Guía de carne Wagyu: Dónde disfrutar de la carne de res de Kobe y otras marcas Wagyu

El Significado de la Carne Kobe

La carne Kobe es del ganado de Tajima y debe pasar estándares estrictos para ser oficialmente reconocida. ‘’Kobe-gyu’’ es otro nombre para la misma marca.

La diferencia entre ‘’Carne Wagyu’’ y ‘’Carne Kobe’’

Como ya hemos explicado, la carne Kobe es realmente una marca dentro de la categoría de carne Wagyu. Para el ganado Tajima que ha sido certificado como carne Wagyu, también se necesitan pasar las siguientes condiciones para la certificación de carne Kobe. Las vacas deben de nunca haber dado a luz y los toros deben de haber sido castrados; el valor de marmoleado estándar para la carne debe de ser mayor que 6 y sus cuerpos deben de pesar entre 230-470 kg (para vacas) y 260-470 kg (para toros).

Trivia acerca de la carne Kobe

・Número Anual de Ganado Transportado
Alrededor de 30,000-50,000 cabezas de ganado de Kobe se transportan en el transcurso de un año.

・Creando el marmoleado perfecto
Primero, los profesionales en crianza evalúan estrictamente al ganado para seleccionar a los animales cuya carne sea genéticamente predispuesta al marmoleado, y desarrollan ejercicios y rutinas nutricionales para ellos, contando hasta el último detalle; también es vital la regulación de sus niveles de testosterona. Por estas razones, los profesionales en carne Kobe tratan su ganado con el mayor cuidado hasta el día en que son transportados.

・Los géneros de las cabezas de ganado Kobe
Sólo vacas que nunca hayan dado a luz o toros castrados pueden ser reconocidos como carne Kobe.

・Periodo de crianza
El ganado Kobe se cría de 30 a 32 meses. Su carne es la más deliciosa en este tiempo por lo que en general se transportan en este periodo.

・Alimento para el ganado Kobe
La mayoría del pasto que le dan al ganado Kobe no es fresco; en realidad es pasto seco combinado con una mezcla que mejora el marmoleado de la grasa. Mucho de este paso es preparado por especialistas antes de que se los den a las vacas.

Tokio

Teppanyaki Ranma

Ranma sólo usa la carne Kuroge Wagyu más fina en sus célebres filetes y en su bistec de hamburguesa. Escondido en una tranquila área residencial en el lujoso Higashi-Azabu, el ambiente discreto de este restaurante lo hace un lugar perfecto para citas. ¿Qué te parecería visitar Ranma con tu pareja?

Dirección: Tokio, Distrito Minato, Higashi-Azabu 1-18-5
Cerrado: Martes
Horario: 11:30 – 14:00 , 18:00 – 22:00 (última orden a las 21:00)
Teléfono: 03-6230-3636
Página web: http://www.t-ranma.com/

Gyu-den

Este restaurante de yakiniku usa carne de Yamagata seleccionada cuidadosamente en sus clásicos platillos de kalbi y sirloin, y también sirve costillas gruesas de sirloin asadas a la parrilla y filetes de kalbi. Gyu-den también maneja carne Yonezawa y es un lugar cómodo para celebrar un día especial.

Dirección: Tokyo, Distrito Chiyoda, Nagatacho 2-11-1
Cerrado: Sábado, Domingo y en días festivos
Horario: 11:30 – 14:30 (última orden a las 14:00), 17:30 – 23:00 (última orden a las 22:30)
Teléfono: 03-5251-5329

Wagyu Yakiniku KIM

La carne en KIM, en el vecindario residencial de alto nivel de Shirogane, hará que te ruja el estómago. Los chefs prepararán cuidadosamente los cortes de carne Wagyu A5 y los cocinarán para liberar el potencial de su verdadero y original sabor. KIM está listado en la guía restaurantera Tokyo Zagat y sirve a muchos clientes extranjeros.

Dirección: Tokio, Distrito Minato, Shirogane 2-2-2
Cerrado: No hay días fijos
Horario: Entre semana 18:00 – 23:30 (última orden a las 22:30), Sábado, Domingo y en días festivos 17:00 – 23:30 (última orden a las 22:30)
Teléfono: 03-6450-4129
Página web: http://yakiniku-kim.wix.com/wagyu

Teppanyaki Kubire

Pasa a través de la puerta al interior relajado y lleno de estilo de Kubire. Puedes saborear los filetes y el sirloin del Kuroge Wagyu A5 de Kagoshima así como el abulón Ezo, foie gras y muchos otros ingredientes seleccionados a mano. Disfruta de la carne y otros platillos especiales en Kubire.

Dirección: Tokio, Distrito Shibuya, Hiroo 1-7-17
Cerrado: Domingo
Horario: 18:00 – 24:00 (última orden a las 23:00)
Teléfono: 03-5739-1488

Yakiniku Kunimoto Honten

Déjale tu orden al chef de este restaurante, quien sirve carne de excelente marca de Omi, Iwate, Sendai y otros lugares en Japón. Camina medio minuto desde este lugar y encontrarás el Yakiniku Kunimoto Shinkan, manejado por el hermano menor del dueño.

Dirección: Tokio, Distrito Minato, Hamamatsucho 2-12-2
Cerrado: Lunes
Horario: Martes a Viernes 17:00 – 23:00, (fin de semana) 17:00 – 22:00
Teléfono: 03-3578-1129
Página web: http://www.8929kunimoto.com/

Les Boeufs

Esta tienda de especialidad hace ventas directas al por mayor de carne de toros Kuroge Wagyu y puedes comer carne Wagyu de primera clase a un precio muy barato. Les Boeufs es bastante popular por lo que debes llegar con reservación.

Dirección: Tokio, Distrito Setagaya, Nakamachi 5-21-8
Cerrado: Año Nuevo
Horario: 17:00 – 23:00 (última orden a las 22:30)
Teléfono: 03-5707-0291
Página web: http://www.okuyoshi.com/youga.html

Niku No Tajima

Niku no Tajima se especializa en carne Matsusaka. El segundo piso es un restaurante de yakiniku mientras que el tercer piso sirve sukiyaki, shabu-shabu y filete. ¡Elige el piso que es el correcto para ti! Los números ID individuales de las vacas que se usan están exhibidos en las paredes, haciendo que tu comida sea todo menos ordinaria. El primer piso es una carnicería.

Dirección: Tokio, Distrito Edo, Ogibashi 1-4-1
Cerrado: Lunes
Horario: 11:00 – 23:00 (última orden a las 22:30)
Teléfono: 03-3699-8929
Página web: http://www.nikunotajima.com/

Wagyu Shio Yakiniku - Black Hole, Sucursal Shinjuku 3-chome

En Black Hole puedes comer carne Wagyu de alta calidad de varias regiones de Japón. Prueba la gran selección de cortes raros como la Paleta (Espaldilla) corte cuadrado, la Contra Cara (Pulpa Negra) y el Bistec de Paleta.

Dirección: Tokio, Distrito Shinjuku, Shinjuku 3-5-3
Cerrado: Año Nuevo
Horario: 11:30 – 15:00 (última orden a las 14:30), 17:00 – 24:30 (última orden a las 24:00).
Teléfono: 03-6457-4129
Página web: http://www.iloveyakiniku.com/index_bh.html

Lamp

Un restaurante casual de teppanyaki en el área Daikanyama en Tokyo. El filete de sirloin de Kuroge Wagyu A5 de Lamp es altamente recomendado. Disfruta de la deliciosa carne Wagyu a un precio razonable.

Dirección: Tokio, Distrito Shibuya, Ebisu-nishi 2-10-8
Cerrado: Domingo
Horario: 18:00 – 23:30
Teléfono: 03-6416-3633

Wagyu Yakiniku Gyusho

Aparte de operar un negocio de venta de carne al por mayor, Gyusho tiene el cuidado de sólo servir la carne Wagyu de mejor calidad en su restaurante. Como la carne del día es directamente comprada del mercado, Gyusho puede ofrecer carne excelente a precios razonables. El set de lunch de filete asado a la parrilla cuesta tan sólo 800 yenes.

Dirección: Tokio, Distrito Chiyoda, Knada Tsukasa-machi 2-17
Cerrado: Domingo y días festivos
Horario: 11:00 – 13:30 (almuerzo sólo en fines de semana), 17:00 – 23:00
Teléfono: 03-3219-1129
Página web: http://www.gyu-syo.com/

Teppanyaki Miyachi

En Miyachi, los chefs asarán los filetes de Kuroge Wagyu en frente de ti. También recomendamos su bistec de hamburguesa. Aunque es un restaurante de alta cocina, el set de lunch tiene un precio razonable de 1000 yenes.

Dirección: Tokio, Distrito Chuo, Ginza 5-5-11
Cerrado: Abierto todo el año
Horario: Lunch (de Lunes a Viernes) 11:30 – 14:00, Sábado, Domingo y en días festivos 11:30 – 15:00. Cena 17:30 – 23:00 (última orden a las 21:30)
Teléfono: 03-6252-1129

Rogama Steak Renga

El servicio de cenas de este restaurante es bastante inusual; cada día a las 8 PM, un gran bloque de carne de seis o siete kilogramos se asa y se reparte a todos los clientes. Junto con una ubicación escondida, los comensales también pueden disfrutar un entretenimiento único.

Dirección: Tokio, Distrito Shibuya, Shibuya 1-6-4
Cerrado: Domingo
Horario: 18:30 – 24:00 (18:30 – 20:00 es sólo con reservación)
Teléfono: 03-3409-2911
Página web: http://renga-shibuya.com/

Carne Añejada Tajima-Ya, Toranomon Hills

Como lo dice el nombre, Tajima-Ya sirve carne añejada. Saborea carne Tajima que ha sido añejada por más de 45 días. Este restaurante tiene nombres originales para la manera de cocción de la carne lo que te hace sentir la cuidadosa consideración del chef.

Dirección: Tokio, Distrito Minato, Toranomon 1-23
Cerrado: Abierto todo el año
Horario: 11:00 – 15:00 (última orden a las 14:00), 17:00 – 23:00 (última orden a las 22:00)
Teléfono: 03-3593-1129
Página web: http://steak.tajima-ya.co.jp/

Red Rock, Takada-no-Baba

En este restaurante, las ofertas en el cartel del menú son el bowl de filete de Kuroge Wagyu y el bowl de roast beef. Como cada yen vale la pena - alrededor de 1000 yenes por una porción abundante de carne - casi siempre hay cola en lugar por lo que ten esto en cuenta cuando vayas. Las sucursales principales están en Kobe pero Red Rock se ha expandido hasta Osaka, Kyoto, Nagoya, Fukuoka y Tokyo.

Dirección: Tokio, Distrito Toshima, Takada 3-11-14
Cerrado: Abierto todo el año
Horario: 11:30 - 24:00 (última orden a las 23:30)
Teléfono: 03-6380-3917
Página web: http://www.redrock-kobebeef.com/

Wine And Kitchen Beeftei

Wine and Kitchen Beeftei es un establecimiento de comida estilo occidental manejado por el antes chef de Seiniku-ya y dueño actual del popular restaurante de yakiniku Beeftei, que tiene muchas sucursales en Tokio. Algunos de sus platillos de carne Wagyu de alto rango que tienes que probar incluyen el ‘’filete asado a la parrilla gatsun’’ - llamado así por el sonido que hace cuando pega con la mesa - la carne rumen ajillo y la pasta de hígado Wagyu.

Dirección: Tokio, Distrito Meguro, Kamimeguro 2-6-9
Cerrado: No hay días fijos
Horario: 18:00 - 24:00 (última orden a las 23:30)
Teléfono: 03-5794-9889
Página web: http://www.beeftei.jp/wk/index.html

Osaka

Gyu Toro-ya

Este restaurante de yakiniku asa varias marcas de Wagyu incluyendo Kobe, Tajima y Omi por lo que puedes disfrutar cómodamente de una carne maravillosamente marmoleada. Puedes comer toda la carne de alta calidad que puedas en su popular servicio de come todo lo que puedas.

Dirección: Osaka, Ciudad de Osaka, Distrito Fukushima, Yoshino 2-15-18
Cerrado: Martes
Horario: 17:00 - 24:00 (última orden a las 23:30)
Teléfono: 06-6446-3545

Monami

Un restaurante de estilo occidental famoso por el volumen de su carne Kobe y su bistec de hamburguesa, Monami aparece en muchas revistas y en programas de televisión, y también cuenta con varias celebridades entre sus clientes frecuentes. Como advertencia, casi siempre está lleno.

Dirección: Osaka, Ciudad de Osaka, Distrito Chuo, Tanimachi 63-14
Cerrado: Lunes
Horario: 17:40 - 22:30 (última orden a las 22:00)
Teléfono: 06-6763-1129

Hishimekiya

En este popular restaurante, los clientes pueden disfrutar de carne Wagyu A4 a un precio razonable, haciendo de él todo un éxito. Recomendamos hacer una reservación previa. Hishimekiya sirve cortes completos de carne Tsuru - la cuál se dice que es la raza de ganado más antigua de Japón y el progenitor del linaje de ganado Kobe y Matsusaka - así como carne Chiya, la marca más vieja de Kuroge Wagyu de Okayama. El menú incluye una variedad de cortes de carne raros.

Dirección: Osaka, Ciudad de Osaka, Ikeda-cho 17-5
Cerrado: Abierto todo el año
Horario: de Lunes a Viernes 17:00 - 24:00 (última orden a las 23:30), Sábado, Domingo y días festivos 16:00 - 24:00 (última orden a las 23:30)
Teléfono: 050-5787-8752

Kobe Beef Teppanyaki, Rio

En este restaurante de teppanyaki de carne Kobe, el chef asará cuidadosamente tus platillos individuales en un plato de acero gigante. Rio también sirve langosta y filete de abulón.

Dirección: Osaka, Ciudad de Osaka, Distrito Kita, Umeda 1-9-20
Cerrado: Abierto todo el año
Horario: 11:30 - 15:00 (última orden a las 14:00), 17:00 - 22:00 (última orden a las 21:00)
Teléfono: 06-6346-1321

Gyuichi

Localizado en Tsuruhashi, donde hay muchos restaurantes de yakiniku, Gyuichi ordena cortes completos de carne Wagyu - principalmente carne Kobe - y sus clientes devoran sus deliciosos platillos cuyos precios son razonables.

Dirección: Osaka, Ciudad de Osaka, Distrito Tennoji, Shimoajihara-cho 2-7
Cerrado: Abierto todo el año
Horario: 11:00 - 23:15 (última orden a las 22:45)
Teléfono: 06-6772-9155

Yakiniku asado al carbón, Seijiro

Disfruta todo lo que puedas comer de la carne Kuroge Wagyu en Seijiro. Además de sirloin y filete de falda, Seijiro ofrece varios platillos horumon (víceras preparadas) así como platillos estilo koreano del menú como kimchi y lechuga mantequilla.

Dirección: Osaka, Ciudad de Osaka, Distrito Kita, Sonezakishinchi 1-10-16
Cerrado: Domingo y días festivos nacionales
Horario: 17:00 - 24:00 (última orden a las 23:00) de Lunes a Viernes, Lunch 11:30 - 14:00 (última orden a las 13:30)
Teléfono: 050-5816-9012

M-No-Yakiniku, Fukushima

Este restaurante sirve principalmente carne Matsusaka, así como carne Kobe y otras marcas más. Utiliza el probador para comparar y contrastar los sabores de distintas variedades de carne de alto nivel. El restaurante también ofrece shabu-shabu durante el invierno.

Dirección: Osaka, Ciudad de Osaka, Distrito Fukushima, Fukushima 5-4-8
Cerrado: Abierto todo el año
Horario: 17:00 - 24:00 (última orden a las 23:00)
Teléfono: 06-6452-7070

Kobe

Setsugetsuka Hanare

Recomendamos el filete sirloin de carne Kobe añejada en este restaurante con estrellas Michelin, el cúal tiene un sabor espectacular que no se puede encontrar en ningún otro lugar.

Dirección: Hyogo, Ciudad de Kobe, Distrito Chuo, Nakayamate-dori 1-25-6
Cerrado: Abierto todo el año
Horario: Entre semana 17:30 - 23:00, Sábado, Domingo y en días festivos 17:00 - 23:00
Teléfono: 078-222-0029

Beef-teki No Kawamura

El chef en Kawamura asa bistecs de carne Kobe - conocidos como ‘’beef-teki’’ en japonés - justo frente a tus ojos en un plato de hierro. El set de lunch de bistec de hamburguesa, que empieza en 2,000 yenes, vale totalmente la pena. Entenderás por qué Kawamura tiene muchos clientes frecuentes.

Dirección: Hyogo, Ciudad de Kobe, Distrito Chuo, Kitanagasa-dori 1-10-6
Cerrado: No hay días fijos
Horario: 11:30 - 15:00, 17:00 - 22:30 (última orden a las 21:30)
Teléfono: 078-335-0708

Sosaku Yakiniku Kobe Gyu-No-Takumi

Los filetes de la deliciosa carne Kobe están garantizados en Gyu-No-Takumi; el restaurante también tiene ingeniosos platillos originales para que los clientes los prueben. Hay servicio de autobús disponible para grupos de más de 10 personas por lo que puedes contactar al restaurante para más información.

Dirección: Hyogo, Ciudad de Kobe, Distrito Nishi, Ikawadani-cho Arisetobashi 660
Cerrado: Miércoles
Horario: 11:30 - 14:30 (última orden a las 14:00), 17:00 - 24:00 (última orden a las 23:00)
Teléfono: 078-978-1550

Kiyama

Kiyama es el restaurante hermano de Kisshokichi, el mayor proveedor de carne Kobe del mundo. Gracias a su carne increíblemente fresca, Kiyama, en su abundante menú, ofrece no sólo filetes, sino también sushi de carne Kobe.

Dirección: Hyogo, Ciudad de Kobe, Distrito Chuo, Kitanagasa-dori 2-12-6
Cerrado: No hay días fijos
Horario: almuerzo 11:30 - 15:00, cena 17:00 - 21:30
Teléfono: 078-392-0830

Steakland Kobe-kan

Disfruta de deliciosos filetes de carne Kobe a un precio razonable. Los paltillos del menú de lunch de Steakland tienen precios alrededor de los 1000 yenes y son particularmente populares. El restaurante está casi siempre lleno por lo que esperarás un poco cuando vayas.

Dirección: Hyogo, Ciudad de Kobe, Distrito Chuo, Kitanagasa-dori 1-9-17
Cerrado: No hay días fijos
Horario: 11:00 - 22:30 (última orden a las 22:00)
Teléfono: 078-332-2900

Grill de Kobe

La gente viene desde muy lejos para comer los filetes de carne Kobe A5 en el Grill De Kobe, los cuales son asados usando carbón del roble ubame de alta calidad. También puedes disfrutar comparando los sabores con la carne Sanda Wagyu.

Dirección: Hyogo, Ciudad de Kobe, Distrito Chuo, Kitanagasa 2-5-1
Cerrado: No hay días fijos
Horario: Entre semana 17:30 - 23:30 (última orden a las 22:00) Sábado, Domingo y en días festivos; almuerzo 11:30 - 15:30 (última orden a las 14:30), cena 17:00 - 24:00 (última orden a las 22:30)
Teléfono: 078-392-2998

Steakhouse Garaku

Come un delicioso almuerzo de carne Kobe en este restaurante de teppanyaki decorado con estilo. También hay platillos de mariscos de temporada, abulón y otras cosas deliciosas aparte de carne.

Dirección: Hyogo, Ciudad de Kobe, Distrito Chuo, Yamamoto-dori 2-14-25
Cerrado: Miércoles
Horario: 11:30 - 15:00, 17:30 - 21:00
Teléfono: 078-241-0310
Página web: http://www.steakhouse-garaku-kitano.jp/

Restaurantes populares de bistec de hamburguesa Wagyu

Meat Yazawa

Prueba los extremadamente populares bistecs de hamburguesa Kuroge Wagyu de Yazawa. Para aquellos que no les importe algo de rojo, prueben el inusual bistec de hamburguesa en término inglés.

Dirección: Tokio, Distrito Shinagawa, Nishi-Gotanda 2-5-13
Cerrado: Abierto todo el año
Horario: 11:30 - 24:00 (Cerrado entre semana de 15:00 a 17:00)
Teléfono: 03-5436-2914
Página web: http://kuroge-wagyu.com/my/

Bistec de hamburguesa Miyazaki-tei

Este es el lugar para bistecs de hamburguesa hechos 100% de carne Miyazaki Wagyu. El restaurante le añade un poco de sal a la carne en lugar de usar salsa, lo que muestra la confianza de Miyazaki-tei en la calidad de sus ingredientes.

Dirección: Tokio, Distrito Toshima, Nishi-Ikebukuro 1-4-3
Cerrado: Jueves
Horario: 11:30 - 14:00, 17:00 - 22:30
Teléfono: 03-6912-5257

Kuroge Shichirin

Kuroge Shichirin maneja cortes completos de carne Kuroge Wagyu A5. Las especialidades del restaurante incluyen no sólo bistecs de hamburguesa, si no también menchi katsu (bistec de carne empanizado y frito), que son fritos cuidadosamente para mantener el 100% del sabor de la carne Wagyu.

Dirección: Tokio, Distrito Shibuya, Ebisu 1-34-1
Cerrado: Domingo
Horario: 11:30 - 14:30, 18:00 - 22:30
Teléfono: 03-3446-3480
Página web: http://kurogeshichirin.com/

¡La carne Wagyu ahora representa a Japón ante el resto del mundo! Esta carne suave y marmoleada de grasa todavía no se puede disfrutar fuera de Japón por lo que cuando visites, sin falta, ¡prueba la carne Wagyu!

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