【世田谷线】日本制就是好？挑对“味噌”让你吃得更放心

“未来的每一天你愿意为我煮味噌汤吗？”日本男性求婚的经典台词，不只透露出日本暧昧又含蓄的文化，也点出“味噌”对于日本人是多重要的存在。但你知道一般日本超市和专卖店的味噌之间的差别吗？本篇介绍位在东京的有机味噌专卖店“カネサオーガニック味噌工房”（KANESA有机味噌工房），从有机蔬菜开始，到制作有机味噌、沙拉调味酱、甘酒等，不仅天然也能吃得放心。

全家都投入有机事业

来自东北宫城的安倍小姐，是位笑容甜美的女孩。细心地介绍店里的商品。而安倍小姐在宫城的家人，亲自摘种有机蔬菜，从大豆、香菇、稻米⋯等，为了让大家吃得放心，学习许多有机农法、费心取得有机认证，从生产到加工都不马虎。

料理的小魔法：味噌

如果你以为味噌只能拿来煮味噌锅、味噌汤就错了！为了让大家更了解味噌的特色，店内分享新研发的味噌食谱，像是味噌饼干、或是加入酪梨与培根的洋风味噌汤等。“其实以味噌来替代盐巴、胡椒等调味料，可以变化出很多好吃的料理喔！”听着安倍小姐的介绍，也令人开始想亲自品尝这些不一样的味噌料理。

人气商品：有机生味噌

店内最有人气的商品，当然就是“有机生味噌”了！为了得到有机认证，花了许多心血。和一般超市所卖的味噌的不同的地方在于选用的食材（大豆、米）与发酵的时间以及麴与大豆的使用比例，都是决定味噌好坏的关键。（有机生味噌 1,250日元/650g）

除了有“有机生味增”之外，还有另外三种秤重计算的味噌：八年熟成黑味增、长期熟成生味噌、两倍糀味噌。每一种都有不同的风味，适合拿来作为不同用途的料理，或是也可以混合使用。（八年熟成黑味增 250日元/100g、长期熟成生味噌 180日元/100g 、两倍糀味噌 200日元/100g）

味噌之外的有机及健康食品

店内还有销售其他有机商品，像是最近在日本很人气的有机甘酒（甜酒），用米或是酒粕为素材，进行发酵产品。喝起来甜甜的、酒精含量极低或不含酒精，具有相当高的营养价值，甚至有“喝的点滴”这样的别称。（有机甘酒480日元）

另外还有可以蔬果制成的调味料，不仅可以让料理更好吃，选用食材也令人放心。像是以洋葱与柠檬优格制成的调味酱，清爽的口感，搭配炸物非常合适。（スプーンでかける无添加ドレッシング（玉ネギしゃきしゃきレモンヨーグルト味）650日元）

多样蔬菜与有机香菇制成的和风酱料，可以搭配鱼料理、沙拉⋯等。仔细一看酱料底部，真的能看到切成块状的香菇呢。（スプーンでかける无添加ドレッシング（野菜ごろごろ和风椎茸味）650日元）

另外，还有有机大豆及使用有机玄米制作而成的焙煎玄米粉。可以自己从原料开始制作饼干、蛋糕、豆浆⋯。甚至店里也有贩卖制作味噌的材料，也会不定期开设味噌制作教室喔！

小结

如果你也开始注意健康、想要吃得更健康，或是想送长辈一份来自日本的安心食品，不如就从能广泛运用的味噌开始吧！
附带一提，“カネサオーガニック味噌工房”位于松阴神社站前的商店街，附近也有许多值得探访的小店。不如下次就乘着世田谷线来这里散步、买几样有机健康商品回家吧！

松阴神社前的金佐有机味噌工房

4-17-11 Wakabayashi, Setagaya-ku, Tokyo 154-0023 TS Building 1st floor

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采访协助：カネサオーガニック味噌工房