【银座】乌冬面界的霸主！重现消逝的食谱花山乌冬面

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银座美食给人昂贵，不敢轻易踏进店内的印象，没想到在歌舞伎座附近就有家不贵且好吃的店，那就是打败所有乌冬面店，蝉联三年乌龙面大赛冠军的花山乌冬面。创业百年至今第五代，将曾经消逝的菜单“鬼绳川”重现复刻，宽五公分，带有嚼劲Q弹的口感令人欲罢不能。

更新日期 : 2019.01.22

到银座购物不知道要吃什么？Matcha小编找到日本老饕们的私房美食花山乌冬面，就藏身在由知名建筑师隈研吾设计的歌舞伎座后方。掀开暖帘，来品尝看看蝉联三年日本最大规模的乌冬面天下第一决定战冠军的乌冬面到底是什么滋味吧！

关于创业120余年的花山乌冬面

创业百年以上的花山乌冬面本店在群马县馆林站附近，除了群马之外能在店里直接品尝道地乌冬面的地方只有银座店了。创业者其实姓桥田，将店名取为花山是由于馆林一带一到春天便会绵延绽放杜鹃花，当地人都将杜鹃小山丘称为花山。因此店里的壁上才有这棵秀丽的杜鹃花山，让人有在树下享用乌冬面的错觉。

连天皇与南极观测队都说赞

大正时期传至第二代老板时，在御大典纪念全国土产品展览会上，有了代表群马县将花山乌冬面供奉给天皇的机会，并获得优等赏。到了第三代时，成为电影南极物语重要参考的南极观测队也曾将乌冬面带去南极以解对日本美食之思念。

乌冬面好吃的理由在于其制法

坚持每日限定份数贩售，以确保品质控管，仅使用群马产的面粉，并开发独自的室内曝晒制法，根据当日天气，调整湿度与水量等。面条最大特色在于同时拥有嚼劲与弹性，而能做出美味乌冬面需要经过三百次揉捏后再使其熟成一晚，最后经过甩拉，才能成为大小长度均匀的面条，在花山乌冬面待了三十年以上的老职人也不敢轻忽松懈每一道工序。

小编很幸运的有机会进到厨房参观职人们大显身手，老师傅表示煮乌冬面不能煮太久太烂，否则面条的口感会跑掉，而且要随时注意不让面条相互缠绕，用火侯一百度以上大锅煮约五六分钟后，再用冰块冷却。看似简单的步骤环节，只要稍微大意都会影响口感。

幻之复刻面成为人气menu

第五代传人无意间找到曾在大正～昭和30年代贩售过的乡土面包装，决心让这沉寂消逝五十年，前所未有的宽度五公分面条鬼ひも川重现江湖，并在乌冬面天下一决定战中勇夺三连霸，从此声名大噪。

小编点了麦猪汤乌冬面，使用群马的上等猪肉，肉汁香甜醇厚，汤头清爽。重头戏的鬼ひも川面条（日式宽面条），吃一口就会惊艳，弹滑又有劲。（980日币）
＃银座店中餐时段基本面类餐点都可以选择一般面条或鬼ひも川（晚餐仅提供鬼ひも川），部分餐点仅限鬼ひも川。

绝对乌冬面派的小编推荐南极咖哩鸡肉沾面

另一项令小编念念不忘的料理是南极咖哩鸡肉沾面，每天限量供应，光是盛放的餐具就相当引人注目，问及店员关于狸猫碗公与餐具由来，才知道原来本店所在地馆林有个别称叫狸猫街，日本狸猫的故事便是在当地所传开的呢。

店家重现南极观测队当时创作出的风味，一打开狸猫盖便能闻到浓醇咖哩香，咖哩独特酱汁回味无穷，鸡肉肉质软嫩多汁，面条滑顺润泽，每一口既扎实又顺喉。（1300日币）

结束语

秉持这份无可取代的滋味，一代传一代的职人精神都注入在每一碗乌冬面中。有机会来到银座，不妨从繁华大道绕到小巷品尝一碗百年历史的朴实美食吧！

第5花山乌冬银座店

东京都中央区银座3-14-13 104-0061

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日本旅游杂志_抹茶MATCHA的微博：Matcha 与当地人同趣的日本旅游指南

感谢花山乌龙面银座店协助采访

Written by

miho

東京

旅居东京10年。毕业于世新大学广播电视电影学系。因为喜欢日本电影而开始学习日文，大学毕业前独自一人去东京旅行后，便毅然决然到东京留学，就这样开始以留学生、打工度假、上班族的身分，记录在日本生活的美好与现实。出版《日本人，搞不懂你ㄋㄟ》、《日本人，你不累吗？》、《东京美好散策》、《东京时时刻刻》、《欢迎加入一人日剧社》等日本相关书籍。曾任日本时尚杂誌日文编辑、多次为日本观光局、日本各县市机关及企业撰写旅文并担任讲师，推广日本旅游及文化，现为MATCHA繁体版总编辑。

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