『表参道』澡堂大改造！源自主妇的爱心风味迈泉猪排本店

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迈泉猪排，本店就藏在东京的表参道青山巷弄内。由大型澡堂改建，独特复古装潢与对猪肉，酱汁的品质及限定餐点都让日本饕客一再前往。可以用筷子就切断的软嫩炸猪排来自创业者主妇的坚持，一起来品尝老字号的美味炸猪排吧！

更新日期 : 2018.10.01

在日本几乎无人不知无人不晓的猪排品牌老店迈泉，近年来也展店至台湾，希望大家在台湾也能品尝到真正美味的炸猪排。这次小编造访迈泉位于青山的本店，一起来感受由澡堂钱汤改造建筑的独特氛围，以及热腾腾的猪排背后那份细腻的坚持吧。

关于迈泉的小故事

迈泉的历史可以回朔自50余年前，从一位主妇小出女士创业说起，当初他希望借由自己的料理让繁忙的上班族们在饮食上取得营养均衡。她的热忱成功征服许多饕客的胃，因而逐渐拓展餐饮事业，就在此时决定以“迈泉”作为正式公司名称，代表清澈泉水不断涌进与向着目标迈进之意。LOGO则由小出女士的亲弟弟设计，涌泉向四面八方扩散，并以无限的符号象征公司永存，外围的圆圈则表示协调与团结。

青山迈泉本店的建筑魅力

现有建筑原本是在迈泉本店比邻的钱汤澡堂“神宫汤”，后来由迈泉接手这栋建筑，开始着手重新改建成本店西洋馆。

为什么这里会有两个入口呢？因为这里曾是钱汤的玄关，左右两侧分别是通往男女的更衣场所的门，不禁令人脑海浮起写着斗大汉字男女的暖帘画面。

踏进前身为更衣场的西洋馆，论谁都会被这挑高的格子状天花板震慑。这种格天井较常出现在寺庙神社建筑，战后许多钱汤澡堂开始流行起以此种模式建盖。而眼尖的人或许会发现天花板左右两端架有Ｓ型曲木折上格天井，是需要相当高超的技术才能完成的喔。另外面向复古时钟方向后方即曾为澡堂的厨房。

吧台座位适合一个人静静享用餐点，天气好时还能看到印有LOGO的竹帘在阳光照射下留在地板上的特殊光影。

二楼还有和室榻榻米座席，不时能闻到榻榻米才有的清香，夏天时格外凉快。

而洋间最值得注目的是小出女士的亲弟弟对于选择桌椅的品味与独特的眼光，椅子是来自美国的品牌，带点工业风，耐用的材质与个性的皮革椅垫，多次吸引数家媒体造访拍摄。

对食材的坚持

在提及对食材的坚持之前，迈泉最不轻易妥协的就是“沾裹面包粉”的技术，仔细一看，炸的金黄酥脆的猪排表面面衣是根根立着。从制作吐司的配方到磨成面包粉，加上精选的炸油油炸都是独家研发。在海外的各家分家的厨房料理人员都必须考过专属的沾裹面包粉试验，并且于每年更新考试，为的就是让所有客人即使不再日本也能吃到同样品质的美味。

能为炸猪排风味加分的酱汁，目前有提供甘口，辛口，黑豚用，猪排三明治用。在创业初期时每天都在经过不断的尝试与失败中度过，现在制作酱汁的作法也都遵循当时的基本食谱，并添加新鲜蔬菜与水果，调配成最适合沾炸猪排的酱汁。

而最重要的肉质，除了有合作的畜牧场之外，还有提供最高级的猪肉鹿儿岛冲田黑豚，而肉材有繁复的前制过程，必须先一一将肉筋仔细挑除，再以独家手法拍打断筋。也因此才能吃到用筷子就能夹断的炸猪排。

把美味带回家的外带餐点

迈泉青山本店有附设外带专区，还不到中午时间就可以看到附近上班族出没前来买种类多样的便当。

若是嘴馋的话，多层次风味的酥脆黑豚猪排迷你汉堡，相信能够满足口腹之欲。

结语

迈泉秉职人精神制作，严选优质猪肉，是能让三代同堂吃的无负担且满意的料理。而与小编同世代的小资女们也能以实惠的价格品尝到真正入口即化又扎实的完美滋味，有机会的话不妨来本店享受在复古澡堂中才能体会的飨宴吧！

炸猪排舞泉青山总店餐厅

150-0001 东京都涩谷区神宫前 4-8-5

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感谢迈泉猪排青山本店协助采访

Written by

miho

東京

旅居东京10年。毕业于世新大学广播电视电影学系。因为喜欢日本电影而开始学习日文，大学毕业前独自一人去东京旅行后，便毅然决然到东京留学，就这样开始以留学生、打工度假、上班族的身分，记录在日本生活的美好与现实。出版《日本人，搞不懂你ㄋㄟ》、《日本人，你不累吗？》、《东京美好散策》、《东京时时刻刻》、《欢迎加入一人日剧社》等日本相关书籍。曾任日本时尚杂誌日文编辑、多次为日本观光局、日本各县市机关及企业撰写旅文并担任讲师，推广日本旅游及文化，现为MATCHA繁体版总编辑。

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