咖啡)、要不要去吃茶店坐下来聊聊的意思。

嗅得出时代感的外观与装潢

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与连锁咖啡馆大不相同的地方首先是外观与装潢。至今残存的吃茶店多是昭和时期(1960年代)开始营业的,因此其建筑、家具、餐具等多是当时的流行样式,在现在看来有那么点不合时宜的怀旧感。

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普普风格的照明、绿皮沙发,店内充满浓浓的昭和味。

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有些吃茶店的桌子甚至是可以玩电动麻将、电动游戏的机台。

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随意摆放的装饰、骨董,多少能了解店主的喜好。

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吃茶店门口常见的招牌,字体设计也值得玩味。由于这些招牌多是咖啡豆厂商送给店家的,上面通常都会有业者的名字,例如KEY COFFEE就很常见。

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光是一边盯着壁柜上琳琅满目的骨瓷咖啡杯,猜想着等下送上来的会是哪一款,便情不自禁感到兴奋。

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除了充满个人特色的吃茶店以外,也有宛若复古饭店大厅的大型吃茶室。

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