提供考究“日本美味食物”的SDGs咖啡馆“新宿 Dialogue”

提供考究“日本美味食物”的秘藏咖啡馆“新宿 Diaogue”

从JR新宿站步行约7分。从面朝一条温馨小道的杂居楼往上看去的话，可见到鲜艳彩虹旗上的文字“Cafe”。

从大楼入口的阶梯往上走，朝咖啡馆所在的2F而去。

“日安！”

店主野村和主厨柳川热情的招呼声迎面而来。这里便是以“全世界的人们在一起”为理念，以联合国制定的SDGs(可持续发展目标)为主题的咖啡馆“新宿Diaogue”。

SDGs是以打造可持续的美好世界为目标而推出的国际口号。基于“不让任何一个人掉队”的理念，包括“所有人的健康和福祉”、“消除人与国家的不平等”等17项目标。

※图片为2020年3月当前时间的菜单。2020年6月起部分内容有所变更。

这家咖啡馆所提供的菜肴，均为顾客健康精心考虑而制作的。不使用动物食材，以采集自日本的蔬菜为主。

笔者本次向经营该咖啡馆的两位询问了该店的特征和推荐菜肴。

大量使用国产蔬菜的素食便当

来访之际务必想要品尝的是，配每日推荐小菜的蔬菜便当(含税价800日元)。柳川主厨每天根据从农家送达的蔬菜制定菜单。

柳川料理时注意的是，着实品味出素材原味的烹饪。蒸煮料理可以提炼出蔬菜的甘甜，搭配能充分发挥素材原味的调味品等，颇费工夫。

调味品以酱油和味噌打底，以日本特有的调味品为主。还有生姜酱和香菜酱油等手工制作的调味品。

笔者取材时的蔬菜便当共有5种小菜。胡萝卜和西兰花拌葱花味噌酱、嚼劲十足的竜田油炸香菇和芋头等，口味丰富，令人吃得很是雀跃。多付200日元，可添加配料众多的味噌汤，请一定要点。

味噌汤十分温润，配料令人有种怀旧的感觉。笔者一问，原来蔬菜是在我生长的东京都西部的Kiriri农园栽培的。还有仅在该地域周边才可采集的蔬菜“Norabou菜”送达！　造访之际大概会遇到未曾尝过的食物哦。

如有不爱吃的蔬菜，请在下单时转告。另外，东方素食者(※1)即不食五荤的人士，请在决定到店之日后提前联络，以便店方进行调整。

※2020年6月上旬起蔬菜便当的菜品有所变更，预定提供素食者也能品尝的简餐菜品。

※1：东方素食者……不食五荤(五荤：韭、蒜、芸薹、胡荽、薤)的素食者。

使用了日本超级食品甘酒的饮品

该店的饮品也全是以日本有机食材制作的。自家制作的甘酒茶拿铁(含税价650日元)是该店的人气饮品。

甘酒，是以自古以来便深受日本人喜爱的白米为原料的饮品。虽然是“酒”，这家咖啡馆使用的是无酒精的甘酒。

将甘酒和豆奶混合做成的甘酒茶拿铁，清淡可口，喝起来很舒服。口中余甘。

顾及地球健康的“新宿Diaogue”的商品

点饮品为喜欢的项目捐款吧！

一入店便被墙上挂着的宛如游览车般的物品吸引了目光。还有看似吊舱的17个箱子，上面逐个写着SDGs的目标。

“点饮品的话，将可捐赠50日元的费用给适于各项目的活动团体。”、“点单时会把瓶盖交给客人，请选择喜欢的项目投入。”野村说。

一定有不少人考虑“应该捐给哪儿呢？”而先把17个项目逐条看完吧。通过这种方式，野村相信，能促成通过该店了解SDGs可持续发展目标的良机。

“看了项目而考虑‘投哪儿好呢？’，或是和朋友交谈，这便就催生了关于SDGs的轻松闲谈，令人欣慰。”

打造环保意识的提供方法

该店的蔬菜便当是以可以反复使用的特百惠保存盒盛放的。盖上盖子后还可以外带。容器只有一个，清洗的时候也不会浪费太多水。

外带时请告诉员工一声。另外，吃完了需要返还使用的容器。该店备有供外带使用的袋子。

店内饮品所使用的吸管，均为不锈钢制作，可反复使用。该店尽最大可能地减少垃圾，下足了工夫。

也不定期举办活动和工作坊

咖啡馆的3F还准备了用餐空间。在此不定期举办与SDGs和LGBT有关的活动。

笔者取材时，欣赏了以前活动中制作的环保袋“Azuma袋”。

这种将手巾用针线缝成的袋子，非常适合用于购物或是包裹便当。线头绽开的话便可照原做手巾，有多种使用方式。

仅汇集想要推荐给“朋友”的商品的“新宿Diaogue”

野村不仅关心有益健康的餐饮，还关注社会的整体问题。实际上，至今为止，野村已有经营4家餐饮店的经验。

“最初经营的是将冰冻土豆用微波炉加温一般的、食物不太考究的店铺。然而，与顾客的关系日渐融洽，从而生出了‘想要品尝更为健康的食物’的念头。”

开张时顾客送的花，被做成了干花用来点缀吧台。

在野村的内心，逐渐不仅将来店的客人视为顾客，而且还是”朋友”。借此契机，野村遇见了种植无农药蔬菜的农户，受邀到田里参观，深为田野的美景而叹服。

野村说“那样的景色是想像不出来的，田里的土特别松软，非常美丽！掘出蔬菜，稍微擦一擦就这么吃了。在那儿吃的蔬菜非常好吃，心情也变得格外的好。我便想让大家都能品尝得到这样的蔬菜。”

野村想出为“朋友”健康而制作的可口食物，从而拟定菜单。然后，也是出于为地球的“健康”考虑，而变得对SDGs十分关心。

“如果就世界环境和良好循环，能在咖啡馆内催生愉快的杂谈，我很是高兴。我想让咖啡馆成为促成这样的对话的场所。”

因为珍视身边的人，从而对全世界的情势产生关切。笔者感受到了由野村的温情厚意所营造起来的咖啡馆的氛围。

夜里“新宿Diaogue”变身为酒吧

咖啡馆时的吧台模样
咖啡馆的营业时间到17：00为止，18：00开始该店即一变而为酒吧。自身为跨性别人士而不时举办与LGBT人士有关演讲的瞬(Syun)作为合伙人开设了这家店。酒吧的料理虽不对应素食者、严格素食者，但可以相同方式点饮料及捐款。

无论是咖啡馆还是酒吧，不变的是店内友好的空间。请务必造访，感受这里的氛围。

新宿对话

3-1-32 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo 160-0022 Shinjuku Building No. 1 2...

In cooperation with 新宿Diaogue