【银座】乌冬面界的霸主！重现消逝的食谱花山乌冬面

本服务包含赞助广告。

银座美食给人昂贵，不敢轻易踏进店内的印象，没想到在歌舞伎座附近就有家不贵且好吃的店，那就是打败所有乌冬面店，蝉联三年乌龙面大赛冠军的花山乌冬面。创业百年至今第五代，将曾经消逝的菜单“鬼绳川”重现复刻，宽五公分，带有嚼劲Q弹的口感令人欲罢不能。

撰稿

miho

東京

旅居东京10年。毕业于世新大学广播电视电影学系。因为喜欢日本电影而开始学习日文，大学毕业前独自一人去东京旅行后，便毅然决然到东京留学，就这样开始以留学生、打工度假、上班族的身分，记录在日本生活的美好与现实。出版《日本人，搞不懂你ㄋㄟ》、《日本人，你不累吗？》、《东京美好散策》、《东京时时刻刻》、《欢迎加入一人日剧社》等日本相关书籍。曾任日本时尚杂誌日文编辑、多次为日本观光局、日本各县市机关及企业撰写旅文并担任讲师，推广日本旅游及文化，现为MATCHA繁体版总编辑。

部落格：东京不思议な日记

粉丝专页：「东京，不只是留学」

IG:mihowang47

到银座购物不知道要吃什么？Matcha小编找到日本老饕们的私房美食花山乌冬面，就藏身在由知名建筑师隈研吾设计的歌舞伎座后方。掀开暖帘，来品尝看看蝉联三年日本最大规模的乌冬面天下第一决定战冠军的乌冬面到底是什么滋味吧！

关于创业120余年的花山乌冬面

创业百年以上的花山乌冬面本店在群马县馆林站附近，除了群马之外能在店里直接品尝道地乌冬面的地方只有银座店了。创业者其实姓桥田，将店名取为花山是由于馆林一带一到春天便会绵延绽放杜鹃花，当地人都将杜鹃小山丘称为花山。因此店里的壁上才有这棵秀丽的杜鹃花山，让人有在树下享用乌冬面的错觉。

连天皇与南极观测队都说赞

大正时期传至第二代老板时，在御大典纪念全国土产品展览会上，有了代表群马县将花山乌冬面供奉给天皇的机会，并获得优等赏。到了第三代时，成为电影南极物语重要参考的南极观测队也曾将乌冬面带去南极以解对日本美食之思念。

乌冬面好吃的理由在于其制法

坚持每日限定份数贩售，以确保品质控管，仅使用群马产的面粉，并开发独自的室内曝晒制法，根据当日天气，调整湿度与水量等。面条最大特色在于同时拥有嚼劲与弹性，而能做出美味乌冬面需要经过三百次揉捏后再使其熟成一晚，最后经过甩拉，才能成为大小长度均匀的面条，在花山乌冬面待了三十年以上的老职人也不敢轻忽松懈每一道工序。