【에히메현 마쓰야마시/도고】현지 소재를 꽉 담은 「도고진」으로 고집의 에히메를 즐긴다

'크래프트진'이라는 선택

일본에서도 화제의 스피리츠 「크래프트 진」. 크래프트 진은 일반 진보다 개성이 강하고, 종목에 따라 다양한 맛을 즐길 수있는 것이 매력입니다. 독자적인 보타니컬을 사용하지 말고 어디서나 만들어져 있는 것이 많아, 상질로 맛있는 깊은 진을 즐길 수 있습니다.

도고 온천으로 유명한 에히메 현 마쓰야마시의 도고 지역. 여기에서 만들어진 크래프트 진 "도고 진"을 소개합니다.

에히메현산 소재를 듬뿍 사용한 크래프트 진 “도고 진”

「도고진」을 건설하고 있는 것은, 창업 120여년의 술집 「수구치 주조」. 오랜 세월의 양조 기술의 멋을 지극히, 에히메현산 소재의 보타니컬 사용을 고집한 크래프트진이 탄생했습니다.

도고진은, 쌀·술배추 유래의 청주의 맛에, 프루티인 싱싱하고 상쾌하고 신선한 감귤의 향기, 향신료의 풍미를 엮은 맛 깊이, 향기 풍부하고 뒷맛 깔끔한 맛이 특징입니다.

그 조건을 자세히 살펴 보겠습니다.

메인으로서 사용되고 있는 것은, 미즈구치 주조를 대표하는 일본술 「니키타츠 대음양주」의 음양청주산. 전국 신주 감평회에서 통산 7도의 금상을 수상하고 있는 최고 품질의 술입니다.

화려한 향기를 이끌어낸 본격 소주(粕取 소주)에, 진의 향기의 원이 되는 침엽수의 과실 「주니파베리」. 보타니컬에는 다음과 같은 에히메현산 소재가 사용되고 있습니다.

・「세토카」「마도나」：「마츠야마 농림 수산물 브랜드」의 인정품인 감귤. 에히메현은 귤의 산지로서 유명합니다만, 그 중에서도 특히 고품질로 유명한 귤입니다.

(세토카)

・「레몬」：「푸른 레몬의 섬」이라고 불리는 이와키섬 특산 레몬. 방부제나 왁스를 사용하지 않고 피부까지 안심하고 먹을 수 있으며, 푸른 레몬은 일반적인 노란색 레몬에 비해 신맛과 향기가 강한 것이 특징입니다.

・「유자」의 가죽: 「유자노사토」라고도 불리는 오니키타마치에서 재배되는 유자의 가죽. 향기가 강하고, 화학 비료·농약을 사용하지 않는 특별 재배에도 임하고 있어, 피부로부터 과즙까지 안심하고 입으로 할 수 있습니다.

・「칠절 코우메」: 지부초의 칠절 지구에서 재배되고 있는 칠절 코우메. 감농약·감화학 비료로 키워져 손으로 따기로 정중하게 수확됩니다. 씨앗이 작고 과육이 많아 부드럽고 신맛이 적고 향기가 좋은 것이 특징입니다.

・「히노키」：평균 해발 800m의 에히메현의 임업 지구에서, 사계절마다의 매력을 가진 구만 고원마치 에리어에서 자란 명목 「히노키」의 칩을 사용하고 있습니다.

・“신궁차(와키노차)”: 시코쿠의 차산업의 발상지라고 불리는 시코쿠 중앙시 신궁마을에서 재배되고 있는 차. 고지 특유의 기후나 깨끗한 물・공기의 아래, 무농약으로 자란 차는 향기 좋고 가벼운 향기와 시맛 넘치는 맛입니다.

하나씩의 소재를 봐도, 도고진은, 에히메의 엄선한 소재가 굉장히 응축되어 있는 엄선한 크래프트 진인 것을 알 수 있습니다. 각각의 소재의 생산자와 이야기를 하고, 각각의 소재의 잠재적인 특징을 파악해 도고진이라는 하나의 술이 만들어져 있습니다.

「도고 진」의 베이스가 되는 주조 소주(본격 소주)에서 사용하는 원재료의 주조는, 일반적인 제법보다 약한 압력으로 짜내, 보다 화려한 향기를 가지는 소주가 되고 있습니다.

최종 공정은 50℃ 전후에서 수분이 끓는 감압 증류로 실시합니다. 따라서 원료 유래의 잡미를 억제하고 다양한 소재의 향기와 풍미를 병 안에서 복잡하게 구성하는 것이 가능하게되어 버릇이없는 상쾌한 음료가되고 있습니다.

로고는 일본의 서체의, 히라가나 문자 「진」에도 보이는 독자적인 세계관을 표현하고 있습니다.

「도고진 로쿠히메」도 함께

「도고진」의 동료로서 「도고진 로쿠히메」가 있습니다.

이곳은, 에히메현산 소재의 6종의 보타니컬의 사용을 고집해 만들어지고 있습니다. 화이트 와인을 연상시키는 듯한 신선한, 달콤하고 화려한 향기와 밤나무, 속눈썹 밀 유래의 고소한 향기 진 특유의 향신료 유래의 예쁜 맛과 은은한 단맛을 느끼는 맛을 즐길 수 있습니다.

에히메의 지명에도 사용되고 있는 「히메」라고 하는 한자는, 「히메」의 한자와 같이 아름답고 상쾌한 여성을 가리킵니다. '6히메'에는 에히메가 자란 6종의 히로시마 같은 산품이 사용되고 있습니다. 꼭, 「도고 진」과 마시고 비교해보고 싶네요.

「도고 진」으로 크래프트 진에 꽉 막힌 에히메를 즐기고

도고 맥주를 즐길 수 있는 미즈구치 주조의 직영점에 대해서는, 아래의 기사에서 소개하고 있습니다.

・도고 맥주관 https://matcha-jp.com/ko/17929

・도고 보리 술관 별관 https://matcha-jp.com/ko/18373

세련된 병에 들어 있기 때문에, 구입하고 가지고 돌아와 집에서 조금씩 즐기는 것도 좋네요.

엄선한 에히메 현산 소재가 담긴 "도고 진"을 마시고 음료에서 즐기는 에히메를 꼭 맛보십시오.

※본 기사는 2024년 4월 시점의 정보입니다.